藕丸子怎么会散 _丸子

炸藕圆子为什么是散的？

莲藕的营养价值丰富，有清热生津、凉血止血、补益脾胃之功效，口感清脆甘甜，更是成了餐桌上诱人的美食。所以今天一大早，我买了莲藕，做了藕圆，正好下午给父母带过去。
?这藕圆要想好吃，制作中还有些许的小窍门，这里就和大家分享：
【喷香藕圆子】
?需要准备：
?莲藕2节
?面粉80克
?香菜一小把
?白胡椒粉少许
食用油、盐：适量
?做法：
1、2节的莲藕，能做出15个左右的藕圆。去皮切丝后放入适量盐，拌匀静置10分钟。
2、过滤藕汁是不够的，要用力攥出水分。
3、莲藕如果想吃出独特的糯香口味，这攥出来的藕汁别倒掉，在灶台上开中火，藕汁熬成粘稠的藕糊状，由于莲藕富含淀粉，所以不多会儿就很粘稠了，熬制中不断翻拌，防止粘锅变黑。
4、藕丝和香菜碎混合，再加入少许的白胡椒粉，加入适量面粉拌匀。
倒入晾到温热的藕糊，用手抓匀，藕糊不能太烫，否则把面粉烫熟就更黏了，不好成团，这里用面粉而不是淀粉，淀粉只会让藕圆变散。
5、搅拌中还是比较黏的，带上手套比较方便，如果比较稀，就适量加入面粉。
炸之前先搓成大小均等的小丸子，毕竟比较黏，所以搓的时候需要些时间，事先搓好就很省事了。
6、油烧到六成热后放入藕圆，炸到半分钟的时候再翻动，不然圆子会散开，中途慢慢加入新的藕圆，炸到色泽均匀的金黄色后捞出。
捞出后防止厨房面纸上滤油，趁热吃可香呢!
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藕圆子在制作的时候散了，是因为你没有把藕圆子打打上劲，可以在制作藕圆子的时候把馅料顺一个方向使劲搅拌 10~15分钟，这样馅料就会产生一定的粘性做出来的圆子也会更加的有弹性，口感也会更好。
###其它资料参考###描述
莲藕是一种很神奇的东西，可以拔出长长的丝，虽然炒起来感觉一般，但是油炸的话就会有一股很香的味道，所以为了让普通的猪肉丸有莲藕的香味，就混在一起炸了，真的很香！再配上彩椒抄一抄，颜色也蛮漂亮呢~~
材料
莲藕三两左右，蛋1个，葱，猪肉馅半斤，彩椒和青椒
调味料：花生油，盐，糖，生粉，水，酱油，料酒，姜做法
1、莲藕去皮洗干净，切碎碎，葱切末。
2、肉馅，莲藕碎，葱末混在一起，加入蛋和调味料（不放姜，糖一点就好）搅啊搅啊搅。
3、做成小丸子入锅油炸。（因为还会和彩椒一起炒所以不用炸到完全熟）
4、锅中放少许花生油，放葱、姜炝锅，之后加酱油，料酒，盐，糖（这里可以稍微放多点，喜欢甜的话就多放点）和半碗水（小碗），味道调好把丸子丢进去烧熟。
5、最后加生粉水勾芡，放入彩椒炒两下就好了！
ps：开始我也觉得可能会散，但是其实和馅儿的时候发现是不会散的，也能搅的黏黏的起胶的样子，注意藕要切得碎点，不然的话有两个问题：1、会散，虽然能团在一起，但是丸子最外层大块的藕有时会掉下来2、丸子弄不圆，扎完发现总是有藕在那支愣着。。。答完毕，觉得不错记得采纳~~(*^__^*)
###其它资料参考###时光煮成味道，美味流淌心间，中秋篇：「干炸藕丸子」。圆的东西总是让人觉得特别可爱。球状的食物也是如此，外观可爱，吃起来也是趣味无穷。做成球形的丸子，或蒸或煮或炸，在你没有把它放进嘴里咬下第一口之前，永远不知道它里面包含了多少种味道。但不管用什么食材，只要被做成丸子，就会被默认为很美味。逢年过节，餐桌上的圆形丸子有圆满，团圆的寓意。丸子的种类也是各种各样，菜丸、肉丸、鱼丸、红薯丸子。秋风已起，恰逢中秋佳节，一家人团圆欢聚，餐桌上自然少不了丸子这种透着可爱的食物。做一道干炸藕丸子，带给大家团团圆圆。荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天本来就是吃藕的好季节，况且莲藕清炒、煲汤、做藕盒，都很美味，做成丸子当然也是一绝。炸藕丸子的馅没那么多讲究，就是藕丝与小葱点缀，一些调料就可，均匀搅拌，用藕自身的淀粉，黏性，手握成丸，溜溜入锅，没溅起丝毫油花，必须干净利落，出品的藕圆子饱不饱满，功夫全在手握入锅这一气呵成的几下。藕圆子在油锅里翻滚，表面慢慢炸成金黄，手腕要抖动油锅，不能用筷子在锅中挑弄，省的碰坏了这溜圆的奇香，感觉色泽金黄时，捞出，嘴馋尝了一个，虽烫嘴也忍不住咬在嘴里，尝尝炸透心熟了没，看盐给的是否恰如其分。然后全盘捞出，再复炸，表皮更焦脆，色泽更是亮眼。这时候就可以端上桌了，不过可别忘了，它的配料，花椒盐，手工搭配的椒盐和圆嘟嘟的藕丸子，这是一道风味独特的美食，不用嘴馋着急，这就可以享用啦。
###其它资料参考###马上要过年了，各种丸子都要做起来咯！前面炸了酥酥脆脆的粉条丸子，今儿来炸鲜嫩多汁的莲藕丸子，不炒不炖，和猪肉一起做成莲藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜，比起大鱼大肉，我更喜欢这个菜。
By 蓉小厨
1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；
2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；
3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻，猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
7、再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；
8、接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来，最后再打入2个鸡蛋；
9、开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；
10、下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
11、全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸，全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
12、喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次，复炸的话时间比较短，10秒到15秒就可以捞出来控油了。
13、我们的丸子就炸好了，外面虽然是酥的，但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的。油炸后的莲藕丸子，趁热吃外酥里嫩，非常香，还可以加点高汤或者芡汁焖着吃，软嫩多汁。怕上火的，或者给孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鲜美，清香可口。
14、炸的时候我们可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷冻保存就好了，过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香。
1、莲藕打成小颗粒就可以了，太细会影响口感； 2、捏丸子团的时候要在两手间多团几次，这样圆子才不会散开； 3、炸的时候，圆子还没成型前不要翻动，以免散开。
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藕丸子怎么会散

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