炸猪肉丸子时，谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩，放凉也不硬？
炸猪肉丸子是我家每年过年都必做的一道 美食 ， 一般都是用来煮火锅吃，自己做的丸子要比在街上卖的好太多了，因为街上卖的冰冻肉丸，两斤肉丸都还没有市面上一斤猪肉贵，可想而知那里面都是放的什么，估计有百分之80都是淀粉，而且味道还不这么样，大家看一下我炸的肉丸，不说比星际饭店做的好，但是也绝对不会差了 。接下来我把我做了20多年的配方教给大家，希望对您有所帮助 。
肉丸要想做得好吃：
必须表面金黄酥脆，而且里面肉嫩鲜香才行 ， 外形还得圆润饱满，能够做出这样的肉丸，就算拿到街上去卖都能卖个好价钱 。
做法：
1、 首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉 。
2、 肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好 ， 有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜 。
3、 如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅 ， 切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水 。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可 。
4、 调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用） ， 味道全部拌匀之后 ， 就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀 。
5、 生粉不需要太多 ， 因为生粉太多肉丸容易变硬 ， 太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了 。
6、 然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点 ， 因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致 。
7、 炸肉丸一般需要复炸一次 ， 这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了 。
小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味 。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑 。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆 。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感 。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看 。
炸肉丸子的方法：
1猪上肉剁成肉末，大约为600克 。2干香菇泡开洗净切小粒 ， 胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉 。把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水 ， 往一个方向搅匀，让水充分被吸收 ， 再加入40ml的水，再搅匀 。4再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用 。5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子 ， 下锅炸至表面金黄，先捞起 。
###其它资料参考###可以 ， 跟之前没啥区别，还可以溜一下子 ， 就是把炸好的丸子再溜一遍也比较好吃，一般的炸丸子不要太咸要淡一些 ， 所以溜的时候放调料味道非常的美味 。你再复炸丸子的时候，油温七成热的时候就放锅里炸一下，不要炸时间太长，炸时间长了就黑了，实就是热一下，一定要把油控干 。溜丸子锅底放底油后葱姜放上调料根据个人口味放调料，淡了就放点咸盐活海鲜酱油，要清淡饮食 。
###其它资料参考###说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物 ， 很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试 ， 保证让你有惊喜 ， 话不多说，我们步入正题 。
食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤：
1、葱切碎，放入小碗中 ， 再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁 ， 主要肉不要剁的太碎 ， 像下图中这个状态就可以；
3、然后就是肉馅的调制 ， 倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽 ， 香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；
4、烧一锅油 ， 当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中 ， 虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；
5、炸完第一遍后，一定要复炸一次 ， 调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以 ， 这时候丸子已经呈金黄色，捞出就可以享用了 。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？
【肉丸子为什么要复炸一次】答：油炸的时候，葱花容易糊 ， 所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味 ， 同样可以起到调味增香的作用 。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？
答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，土豆淀粉效果比较好 。
3、为何要再复炸一次？
答：第一次油炸用小火 ， 目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩 。
内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；
技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；
技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩 。
你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法 ， 你也可以的 。
###其它资料参考###管你是做丸子汤还是爆炒丸子都是很不错的，吃起来酥脆香嫩的非常的可口，关键是做法简单，不过想要吃到好吃的炸牛肉丸也需要点小技巧的，就是做的时候多加一这一步就可以了，你们在家不管炸什么丸子的时候都可以这样 ， 丸子肉馅不散，成型快，下面我们先来准备食材吧：牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，13香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块 。
准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来 。浸泡好后捞出来剁成肉泥 。生姜洗干净剁成末，淀粉准备好 。把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入你烧的黄酒和适量的13箱搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌 。搅拌一会会感觉肉馅比较的干，这时候加入一点的凉白开和淀粉进去，还是朝着一个方向不停的搅拌，一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起 。腌制20分钟让肉馅入味 。
下面放上油锅 ， 加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，我们把肉馅放到手里，从虎口挤出丸子形状放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍 ， 重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃的 。
丸子放凉以后装到保鲜袋里面放冰箱冷藏保存 ， 吃的时候拿出来 ， 不管你是做丸子汤还是炒丸子 ， 或者下火锅吃都是很不错的 。肉馅里面加食用油，可以让肉馅更加滑嫩，油也能锁住肉馅的水分，加凉白开是为了让肉馅鲜嫩，这样炸出来的丸子别说放上5天不会硬，就是多放几天拿出来吃着照样好吃的 。
###其它资料参考###可以的 。不过你这个丸子原来炸过的，记得再次炸时不要炸太久稍微热一下就好了（但是你的是炸好后又放进冷冻室的，所以丸子里面肯定有冰 。）
正确做法：先取出冷冻的丸子，放在干净且比较干燥的容器或者碗里，等他解冻，耐心等待 。然后把锅里面的水擦干净，点火，把锅烧热，油的温度有点高时 ， 但要避免把油烧滚，这样因为温度过高，你炸过又冷冻的丸子里面还是有水分，容易炸锅 ， 伤到自己 ， 而且，会对本来是熟的丸子造成“伤害”-使丸子变干，影响口感 。
但是你又要带去学校，炸了两次，还是冷了 。所以可以肯定的是你是个吃货，冒着吃冷食要拉xi的风险也要吃进去 。对你的勇气 ， 表示嘉奖 。呵呵
友情提示：带去学校后，可以用锅加水蒸热或者食堂吃饭时可以用汤什么的捂一下，再加上老干妈，滋滋 。希望帮到你 ， 记得采纳点赞 。嘿嘿 。
###其它资料参考###炸肉丸子过一次油不能熟 。炸肉丸子一般要先低温油炸5到8分钟后再次高温复炸才能熟 。炸肉丸子是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、豆腐等，辅料包括油适量、盐适量、花椒面适量、葱适量、姜适量，制作起来简单方便 。
###其它资料参考###1、丸子加入适当的配料炸的又酥又脆 。
在做肉丸子的时候大家应该要注意，必须要加入一些适当的配料进去，有很多人在做肉丸子的时候以为把猪肉剁碎了以后，只需要加入食盐、生姜、料酒搅拌一下就可以了，其实并不是这样的 ， 这样不能够做出成功的肉丸子，可能会特别容易散 ， 而且也会没有什么弹性 。
在做肉丸子的时候必须要加入面粉进去，除了要加入面粉以外，还应该要加入鸡蛋 ， 加入面粉主要就是为了增加肉末的黏性 ， 让肉末更加容易成团，而加入鸡蛋主要就是为了让炸出来的肉丸子颜色更加漂亮 。
有些人炸出来的肉丸子颜色让人特别没有食欲，就是因为少加了鸡蛋 ， 加入鸡蛋搅拌均匀，可以让炸出来的肉丸子呈现出非常漂亮的金黄色，让人一看就特别想吃 。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆 。
在炸肉丸子的时候应该要注意，必须要用小火慢慢炸 ， 有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子 ， 这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸 。
而且还应该要重新复炸一遍 ， 很多人总以为肉丸子炸一遍就可以了，其实这个做法是错误的，肉丸子必须要炸两遍，第一遍只是为了把肉丸子炸熟 ， 第二遍才是为了让肉丸子特别酥脆，放的时间长一些也一样不会影响到口感 。
###其它资料参考###炸猪肉丸子的做法如下：
第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用 。
第2步，将绞好的肉馅放入盆中 ， 加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿 。
第3步，猪肉馅中打入一个鸡蛋，然后慢慢的用筷子，将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可，不需要长时间的搅拌，因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发 ， 影响肉丸的口感 。
第4步，猪肉馅中再次加入少许的淀粉 ， 食用盐，生抽，然后用筷子搅拌均匀后，。最后将搅拌好的肉馅，用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸 。
第5步，起锅烧油，锅中倒入适量的食用油 ， 将油温烧至5成热时 。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制，丸子表面炸至微黄色时 ， 捞出来控油备用 。继续将油温烧至7成热时，下入丸子复炸一次，然后把炸好的丸子捞出来控油装盘即可 。
###其它资料参考###炸肉丸子想要它松软好吃，先在肉馅里加入盐，葱姜末，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入鸡蛋清不停搅拌让鸡蛋清和肉末能充分的吸收 。搅拌好后可以再加点清水，继续搅拌，这样的过程可能分三次进行 。搅拌好后放入红薯粉和肉末混合，油热后就可以下锅炸了，炸至金黄起锅，再复炸一次 ， 好吃的炸肉丸子就做好了 。
