西红柿炖牛肉怎么做?？
做法如下：
步骤1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉 。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻 。加花椒大料，先不放盐 ， 放盐不易煮熟 。
步骤2、水再开 ， 要是有点沫就用小勺撇干净 。小火炖 。
步骤3、1.5个小时，中途要是水少要填水 。
步骤4、将洗净的西红柿切平均，下锅 。继续炖 。
步骤5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了 。），因为是一大锅 。GOON炖 。
步骤6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖 。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢 。
步骤7、加鸡精出锅 。
主料：牛肉900克、西红柿3个 。
【牛肉炖番茄怎么做窍门】
辅料：大蒜1头、大葱半根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、香菇3朵、盐适量、酱油适量、热水适量、香葱1棵 。
1、牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多 。
2、大蒜大葱八角桂皮等调料准备好 ， 因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多 ， 以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味 。
3、西红柿直接入铁锅中炒出汤 ， 对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开 。
4、做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意 。
###其它资料参考###蕃茄炖牛肉
准备的食材：牛腿肉一斤 ， 西红柿一个，大葱一根，干山楂片六片，桂皮备一小块，姜四片，八角两个，花椒一把，食用油和盐适量，料酒一勺 。
1、首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净，然后放在清水里浸泡一个半小时 。
2、去掉血水以后，将牛腿肉取出切成块 。不要切太?。?不然炖了以后容易缩得更小 。
3、锅里放清水没过牛腿肉即可，焯水一遍 。大火煮开后，去掉浮沫，捞出牛肉备用 。
4、将准备好的葱段放入油锅中，爆出香味以后，加入准备好的桂皮还有八角，花椒，干山楂片和生姜 。
5、香料味道出来以后，将牛腿肉放进锅中翻炒 。
6、倒入准备好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入开水250毫升 。大火烧开后，转小火炖 。
7、炖至半小时后，将切好的西红柿放进去煮熟以后，调入适量的盐，继续炖10分钟左右 。就可以关火出锅了 。
8.这样制作出来的牛腿肉酥烂，而且还有一股果香味，非常适合家里老人小孩吃 。
在牛肉腿中加入干山楂片，可以让牛腿肉煮烂，吃在嘴里也会有一点甜甜的感觉，对于难消化的食物来说，还可以起到健脾利胃的效果 。
而且在后期收汁不要收的那么干的时候，还可以开火将汤煮沸 ， 加入新鲜的面条，等到面条煮熟后，盛出上面放上一点牛肉粒，好吃的牛肉面就做成了 。
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###其它资料参考###用料：牛肉300克、西红柿1个、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜30克、苹果少许、山楂干几个、植物油2勺、盐3勺、糖1勺、料酒1勺、生抽半勺、白胡椒粉少许 。
步骤：
1、牛肉洗净，切小丁 。用肥瘦相间的牛肉或牛腩更好，我用的牛里脊 。
2、将土豆、胡萝卜、洋葱和苹果都切成丁备用 。
3、西红柿放入沸水中汆十来秒，取出 。
4、剥皮后备用 。
5、将牛肉丁汆一下水，沥净备用 。
6、热锅热油，倒入洋葱煸炒 。
7、下胡萝卜丁稍炒一下 。
8、放入削成大块的西红柿 。
9、炒匀后加入牛肉、山楂干、土豆丁和苹果丁、糖、盐、料酒、生抽、白胡椒粉 。
10、加稍多的温水 ， 大火煮 。
11、沸腾后撇去浮沫，改中火 ， 盖上盖子炖20分钟左右 。
12、用勺底将部分土豆丁碾成泥 ， 混在汤中 。
13、加入剩余的土豆丁 ， 小火焖熟 。
14、焖至收汤即可 。也可以留适量汤汁拌饭，根据个人喜好吧 。
15、成品图 。
###其它资料参考###番茄炖牛肉，光听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴 。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁，再加入鲜香的牛肉一起炖 ， 番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透 ， 好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象，尤其是红润的番茄汤 ， 拌米饭吃简直是一绝！
但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇 ， 还需要掌握其中最重要的一步 ， 牛肉到底应该冷水下锅焯水还是热水下锅？下面 ， 我们就一起看一下具体做法吧 。
【番茄炖牛腩】
第一步：准备食材
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方?。?牛腩不要切的太?。?煮的时候容易缩水 ， 也不要太大，不易入味 。
土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑 。
小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用 。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒 。再准备一个番茄备用 。
第二步：去皮切块
锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热 。番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用 。
第三步：牛腩焯水
锅内再烧水，把牛腩倒入锅中 ， 快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
第四步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后 ， 把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁 ， 多炒一会、炒出沙 ， 这样炖出来的汤才会浓郁 。
然后加入蚝油5克增鲜 ， 翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟 ， 充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味 。40分钟以后 ， 把锅中的葱姜等香料捡出来 ， 以免影响成品的卖相和口感 。
然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了 。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了 。
烹饪技巧：
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水 ， 太大不易入味；
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；
4.土豆不要放的太早 ， 煮的时间长了容易碎 。
