做鱼什么时候放料酒
炖鱼时料酒什么时候放,鱼最美味?

炖鱼刚开锅时放料酒最美味 。
1 , 料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。
2,料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素 。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的 , 需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处 。
3,鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用 。
4 , 啤酒中含有少量酒精,又含有多种氨基酸和维生素,具有极好的口感,故除了供饮用外,还可用做烹饪配料 。如炖鱼时,加入一些啤酒,有助于鱼脂肪分解,还能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美 。因此,炖鱼加些啤酒好 。

鱼是我们生活中经常都会吃到的食物,无论是清蒸还是做汤都很好吃 。喜欢吃鱼的人应该发现,大部分的鱼都有一个特性,那就是腥味比较重 。那么,炖鱼汤要放料酒吗,一起来看吧 。
炖鱼汤要放料酒吗,还应该注意什么
一、炖鱼汤要放料酒吗
炖鱼汤的时候可以加入料酒 , 料酒有很好的增香的作用,还能去除鱼腥味 。只需要把鱼清理好 , 放入锅中煎炸两面金黄 , 依次加入清水和料酒就行了 。当然了,如果自己不喜欢料酒的味道,不加料酒也是可以的 。
二、炖鱼汤还应该注意什么
1.炖鱼汤之前要去掉鱼线
很多人在炖鱼汤的时候只会一味的放料酒去腥,其实这种方法虽然简单,但是有的时候做出来的鱼汤腥味依旧很重 。所以炖鱼汤之前不要嫌弃麻烦,一定要去除鱼线 。鱼线好多人也会叫它为鱼腥线,它是鱼类的感觉器官,主要是用来感觉水体的流动,同时也是腥味的来源,所以想要炖出美味的鱼汤,一定要把鱼线去掉 。
2.炖鱼汤之前要去掉鱼的牙齿
一般的鱼都是杂食性动物 , 所以牙齿会比较脏,另外鱼牙齿也是腥味的主要来源,所以腥味也会比较重 , 所以在炖鱼汤之前一定要把鱼压拔掉 。当然鱼的种类不同,牙齿的部位也会不一样,有的鱼牙齿长在嘴巴里,而有的鱼牙齿长在两腮和口腔的交界处 。
###其它资料参考###蒸鱼什么时候放料酒
材料
鲜活淡水黄瓜鱼 1条
葱 2根
生姜 1小块
蚝油 适量
葵花子油少许
糖少许
少许水淀粉
做法
1、如今买鱼就是方便,店家可以按照你的要求把鱼收拾的干干净净 。
2、生姜切几小片放在鱼背上 。
3、上锅蒸10分钟 。
4、葱洗干净 , 将葱头和绿葱分别切好 。
5、热锅下少许油,下从头煸香 , 下绿葱花,加蚝油和少许糖,再加蒸鱼里的原汁 。
6、烧开后,加少许水淀粉勾芡 , 直接淋在蒸好的鱼面上即可 。
###其它资料参考###先放酒后放醋 。可以做成醋溜鱼进行食用,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许 。
1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片,放一旁备用 。
2、茭白洗浄切片 , 放一旁备用 。
3、锅内放油加热,放入姜片翻炒 。
【做鱼什么时候放料酒】4、鱼块下锅,翻炒几下 。
5、锅内倒入黄酒,如下图所示 。
6、锅内再放入茭白炒1分钟 。
7、放入适量的清水,如下图所示 。
8、放盐煸炒,加盖煮5分钟 。
9、5分钟后放入醋和味精,翻炒均匀 。
10、最后放入淀粉,如下图所示 。
11、翻炒几下即可出锅,这样醋溜鱼就做好了 。
###其它资料参考###放料酒最好 。
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替 。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气 , 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 , 能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 , 它们能够起到增香、提味的作用 。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 , 提味的作用明显不如料酒 。
因此 , 最好不要用白酒代替料酒 , 如果一定要用 , 也最好别用太多 。料酒在烹调中使用的时间 , 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒做汤则应在汤开后再放入料酒 。
###其它资料参考###在家做饭的时候 , 很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替 。那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同 , 这种互相替代使用的方法正确吗?有专家指出,不同的酒类与料酒相比 , 所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 , 由于料酒具有10°~15°的酒精浓度 , 故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用 。
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素 。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低 , 一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时 , 还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用,在烹调时,氨基酸能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美 。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气 。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了 。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢 。
料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右 。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好 。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 , 提味的作用明显不如料酒 。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多 。
料酒VS黄酒
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜 。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体 。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后 。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
料酒在烹调中使用的时间 , 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒 。在烹调菜肴的使用量不宜过多 , 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,一般5~10ml为宜 。
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料酒
所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒,在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。它是以30°~50°的黄酒为原料 , 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处
###其它资料参考###可以放入一些盐 , 而且也要放入一些料酒精腌制,这样才会让清蒸鱼的味道更好一些 。正确的做法就是先要先将鱼清洗干净,然后放入一些料酒和盐进行腌制,然后放一些葱姜蒜 。腌制好以后将鱼放入锅中,蒸30分钟的时间就可以了 。
###其它资料参考###不宜 。
做鱼前腌制过程中可以加料酒和生姜去腥,这是正确而完美的做法 。
但是在炖鱼的过程中是不宜加入料酒的 , 它是鱼腥味的死对头,众所周知,料酒在炒菜过程中遇到高温会挥发掉就没什么用了 , 如果炖鱼的过程中加入料酒,不但起不到去腥的作用,反而吃起来更难吃了 。
###其它资料参考###做鱼汤煎鱼时候放酒最好,可以去腥
1.准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水 , 这样保证煎时鱼皮完整
2.不粘锅加入炒一个菜的油 , 油热后放鱼小火慢煎 , 放入料酒 , 此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)
3.让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中 。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准 , 两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键
4.放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时
