安徽锅巴的做法？
芝麻锅巴
原料：准备适量的精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等
加工工艺：采用热加工工艺技术，是烘烤类食品 。
芝麻锅巴的特点：芝麻锅巴营养全面，含有多种人体需要的维生素，氨基酸 ， 微量元素，营养丰富，其独特的生产工艺和传统的产品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油） ， 使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分 ， 是纯正的天然绿色产品 。
口味：芝麻锅巴属于烘烤食品，是非油炸食品，营养非常丰富 ， 而且口感香脆，是人们非常喜欢的一款休闲食品 。
油炸锅巴
主料：籼米饭(蒸)
辅料：淀粉、辣椒面、葱
调料：芝麻
做法
1、先把米饭加少许花生油微波高火30秒 。
2、再加入准备好的黑芝麻 。
3、葱叶切成末加入米饭中；加入淀粉，盐，辣椒面少许搅拌均匀；用保鲜膜包住揉成团（就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散） 。
4、用擀面杖压成片状；用模具做成花形 ， 或切成长方形、正方形 。
5、放入油锅中炸至金黄即可食用了 。
特点：油炸锅巴吃起来非常的香脆，而且油腻感不是很浓，但要注意不要多吃 。
1.糯米洗净，加水，放入冰箱泡24小时后，捞出糯米沥干备用
2.姜切末
3.葱切末 。将泡好的糯米加入盐，五香粉，葱白末，姜末，淀粉搅拌均匀备用 。
4.锅中放油，开火 ， 做锅巴的模具放入锅中 ， 和油一起加热 。预热到扔粒米下去米就很快浮上来时，拿出模具
5.模具中留少许油，加入糯米 ， 用勺子铺平，记?。欢ㄒ唐?，这样锅巴才能熟得均匀 。
6.待锅巴成形后，将锅巴脱模，用同样的方法做第二个 。
7.炸到锅巴金黄，即可捞出了 。
8.待厨房纸吸出锅巴里的油份，即可装袋，扎好，想吃的时候拿出几片 。
###其它资料参考###1.将糯米泡水四个小时2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊 。或者葱不放也成）3.搅拌均匀4.今天介绍两种做法 。一种用传统的炸锅巴模具 。一种是我们烘焙常用到的汉堡模 。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些 。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好 。油多的话，锅巴定型就会浮出来 。模具拿走 。弄新的）5.先在模具上涂些热油 。平平地放一层米6.锅中油热后 。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可7.然后把模具放油中炸8.炸至金黄色取出9.汉堡模上涂上热油 。（为什么要在这一步放油呢 。因为放了油后 ， 锅巴炸好后，就会自动和模具分离了 。）10.用小勺子将米粒抹平11.抹平后的样子12.然后将模具放入油锅里 。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中 。会自动帮你炸好拉13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下15.锅巴就出来拉 。
###其它资料参考###小米锅巴是以小米和面粉为主要食材，简单搅拌和面擀成面饼，在经过油炸或者烤箱烤出来的小零食，口感酥脆咸香味道香而不腻 ， 我们经常吃的锅巴大多数都是在零食店或者超市买的 ， 口感和味道上各有千秋，因为老公孩子都比较喜欢吃这种零食 ， 就想说自己在家是不是也可以做一下，经过多次试验琢磨，最终以下面的这种做法得到了家人的好评，今天和大家分享一下具体做法，仅供大家参考 。我今天这种做法是通过油炸制作的，不喜欢太油腻的也可以用烤箱烤，口感也很不错哦 。
食材：小米70克、面粉500克、盐适量、鸡蛋1-2个、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料或者椒盐 。
做法步骤：
1、蒸小米
首先准备70克小米清洗干净 ， 蒸锅加水笼屉铺上打湿的笼布，然后把小米铺放在笼布上面均匀摊开，盖上锅盖大火蒸一下，锅上汽后蒸30分钟左右，时间到关火小米晾凉备用 。
2、和小米面团
取出晾凉的小米放入盆中，加入500克面粉、打入一个鸡蛋、加入适量盐，少量多次加入清水并搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成偏硬一点的面团 。
3、做锅巴生坯
面板撒上干面粉，把揉好的小米面团整理一下擀成薄一点的面皮，然后把面皮分割成均匀的小面皮锅巴生坯就做好了 。
4、炸锅巴
起锅多放一点油大火烧热，油温七成热时下入锅巴生坯炸一下，炸至锅巴浮起翻动一下防止粘连，炸的过程中随时注意翻动让锅巴都炸均匀，炸至锅巴表面金黄盛出沥出多余油即可 。
5、锅巴调味
炸好的锅巴趁热撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料，翻拌均匀就可以开动啦 。做好的锅巴一次吃不完晾凉之后装密封袋中保存就可以 。
酥脆咸香香辣美味的小米锅巴就做好了 。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中 。
小贴士：
1、小米和面粉的量根据自己需要做锅巴的量自行调整就好 。
2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉烧烤料，或者其他五香调味料，不放辣椒粉就好 。
【炸锅巴为什么要放水】3、面皮擀的薄一点炸出来的锅巴更酥脆 。
