油麦菜发苦什么原因？
原因如下：
可能是生长过老的缘故 。油麦菜在出现老化现象后，就会产生较多的苦味物质，直接烹饪会影响口感，此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水 ， 将其煮到两成熟时捞出，就能减少苦味 。
油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素也可能是油麦菜太老了导致的苦味 。莴苣素味道发苦，所以造成油麦菜有苦味 。可以在烹饪油麦菜之前将油麦菜进行焯水处理，通过焯水可以去除油麦菜的苦味 。
油麦菜叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短 。油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。它的色泽淡绿、长势强健 。抗病性、适应性强、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称 。
油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料 。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴 。油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽 。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味 。
油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上 。要轻收、轻放，避免机械损伤 。洗完以后的油麦菜，如果不尽快吃完的话，要想储存下来，不变质的话，确实需要掌握一定的方法 。可以放在通风处进行保存，洗干净的油麦菜水分沥干了，摆放到专用的蔬菜桶中，然后放在通风口即可 。
###其它资料参考###原因如下：
可能是生长过老的缘故 。油麦菜在出现老化现象后，就会产生较多的苦味物质，直接烹饪会影响口感，此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水，将其煮到两成熟时捞出，就能减少苦味 。
###其它资料参考###油麦菜是家常菜里面很受大家欢迎的一种青菜，它不仅营养价值丰富，而且清炒出来味道特别好吃 。那么有人说油麦菜吃起来有苦味，这是怎么回事呢？油麦菜怎么去除口味？
油麦菜苦是怎么回事
我们平时在吃油麦菜的时候，会吃出油麦菜里面有一些轻微苦涩的味道，所以有的人不是很喜欢吃 ， 但营养专家表示 ， 这种苦味是很正常的 ， 并且这种苦味对人体没有任何坏处，而油麦菜的营养价值非常高，所以大家日常生活中可以多吃，只要掌握正确的吃法 ， 这种苦味是可以消除的 。油麦菜的苦味和苦瓜的苦味是一个意思 ， 都是蔬菜自身自带的苦味，大家可以放心食用 。
油麦菜怎么吃
一、油麦菜是一种很普通的菜，味道有点苦涩，但是很有营养，油麦菜这种食物的营养价值还是很高的，油麦菜这种食物里面富含有脂肪，蛋白质，而且油麦菜当中含有一些维生素的，人们多吃一些油麦菜营养特别的全 ， 油麦菜这种食品也可以生着吃的 ， 当人们生吃油麦菜的时候油麦菜的营养也不会流失的，油麦菜这种食品还可以清炒的，人们生吃油麦菜的时候营养会更加全一些，因此人们在吃油麦菜的时候尽量生着吃不要清炒的 。
二、油麦菜这种食品是特别好种植的，因为油麦菜不是特别的怕热，而且在寒冷的天气时油麦菜也不会出现冻坏的，油麦菜对于周围环境适应能力特别的强，而且油麦菜特别能够抗除病虫害的 。
三、油麦菜这种食物是属于一种菊科植物的，油麦菜的梢还有油麦菜的叶都非常细嫩的，而且油麦菜长的是尖叶型的植物，油麦菜这种植物的叶片会出现长坡针形的，油麦菜质地非常的脆嫩口感特别的好 。
四、如果老年人感觉自己的骨质疏松，也可以多吃一些油麦菜这种食物的，而且油麦菜这种食物对于人们身体出现的头晕眼花这些情况都有着很好的作用，但是当人们有胃寒这种情况下就不要多吃油麦菜了 。
五、油麦菜这种植物在种植的时候，人们尽量少使用农药的，而且人们在吃油麦菜的时候要注意好好的清洗一下的，油麦菜在清炒的时候人们不应该炒时间太长的 。
油麦菜虽然苦，但是这种苦相对于它的美味来说是可以忽略不计的 。油麦菜营养价值这么高，吃了对身体很好，那么日常生活中要多吃青菜，学会自己做油麦菜更好啦！
###其它资料参考###这是油麦菜自带的一点苦味，是不影响的，你可以在做之前用盐开水焯一下 。下面是麻酱油麦菜的做法：
1、油麦菜洗净切成手指长的段；
2、蒜切末；
3、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；
4、调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀；
5、将调好的料汁浇在油麦菜上；
6、撒上芝麻后制作完成 。
###其它资料参考###清炒油麦菜，这菜看着很简单 ， 真做起来还是需要一定技的 ， 尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
其实想要解决油麦菜发苦的问题 ， 只需加上这关键一步 ， 虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃 。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法 ， 清脆好吃
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段 。
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2.准备半个红椒、切成细丝 ， 红椒丝主要用来搭配颜色 。
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3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐 ， 蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法 ， 清脆好吃
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的 ， 油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜 ， 快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水 。
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5.控过水以后均匀摆放在盘中 ， 淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油 。
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6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
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阿飞有话说：
【油麦菜为什么是苦味】1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了 ， 这里借助焯水能很好的解决这问题 。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失 ， 保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感 。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感 。
###其它资料参考###不会
油麦菜本身就有一点点苦味，像苦瓜一样 ， 属于正常的特殊味道 。略带苦味的蔬菜有清热去火的效果 。如果你不喜欢这个苦味，可以先用开水焯一下油麦菜，时间要短，否则就变色了，然后立即大火快炒，就没有苦味了 。
###其它资料参考###油热后，多放点姜跟蒜爆香（可以盖住油麦菜的苦味） ， 再放入油麦菜，爆炒几下放入调料即可，不要炒的时间太长 ， 爆炒几下可以保持色泽鲜艳以至于营养不会流失 。
试试吧，这样肯定不会苦的
###其它资料参考### 绿油油的油麦菜一直以来都在我们生活中特别受欢迎，因为油麦菜可以做成的菜肴非常可口 。很多人对油麦菜都是非常看好的，但是也有一些人不知道油麦菜是什么?下面就让我们一起来详细的了解一下 。
1、油麦菜是什么
油麦菜是属于菊科类的植物非常的嫩，而且它的颜色是淡绿色的比较光鲜，油麦菜的质地和口感都非常不错，它其中含有的一些维生素非常丰富，包含维生素a维生素b，而且还含有大量的铁元素和钙元素，这些营养物质对于我们人体健康的补益效果是非常理想的 。有些地方还把油麦菜称之为苦菜 ， 因为有的品种的油麦菜吃起来会有一点点淡淡的苦味 。
2、油麦菜营养
油麦菜的营养价值相比于其他的蔬菜要更高一些，尤其是跟它类似的生菜比起油麦菜要差一些，因为油麦菜中的营养成分是同类蔬菜的好几倍 ， 而且它的吃法也非常的丰富，可以将其做成各类美味的菜肴进行品尝，不仅风味非常的让人喜爱，而且它可为人体提供的一些营养素非常多 ， 可以让我们保持身体健康，而且还非常的美味 。
3、油麦菜吃法
油麦菜不仅它的外表看起来就非常有特点，而且它做成的菜肴也非常有特点，可以将油麦菜做成各种菜肴，它的吃法是五花八门的，一般选择凉拌吃是最值得品尝的方式，凉拌着油麦菜吃的话会感觉到非常的清香 。除了将油麦菜凉拌着吃 ， 还可以炒着吃或者涮着吃都是非常值得大家制作品尝的美食 。如果你没有吃过油麦菜这种蔬菜的话，那么你一定要制作一些油麦菜类的菜品尝一尝，不仅美味可口 ， 而且其中的营养价值绝对可靠 。
扩展阅读：油麦菜油麦菜是什么
