什么是乳化酶即食海参加工技术？？
乳化酶即食海参加工技术是一种先进的海参加工技术，主要用于提高海参食用品质和口感质量 。通过使用乳化酶 ， 可以将海参中的胶原蛋白等高分子物质水解成低分子物质，使海参具有更好的口感和嚼劲 ， 且易于消化吸收 。具体操作过程可分为以下几个步骤：
1. 清洗：将新鲜海参清洗干净 ， 去除泥沙等杂质 。
2. 煮熟：将清洗过后的海参放入热水中煮熟 。
3. 压制：把煮熟的海参压制成规定形状 。
4. 侵泡：将压制过的海参侵泡在加有乳化酶的酶液中，进行化学反应 。
5. 脱水：把浸泡过的海参进行脱水处理，使其水分含量低于10% 。
6. 包装：将脱水的海参进行包装 ， 即可制成乳化酶即食海参 。
通过这种加工技术，不仅提高了海参的口感、嚼劲和营养价值，同时还使海参易于保存和运输，延长了其保鲜期 。
冷蒸即食海参不会嚼不烂 。
新鲜的海参采用超低温冷蒸0工艺，将海参通过非水煮的方式进行熟化，以低压技术让海参在75度低温环境下加工完成 。整道冷蒸工序全程无水发 ， 从而锁住了海参中的营养，海参内的海参肽与胶原蛋白等营养，最大程度的保留了海参的营养，比传统水煮海参营养提高40%以上 。
冷蒸工艺加工过的海参仔细品味，口感会有明显的感觉，相比传统水发的即食海参，会更加Q弹饱满，因为传统的水发海参，在加工过程已经导致了水分和营养的流失 。所以冷蒸加工的海参更适合各种烹饪 。
吃海参注意事项
在制作海参或者是吃海参的时候，千万不要和醋在一起吃，很多人会在吃海鲜的时候有蘸醋的习惯 ， 但这种习惯对于海参来说并不适用，这主要是因为醋里面含有着强酸性的物质 。
如果遇到了海参里面的胶状蛋白质，就非常容易让胶状蛋白质出现凝固的情况，减少了海参里面的营养物质不说，口感吃起来也是比较奇怪的，并且还会有一些腥气 。
###其它资料参考###干海参拿回家到底该如何做成美味的菜肴 。
首先 ， 干海参拿回去是不能直接吃的，我们要先对其进行发泡，这里介绍下干海参的五步发泡法：1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘 。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软 。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物 。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透 。5、换新的0-5度纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用 。发泡期间要注意几点：最好使用纯净水和无油锅 ， 水的温度保持在0-5度左右，夏天可以放冰箱保鲜层，泡发好的海参就是熟的可直接食用 。
其实，关于海参的做法可以分为简单的做法和美味的做法 。先介绍几种简单营养的做法：1、海参粥：取水发海参1只 ， 粳米100克 ， 将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食 。2、海参鸡蛋汤：取一只发泡好的海参切成段打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食 。3、海参鸡肉汤：水发海参150克 ， 鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用 。
然后，我们来了解下几种海参的美味做法：一、鲍汁海参 。材料：水发海参一只 ， 鲍鱼汁，西兰花，其他配料 。做法：1、鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好 ， 放到冰箱冷冻 ， 随吃随取就行 。2、 把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中 。3、锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟 。西兰花放入锅中焯一下 。4、捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中 。5、鲍鱼汁加热水调匀 ， 放入微波炉加热1分钟 。6、再次调匀 ， 浇到海参上即可 。
二：葱烧海参 。材料：水发海参8只，大葱白200克，猪油2大勺，姜丝，酱油，白糖，盐 ， 料酒 ， 水淀粉，鸡汤 。做法：1、海参切成大片；葱白切成约5cm的大段，姜切丝；2、海参凉水入锅，大火煮开 ， 烧5分钟，捞出沥干水分备用； 3、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白 ， 小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；4、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖 ， 大火烧开；5、 加入海参；加入葱段；再次烧开后转微火，煨2、3分钟； 6、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁； 7、淋入葱油，关火，出锅 。
三、海参山药草鸡汤 。材料：草鸡500克，水发大海参一只 ， 山药400克，盐、料酒、鸡精、葱、姜等调料 。做法：1、草鸡洗净，用开水焯一下捞出 。放入高压锅，加适量清水 。放入姜片 ， 葱结，料酒，大火煮开 ， 小火15分钟 。2、海参去杂质洗净切段 。3山药去皮，洗净切大块 。把山药放入高压锅 。4、把海参放入高压锅.大火煮开 ， 小火3分钟，关火 。5、把葱结捞去，加盐 ， 鸡精 。撇去浮油，撒些葱花即可 。
相信看到这里，大家对如何制作美味的海参菜肴都有了一定的了解吧，不会做的消费可以按照上面的方法自己尝试一下，可以根据自己的口味适当加减一些调料，做出最适合自己的海参美味 。
###其它资料参考###传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干） 。
下面我们对几个步骤进行简单的了解：
一、去肠——将鲜活海参的内脏清除 。
二、清洗——去除残留的泥沙 。
三、煮制——入锅用沸水煮熟 。
四、脱水（盐渍）——将煮熟的海参与粗盐粒搅拌在一起，利用盐分对海参进行脱水处理 ， 同时也是轻度的腌制过程，俗称盐渍！少量盐分的存在能有效起到防腐作用 ， 能保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，时间一般在3-4天 。
五、腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制 。
六、搓草木灰——将海参外表搓上草木灰，对海参外观进行美化，由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用 。
七、水洗——用淡水进行短暂冲洗，去除海参外层的盐分，保留参体内部的盐分 。
八、晾晒（烘干）——海参的干燥过程，通过风干使海参干燥，目前为了节省时间一般采用烘干房进行烘干 。
老淡干海参的制作：
制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→成品
优点：工艺简单 ， 周期短 ， 较好的保存了海参的营养成分！且易于保存，常温下能保证5年以上不变质！
缺点：外观差！在晾晒时盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶，盐分结晶在利于海参储存的同时会使海参看起来不美观 。同时因为参体内含盐量少，不能支撑住海参的整体结构，极易出现干瘪！
淡干海参的制作：
制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→水洗→晾晒→成品
优点：工艺简单，周期短 ， 较好的保存了海参的营养成分！
缺点：外形差，同老淡干一样极易干瘪 。保存时间变短，由于参体内本来盐分就少，再将表层保护的盐层洗去，会使保存时间变短 。
假淡干海参因为地区不同叫法也不同，一般统称为盐干海参 ， 种类分为两种：
纯正盐干海参 ， 具体制作流程如下：
一遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→成品
两遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成
三遍盐盐干制作流程：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→成品
大家可能已经看出所谓的一遍盐就是一次腌制与晾晒的过程，依此类推五遍盐就是重复5次腌制与晾晒 。
特点：易于保存，一遍盐的盐干海参营养还是可以的，但是每多腌制（俗称创缸）一次，成本降低的同时也导致海了参营养流失，建议不要购买2遍盐以上的盐干海参！
水洗盐干海参就是在纯正盐干海参的基础上增加一遍水洗与晾晒的步骤，具体制作流程如下：
好点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
差点的水洗盐干海参：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→腌制→晾晒→腌制→晾晒→水洗→晾晒→成品
大家可以看出也就是用几遍盐的盐干海参经过水洗处理而已，不过经水洗处理的海参一般都是1至2遍盐的盐干海参，因为再多遍盐的时间海参内部已经饱和，盐分大多附着在海参体表，如果再经水洗会得不偿失！
一般一遍盐的盐干海参在参体表面的盐层只是感觉比老淡干海参的盐层稍厚一些，差别并不明显！但是一遍盐的盐干就已经很少会出现干瘪情况了！因为参体的细胞组织内已经含有一定量的盐分了，使海参显得参皮更厚，整体也比较圆润，而且这时间的海参腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用一遍盐的盐干冒充老淡干，而用一遍盐盐干经水洗后的伪淡干冒充淡干！
糖干海参
在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价 ， 节约成本的目的 ， 这类海参即为“糖干海参” 。
加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二步是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的 。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参 。
冻干海参
【海参有嚼劲是什么工艺】冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，真正的好冻干加工成本很高 。
