牛排怎么做好吃又简单？
材料
三份牛排 。
适当的盐
橄榄油
适量的黄油
黑胡椒适量
2迷迭香
零失误牛排练习
腌制牛排很重要 。用厨房纸把牛排擦干，撒上盐 ， 但要两面都撒，两边都撒 。用手均匀擦拭，冷藏至少24小时，但不要超过48小时 。
在烹饪牛排之前，把它从冰箱里拿出来 ， 让它温热到室温 。淋上橄榄油和黑胡椒 。我这里还加了碾碎的迷迭香 ， 其实可以以后再放 。烤箱200度，20分钟全熟，13分钟5分钟熟 。
你需要把它翻过来 ， 检查它的成熟度 。这个时间差不多熟了，可以缩短在烤箱里的时间 。
取出牛排 ， 将铸铁锅加热至冒烟，加入黄油和迷迭香，将牛肉沥干 。让黄油侵入牛排的每一个角落 。炒个好看的颜色就行 。
让肉醒几分钟再吃 。配上自己喜欢的配菜和主食 。
从包里拿出牛排时，一定要把牛排表面弄干 。这一步非常重要 。牛排诱人的色泽和香味之所以能形成，是因为高温下牛排表面的蛋白质与还原糖发生了著名的美拉德反应 。最基本的反应条件是高温 。这个温度需要达到100到180度 。而且要快速升温，尽快跳过从室温到100度这段时间(这个温度范围内产生的口感和肉质的变化都不是我们需要的)，达到100度以上的美拉德反应才是我们想要的 。如果牛排表面有大量的水 ， 水作为一种热容量很大的物质，即使是一点点(水瞬间沸腾只有100度)，也会吸收大量的热量 ， 这会降低煎牛排时牛肉表面的油温 ， 延缓“室温~ 100度”升温过程，影响美拉德反应 。所以，一定要 ， 一定要 ， 把牛排表面的水擦干 。愿意使用大量厨房用纸 。
家常牛排好吃又简单
工艺煎
口味咸鲜味
时间60分钟
主料main
牛肉1斤3人份
辅料others
酱油适量 料酒适量 生粉适量 椒盐适量 香粉适量 料酒适量
喜欢吃牛排，尝试一下在家自己做，用料都是很普通的 ， 价格实惠 。味道不输西餐厅 。
家常牛排的做法
步骤step
1
牛肉是直接在市场买了切好的，牛后腿肉，选筋少的（能买到牛里脊就要里脊肉） 。厚度大概2CM左右 。洗干净后用刀背或者专门的肉锤拍打一下 。
步骤step
2
准备耗油，生抽酱油，料酒，生粉（嫩肉粉），椒盐，香粉（香粉是用罗勒晒干后自己研磨的，也可以用十三香或其他香粉代替） 。咸淡各有口味，根据自己喜好调配就好 。
步骤step
3
把配料搅拌均匀后放肉腌制 。最好能保证正反两面都能腌制15分钟以上 。腌制过程中用牙签戳一下肉，确保入味 。
步骤step
4
煎锅下油，（条件有限，用的普通植物油） 。如果用黄油会更香 。大火把油烧到微微冒烟后，转中火放肉煎 。7分熟正反两面各煎1分30秒 。8分熟正反面各煎2分钟这样 。不要煎太久 ， 肉老了就不好吃了 。出锅前记得把肉的边边角角给煎一下 。
步骤step
5
煎好的牛肉可以直接切了吃，因为家里没有西餐的刀叉，我是用剪刀把肉给剪成小块的了 。
步骤step
6
煎完肉的锅可以弄点素菜煎一下，荤素搭配 。最后就可以上桌了 。
家常牛排的成品图
家常牛排的烹饪技巧
技巧tips
腌制时间要够，不然不入味 。当然也可以选择后续配一点黑椒汁 。
###其它资料参考###1先科普一张，如何判断牛排的成熟度 ， 在煎牛排的过程中用食指去按牛排，通过肉的柔软度来判断成熟度 。
2牛排先用盐和研磨的黑胡椒去腌制20分钟左右 。在煎牛排之前，一定要用纸巾把血水吸干 。
3平底锅放一块黄油，让黄油化开 。
4准备一些大蒜瓣和干罗勒 。
5把牛排和大蒜一起放入锅中，中大火煎 。
6翻面，煎另一面，我比较喜欢勤翻面，这样受热均匀，有利于牛排成熟 。
7用手指去按牛排的柔软度，判断成熟了几分 。
8最后一次翻面，把一块黄油和干罗勒放在牛排表面，用锅底的热油去化开黄油，以及让罗勒变香 。
9煎好的牛排不能马上吃 ， 一定要让它呼吸一下 ， 盖上盖子，肉还有一个自熟的过程，十分钟 ， 肉汁会很饱满 。
10煎过牛排的油不要倒了哈 ， 加热后，倒入事先调好的牛排调味料，按个人喜欢，我用一勺番茄酱兑一勺黑胡椒牛排酱加勺清水调和，倒入锅中，煮到浓稠就好了 。
11把调味汁浇在牛排上就可以 。
###其它资料参考###材料：牛排、厨房纸、橄榄油、胡椒、盐 。
1、第一步：用厨房纸吸干牛排表面的血水 。
2、第二步：在牛排的表面涂上适量的橄榄油 。
3、第三步：再涂一层盐，腌制30分钟 。
4、第四步：恒温铁锅开大火烧热用刷子刷一层油 。
5、第五步：把腌好的牛排放上去煎到2分钟 。
6、第六步：翻面同样煎到2分钟 ， 在两边都撒上胡椒和盐调味 。
【牛排在家怎么做好吃又简单】7、第七步：即可完成美味牛排 。
