锅巴上浇汁叫什么菜名
把卤子浇在锅巴上的菜叫什么？
天津的早点 锅巴菜
锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名 。
材料
锅巴150g ， 薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml ， 腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐 ， 白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml） ， 香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法
将熏豆腐干切成0.5cm的小丁 。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用 。
锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡 。
将锅巴放入煮开的汤汁中 ， 立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段 ， 食用时拌匀即可 。
这种圆锅巴叫浇汁锅巴 ， 下面详细介绍一下懒人版浇汁锅巴 。
一. 原料：香菇3个，大葱少许，现成包装锅巴1个 。
二.具体步骤：
1.准备好所有材料 。
【锅巴上浇汁叫什么菜名】2.敲碎的一大张锅巴 。
3.锅热后放油，然后下葱炒出香味，放入香菇丁，加盐，煸炒会后加适量水，煮一会，放入少许水稀释的水淀粉 。
4.浇在锅巴上，赶紧吃，要不锅巴就不好吃了 。
###其它资料参考###原料番茄酱丶鸡脯肉丶上浆鲜虾仁各100克，锅巴400克 ， 精盐丶味精丶白糖各适量，色拉油100克 。制作1丶将鸡脯肉洗净切片，用少许盐丶味精丶生粉上浆，待用 。2丶炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出 。将鸡脯丶虾仁放入油锅，至变色时捞起 。另锅放清水丶番茄酱，白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中 。3丶锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸 ， 待色略呈金黄色时 ， 捞出盛入大圆盘中 ， 加少许热油，将熟鸡脯丶虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成 。特点红丶白丶黄三色相映，酸甜俱全，口感酥松 。
###其它资料参考###1、备料
主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量
辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状 。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄 。
注意：要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转 。
3、 热锅倒入适量油，烧热 。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄 。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用 。
4、 瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀 。热锅倒油 ， 加入葱姜末和瘦肉末翻炒 。肉变白色 ， 捞出备用，锅内留油 。
注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果 ， 二是留油炒之后的配料 。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁 ， 木耳切丝，倒入锅中翻炒 。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末 。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒 ， 半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开 。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁 。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末 ， 美味的浇汁锅巴就做好了 。
###其它资料参考###《三鲜锅巴》~又名“轰炸东京”，蒋介石曾于重庆用该道菜时 ， 日本轰炸机突袭，蒋勃怒，剑指该菜狂呼：轰炸东京！海派三鲜锅巴，锅巴起锅时恰如其分，小玉米、香菇之配料及勾芡汁新鲜热辣，用较小之荤味调教
植物大全，凸现素菜之朴素原味 。
