牛肉蒸饺怎么做才好吃，诀窍就在这里？
主料 3人份
面粉400克、澄粉50克、牛肉300克
辅料
水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克
调料
花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克
【牛馅儿蒸饺怎么包好吃】花椒水的做法：
将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用
牛肉蒸饺步骤1
澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀 ， 稍凉后揉成澄面团
步骤2
面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透
步骤3
面团揉不光滑没关系，扣上盆 ， 松弛20分钟
步骤4
牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起 ， 调入料酒，姜末，生抽，五香粉 ， 胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油 ， 腌制20分钟
步骤5
芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎 。洋葱切成小碎粒
步骤6
将芹菜 ， 洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
步骤7
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团 。分成若干个小剂子 ， 擀成薄面皮
步骤8
包入馅儿 ， 对折捏合边缘，收口向内收拢一下 ， 做完所有
步骤9
大火烧开锅底的水 ， 开水上屉，大火蒸10分钟
主料：牛肉750克，面粉800克 。
辅料：葱花10克，油30ml，盐5克 ， 酱油5ml，十三香3克 ， 味精3克，姜10克 。
牛肉馅大蒸饺的做法
1.牛肉让商家帮忙搅成肉馅，牛肉加大约200克水不停的顺时针搅，然后放入油盐味精十三香酱油葱姜，继续顺时针搅拌，搅到有粘性为止 。
2.面粉加温水活好备用
3.面醒擀成饺子皮备用
4.包好饺子
5.上锅蒸 。
###其它资料参考###需要准备一些芝麻，香油，蚝油 ， 黑胡椒粉，白糖，胡萝卜，芹菜，洋葱，食盐，花椒，清水，牛后腿肉，首先需要把牛后腿肉放到碗里面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分钟 ， 用清水清洗干净切成薄片，然后再用刀剁成肉末，放到大碗里面 ， 添加一些食盐，用筷子搅拌均匀，花椒提前用热水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末里面多次添加花椒水，然后再朝着一个方向进行搅打，让肉末充分的吸收水分，然后就可以把洋葱，芹菜 ， 胡萝卜切成末，放到盘子里滴上几滴食用油搅拌均匀，拌好的蔬菜末倒进肉馅当中搅拌一下，再加入一些盐，白糖，黑胡椒粉，蚝油，芝麻 ， 香油搅拌均匀 ， 这样肉馅就调配好了 。
牛肉馅饺子的配方和窍门
制作牛肉馅饺子需要准备干辣椒，生姜，葱，花生油，八角，酱油，黑胡椒粉 ， 鸡精，盐以及牛肉，首先在锅中加入适量的水，然后再把牛肉放进去浸泡60分钟，用手把肉剁成肉末，锅中加一些花生油烧热，生姜，辣椒，八角放进去，香味爆出来 ， 肉馅放到一个大的容器当中，加一些鸡精，胡椒粉，酱油，盐，生姜，葱，把烧好的油倒进去搅拌均匀，再用手搅打一下，这样肉馅就会变得更加有劲道，搅拌好以后加入一些香油 ， 香喷喷的牛肉饺子馅就做好了，然后再把它包成饺子，煮熟以后就可以吃了 。
###其它资料参考###每到春节的时候 ， 家家户户都会聚在一起包饺子吃，寓意团员，饺子的馅料有很多种，其中以猪肉和牛肉馅较为受欢迎 。那么牛肉馅的饺子怎么调馅料好吃呢 。
饺子牛肉馅怎么调好吃
加入具有芳香气味的配料 。牛肉中含有丰富的蛋白质，除了直接烹饪将其剁成碎加在饺子里面做成饺子馅也是非常好吃的 。但是由于牛肉具有一定的肉腥味，所以一般在日常生活中经常将其与大葱、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香气味的配料一起做成肉馅，这样不仅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且还能起到提鲜的作用 。
牛肉馅怎么调又嫩又软
1、选肉：在选择牛肉的时候首先建议可以选择前腿肉，这部分的肉相对其它部位来说是比较嫩的，并且尽量选择三分肥、七分瘦的肉，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁 。
2、加蛋清和淀粉：在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类中水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了 。
肉饺子蒸多久才熟
根据情况决定，如：
1、现做饺子 蒸现包现做的肉饺子，其外皮和馅料都是常温，时间相对会短一些，只需将饺子放入蒸锅中，烧开水，然后等待10分钟左右即可熟，不得少于8分钟，否则肉类中的细菌、寄生虫等有害微生物还不足以被杀死，吃后存在健康风险问题 。
2、冷冻饺子 如果是蒸速冻饺子，由于外皮和馅料都是冷冻材料，在蒸制中首先要经历一个解冻过程 ， 然后再是蒸熟的过程，因此蒸制时间会相对较长，建议肉馅饺子下锅后蒸15分钟为宜 。
蒸饺开水上锅还是冷水
冷水上锅为好 ， 原因如下：
1、避免烫伤 蒸饺如果开水上锅的话，沸水的温度过高，在放入的时候 ， 容易出现水蒸气烫伤的现象，而冷水上锅可避免烫伤 。
2、保持外形完整 开水直接蒸饺子，其温度过高 ， 饺子表皮会快速熟透 ， 但里面的馅料还未完全熟，如果持续沸水蒸，容易蒸破皮，导致饺子不成形；而冷水蒸饺子受热较为均匀，能够很好的保持饺子的外形完整美观 。
3、味道口感更好 直接开水蒸饺子，皮和馅料熟的时间不一，还容易出现水分挥发过快导致饺子外皮蒸硬，馅料发干的现象 ， 而冷水蒸饺子，逐渐加热，皮和馅料熟的时间差不多，蒸出来的饺子口感软滑多汁 ， 鲜香美味 。冻饺子怎么蒸才不会硬皮
###其它资料参考###步骤
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤11.准备好牛肉馅
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤22.准备好姜末和葱末
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤33.肉馅中加入姜
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤44.加入葱
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤55.加入十三香
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤66.加入盐，加入鸡精，加入食用油
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤77.将酸菜投洗干净，酸味适中，稍挤干水分！放在菜板上
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤88.酸菜剁碎！稍微碎就好！简单几下就能碎了！别剁的太细，会没有酸菜味的
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤99.放入酸菜，充分搅拌均匀！可以开包啦
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤1010.买的饺子皮儿
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤1111.包好啦！买像还好哦！
酸菜牛肉馅蒸饺的做法步骤1212.出锅！两人份！还是很不错的哦！
###其它资料参考###【原料】
主料 精白面粉250克 ， 糯米粉70克，淀粉70克，净牛夹心肉500克，汤冻500克 。调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克 ， 葱、姜汁100克 。
【制作过程】
(1)制馅心 。将牛肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好 。然后将汤冻捏碎 ， 掺入肉内拌和即成馅心 。(2) 制饺皮 。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润 ， 搓成长条 ， 用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子 。(3) 包饺、蒸熟 。托饺皮 ， 放入馅心，捏成蒸饺形状 ， 上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成 。
###其它资料参考###做法一：
1.面粉倒入盆中，加入热水烫1/3面粉 ， 剩下用温水搅拌 ， 和成柔软面团盖上盖子醒20分钟以上 。
2.面团盖上盖子醒20分钟以上 。
3.牛肉一块，洗净剁成肉馅 ， 剁肉时加点水容易剁 。
4.葱姜切末放入盆中 。
5.把牛肉放入葱花盆中，加入盐 ， 鸡精，酱油，十三香调匀，少量多次加入清水，朝一个方向调匀放10-20分钟，使之入味 。
6.面团揪成挤子擀成皮，包入馅料，不要放太多，牛肉馅会胀 。
7.饺子包好后沾些布面放在帘子上 。
8.锅中做水，水开摆入饺子 。
9.大火烧开12分钟后关火焖1分钟 。
做法二：
剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打 ， 至水份吸收后再加，千万不能一次性加完 。
水量多少具体没有称，搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可 ， 不能看到有水溢出，否则就是水加多了 。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均 。拌好后再加适量香油拌匀 。
挤过水的萝卜丝倒入肉泥中 ， 加适量香菜末（没有可用葱花代替）加一小勺无味色拉油后按一个方向搅匀即可 。
（冰箱冷藏待包） 这个骤可在面团醒好，准备擀皮包制时操作，以免过早拌入 ， 放时间久了萝卜再出水 。
包好了，开水上锅 蒸5分即可 。牛肉蒸时间久了会老 ， 那样就不好吃了 。
###其它资料参考###用料
主料
面粉500克
牛肉馅500克
白萝卜800克
辅料
花椒水
适量
葱姜
适量
蚝油
1茶匙
食盐
适量
胡椒粉
适量
生抽
2茶匙
老抽
1茶匙
食用油
适量
香油
适量
牛肉白萝卜蒸饺的做法
1.
面粉的1/2加入沸水播散，然后加入凉水揉成面团
2.
揉好的面团醒30分钟 。
3.
醒面团的时候来处理牛肉馅：牛肉馅（买好牛肉直接让肉铺老板搅成肉馅）、白萝卜去皮、花椒水（一小把花椒冲入沸水泡20分钟即成花椒水）
4.
白萝卜去皮擦成丝
5.
擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下 ， 把萝卜丝的水份杀出来 。
6.
肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀 。
7.
拌匀的肉馅分次打入花椒水（每一次都是肉馅把花椒水充分吸收后再次加入）
8.
直至把花椒水全部加入，肉馅呈粘稠状 。
9.
萝卜丝挤干水分，放入搅拌好的牛肉馅中 。
10.
拌匀成牛肉白萝卜馅 。
11.
醒好的面团再次揉匀，搓长，下剂子 。
12.
擀成中间略厚，四边薄的饺子皮 。
13.
取一份放入适量拌好的馅料 。
14.
按自己习惯的方式包成饺子 。
15.
所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火 。
烹饪技巧
1、牛肉馅中加入花椒水既能去腥又能提鲜 。
2、白萝卜用盐沙去部分水份能防止出汤，减少萝卜的辛辣气味 。
3、蒸制时间根据饺子的大小略微调整 。
###其它资料参考###选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉 ， 因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有 ， 带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的制馅选牛颈肉（又称牛领.脖头）肥瘦兼有，肉质干实 ， 适合制馅 ， 用刀把牛肉剁碎，生姜一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用盐把白菜腌制出来 ， 把白菜挤掉水份 ， 和牛肉放在一起加入酱油 。
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率还高 。主要是做出来的比纯瘦的要香不干 。牛肉配芹菜；牛肉补脾胃 ， 滋养健身 。芹菜含有大量粗纤维，有清热利尿、将压、将胆固醇的作用 。两者搭配既能满足人体正常的营养，又不会增加体重调制牛肉馅葱、姜和牛肉一块绞碎 ， 花椒水多放顺时针绞拌（很重要），老抽、黄豆酱油、精盐、白糖、香油调馅也是顺时针搅拌（很重要），牛肉馅入味放置4小时左右更佳 。
牛肉馅饺子的肉质应该选择：牛颈肉（又称牛领、脖头）适合做馅，其肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强 。特别适宜做馅和煨汤做牛肉丸也不错将所有食材放入盆中，同一方向顺时针搅拌，搅拌均匀至牛肉萝卜馅上劲为止，馅就调好了 。(由于萝卜攥水份时候，没全攥干，这样做好的蒸饺是馅有汤汁儿的) 。
牛颈肉制饺子馅最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉质干实 。比较有韧性，肉丝横顺不规则 。比较适合制馅 。牛肉馅搅入适量的水，拌牛肉馅放的油稍大一点，放冰箱醒3到4小时在包饺子，这样煮好的饺子汤汁足 。
###其它资料参考###牛肉蒸饺做法介绍
牛肉蒸饺的做法并不难 ， 但是要把牛肉馅料做的鲜嫩好吃还有一秘诀的，牛肉馅里放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，因为花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩，而且蒸饺一定是要烫面来做味道才更加好吃 。
今天不是普通的饺子，准备做蒸饺吃 。蒸饺子，我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好 。
馅料是全家人都爱的牛肉馅 ， 牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题 。如何能做的好呢?花椒水不可少，将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中，泡上半个小时以上，凉透方可使用 。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可 。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟 。时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻， 咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩，千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟 。
牛肉蒸饺的做法：
1、面粉中加入开水和面
2、用筷子将面粉和成疙瘩状
3、再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟
4、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡 ， 放凉备用
5、牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加
6、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌
7、搅拌均匀后备用
8、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子
9、擀成圆片后包入牛肉馅料
10、将饺子包好
11、整齐的放入刷了油的蒸屉上
12、大火蒸上十分钟
13、热腾腾的快动口吃了 。
成品图：
牛肉蒸饺制作技巧：
1、蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌 ， 稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟
2、牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点
蒸饺怎么和面?
做蒸饺 ， 掺和淀粉的话 ， 饺子皮透明还好吃 ， 和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大?。?和面用稍微有点温度的温水 。
牛肉蒸饺蒸多长时间?
蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出大火蒸上十分钟左右即可 。
