什么淀粉做肉丸最好 _淀粉

肉丸做起来简单吗？做肉丸应该用什么淀粉？？

肉丸作为一道汤菜，一直广受老人和孩子的喜欢，因为它吃起来特别的软糯，而且里面又有扎实的肉，可以给老人和孩子补充营养。所以可以说是很多家庭的必选汤菜。而肉丸本身做起来不算特别简单，因为在制作肉丸时，他的程序会比较繁琐。接下来我们就来了解一下如何制作肉丸以及在制作肉丸时要添加什么材料。在这里说明，肉丸中我个人推荐使用的是绿豆淀粉。
首先，我们需要根据家里老人或者孩子的口味选择瘦肉较多的猪肉或者是带有一丝肥肉的瘦肉。将这些肉进行改刀，尽量切成小块，然后在一旁准备好生姜，如果家里的人不喜欢吃生姜的，那么就准备好葱姜水。就是取一个碗，将生姜和葱段放入水中浸泡半小时以上。这一步是为了将猪肉中的腥味去除。
将改刀好的猪肉放在砧板上，双手持刀或单手持一把刀把猪肉剁成肉末，一边剁要一边将肉进行翻转，这样才能保证每一块猪肉都被剁成了肉末。如果家里人并不排斥生姜，那么这时我们还需要将准备好的姜末放入到肉中一起剁。
将肉末和姜末切碎后，撒上少许淀粉，这里的淀粉个人推荐使用的是绿豆粉，因为绿豆粉的粘性强，就能够很好的把猪肉牢牢的抓紧。撒上淀粉后再把我们的猪肉反复剁上几遍，保证肉非常扎实的粘在了一起。
取出一个小碗，将我们做好的猪肉末放入碗中，到上少许酱油，如果前面没有放姜末的，这里就需要放上葱姜水，双手戴上手套，反复进行摔打。摔倒过程中，如果发现猪肉并没有粘在一起，可适当加入少许淀粉，帮助其粘合。摔倒上劲之后，猪肉就会更加紧实。最后起锅烧水，水开之后，将我们的猪肉捏成一个个的小丸子，在水沸腾时放入到锅中。一定要记住，起初不要进行翻搅当肉玩较多时，则需要稍微滑动水面，防止肉丸粘连在一起。

用生粉比较好。它粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，还可增加产品的湿润感。
食材：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
1、生姜、葱、切碎备用；
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中，再用刀继续剁成泥；
3、把馒头放水里泡下；等馒头把水分都吸收了即可；
4、将泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，并搅拌均匀；
5、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹制成小肉圆；
6、将肉圆和野山菌烩下，出锅即可食用。
###其它资料参考###炸丸子用玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的。
炸素菜丸子或者肉丸子可能会在里面添加一些配料，比如说淀粉，这个时候淀粉就可以放玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的，两个都可以放，都放一起也可以任意一种放在里面。
【什么淀粉做肉丸最好】1、两种淀粉做出来的丸子，都是很好吃的，酥酥脆脆的是很要嚼劲的一种食物，肯定有很多人都喜欢吃。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）250克，辅料：山药50克；调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克等。
3、将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用，炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

###其它资料参考###肉丸子除了主要的馅料是肉之外，还要一些五谷粉来粘合成型，很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉，下面就由我来解答这个问题吧！
肉丸子可以用面粉吗
一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好，用面粉容易比较老，不够嫩滑
1.准备所需材料
2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4.把它拌匀，然后打搅上劲
5.锅内加入清水烧开
6.用虎口挤出肉丸子
7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
8.再捞出沥干水分
9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10.烧沸后加入丸子
11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧：在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤。肉丸子用什么粉
做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
做肉丸子注意事项
温馨提示：
1、肉馅最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变?。?
2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末；
3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。
吃出健康：
一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌；
7、接着就要准备馒头了，这样的馒头要两个，把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起；
8、看看，拌好喽，好大一堆呀；
9、火上坐锅，多放油；
10、油烧至五成热时，把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。
###其它资料参考###一般情况下肉丸子使用的是玉米淀粉，一起来看看做法。
香菇肉丸子
做法步骤：
1、猪肉洗净控干水，水分越少越好，切片
2、香菇洗净挤干水，切片或丁状
3、猪肉和香菇一起放入料理杯打出来是肉泥，这样才容易起筋
4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌匀，要同一个方向
5、倒入酱油，胡椒粉，酒，往一个方向搅起筋
6、一定要呈现这种比较干的，因为有些猪肉可能被打水了，在打成肉泥的时候就会发现非常稀，我就买过这样的，后面做出来搅不起筋
7、取一个奶锅，烧开一锅水
8、抓起一团肉泥，揉一下，虎口留个洞，用力一挤，肉丸子就出来咯，再用勺子把它挖走放入开水里
9、等肉丸子飘起来就可以捞出，这个时候是半生熟的，做多的话可以冷冻起来，吃的时候再拿。如果是直接吃就要多煮五分钟左右。可以做成丸子榨菜汤，味道超级美的～
10、做成丸子面，味道杠杠的～有弹性的哦
提示：
这是最原汁原味的肉丸子，因为做给宝宝吃，所以没添加过多的香料。拿来煮榨菜丸子汤那味道可是非常鲜美开胃的。

###其它资料参考###答：关于这个问题，肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的，最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦
第一步，猪里脊肉切成小?。缓蟠虺扇饷?，如果家里有工具的话建议买肉块回来自己弄，干净卫生。如果买回来肉末直接拿几根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状。在打好的肉糜里面加盐、料酒拌匀。
接下来继续在肉糜里加水，拿筷子顺时针搅拌开，一定要等加水搅拌完以后才能加后面的粉，湿漉漉的以后，加入木薯粉、红薯淀粉和泡打粉，再次搅拌均匀。如果没有木薯粉，也可以替换成等量红薯淀粉，但是木薯粉做出来的更Q 。盖上保鲜膜，静置1-2个小时。
然后按个人口味准备配菜，准备一个小碗，把榨菜、芹菜切成末，紫菜撕碎，加虾皮、胡椒粉和少许盐，还可以放入少许香菜。锅中水烧开，要多烧水，水开以后先盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水，煮开就好啦。
希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！

###其它资料参考###玉米淀粉。
做肉丸子除了需要玉米淀粉之外，还需要适量的葱姜和五香粉还有盐、料酒、蚝油、白糖、鸡精，将猪肉和葱姜剁碎之后和其他辅料混合均匀就可以做出美味的肉丸子。假如买来的猪肉有带皮，需要将皮去除，猪肉沫也尽量剁得细腻一点，不然的话会影响口感。肉丸子煮好之后建议过一遍凉水，这样吃起来会更加Q弹劲道。
玉米淀粉选购注意事项
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
以上内容参考百度百科-玉米淀粉

###其它资料参考###一般来说，做肉丸用面粉或生粉，在乡下，一般是用面粉，但用面粉做出来的肉丸子会发硬，咬起来没有什么口感，我一般是用生粉，超市有卖的，多数是土豆淀粉做的，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变?。?是团粉少如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
家常汆丸子的做法：
食材：猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、五香粉、花椒水、鸡精、香油、鸡蛋、淀粉。
1、将猪肉清洗干净，切碎，剁成肉馅。猪肉肥瘦的比例是：2：8 。做丸子时所用的肉馅最好是剁的细腻一点，这样不仅口感更细腻，而且粘性也更好。
2、在剁好的肉馅中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油、先搅拌均匀，这时再看肉馅的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，搅拌均匀后再加入少许鸡精、适量香油，搅拌均匀。
3、在调好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入淀粉，顺一个方向搅拌上劲。要多搅一会，使其上劲。
4、起锅放水，在锅中的水微微烧开的时候，转中小火，就开始下入丸子（用手的虎口挤丸子的做法，将丸子挤出，下入锅中）。
5、用中火将丸子煮熟。
6、出锅前放入洗净、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大约三分钟，放入少许鸡精和香油，根据个人口味，看是否还需要加入盐。出锅即可。
几个注意事项：
· 生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。
· 锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。
· 丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。
煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。

###其它资料参考###瘦肉丸的淀粉用玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
扩展资料
各种淀粉的用途有：
1、玉米淀粉吸湿性强。
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、土豆淀粉黏性足。
绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。
3、红薯淀粉吸水能力强。
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
4、木薯淀粉弹性好。
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
参考资料来源：百度百科-猪肉丸
参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)

什么淀粉做肉丸最好

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