做鱼什么时候放料酒
炖鱼时料酒什么时候放,鱼最美味？
炖鱼刚开锅时放料酒最美味 。
1 ， 料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。
2，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素 。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的 ， 需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
3，鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用 。
4 ， 啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用做烹饪配料 。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美 。因此，炖鱼加些啤酒好 。
鱼是我们生活中经常都会吃到的食物，无论是清蒸还是做汤都很好吃 。喜欢吃鱼的人应该发现，大部分的鱼都有一个特性，那就是腥味比较重 。那么，炖鱼汤要放料酒吗，一起来看吧 。
炖鱼汤要放料酒吗，还应该注意什么
一、炖鱼汤要放料酒吗
炖鱼汤的时候可以加入料酒 ， 料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味 。只需要把鱼清理好 ， 放入锅中煎炸两面金黄 ， 依次加入清水和料酒就行了 。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的 。
二、炖鱼汤还应该注意什么
1.炖鱼汤之前要去掉鱼线
很多人在炖鱼汤的时候只会一味的放料酒去腥，其实这种方法虽然简单，但是有的时候做出来的鱼汤腥味依旧很重 。所以炖鱼汤之前不要嫌弃麻烦，一定要去除鱼线 。鱼线好多人也会叫它为鱼腥线，它是鱼类的感觉器官，主要是用来感觉水体的流动，同时也是腥味的来源，所以想要炖出美味的鱼汤，一定要把鱼线去掉 。
2.炖鱼汤之前要去掉鱼的牙齿
一般的鱼都是杂食性动物 ， 所以牙齿会比较脏，另外鱼牙齿也是腥味的主要来源，所以腥味也会比较重 ， 所以在炖鱼汤之前一定要把鱼压拔掉 。当然鱼的种类不同，牙齿的部位也会不一样，有的鱼牙齿长在嘴巴里，而有的鱼牙齿长在两腮和口腔的交界处 。
###其它资料参考###蒸鱼什么时候放料酒
材料
鲜活淡水黄瓜鱼 1条
葱 2根
生姜 1小块
蚝油 适量
葵花子油少许
糖少许
少许水淀粉
做法
1、如今买鱼就是方便，店家可以按照你的要求把鱼收拾的干干净净 。
2、生姜切几小片放在鱼背上 。
3、上锅蒸10分钟 。
4、葱洗干净 ， 将葱头和绿葱分别切好 。
5、热锅下少许油，下从头煸香 ， 下绿葱花，加蚝油和少许糖，再加蒸鱼里的原汁 。
6、烧开后，加少许水淀粉勾芡 ， 直接淋在蒸好的鱼面上即可 。
###其它资料参考###先放酒后放醋 。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许 。
1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用 。
2、茭白洗浄切片 ， 放一旁备用 。
3、锅内放油加热，放入姜片翻炒 。
【做鱼什么时候放料酒】4、鱼块下锅，翻炒几下 。
5、锅内倒入黄酒，如下图所示 。
6、锅内再放入茭白炒1分钟 。
7、放入适量的清水，如下图所示 。
8、放盐煸炒，加盖煮5分钟 。
9、5分钟后放入醋和味精，翻炒均匀 。
10、最后放入淀粉，如下图所示 。
11、翻炒几下即可出锅，这样醋溜鱼就做好了 。
###其它资料参考###放料酒最好 。
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替 。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 ， 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ， 能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 ， 它们能够起到增香、提味的作用 。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明显不如料酒 。
因此 ， 最好不要用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 也最好别用太多 。料酒在烹调中使用的时间 ， 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒做汤则应在汤开后再放入料酒 。
###其它资料参考###在家做饭的时候 ， 很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替 。那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同 ， 这种互相替代使用的方法正确吗？有专家指出，不同的酒类与料酒相比 ， 所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 ， 由于料酒具有10°~15°的酒精浓度 ， 故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用 。
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素 。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低 ， 一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时 ， 还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美 。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气 。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了 。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢 。
料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右 。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明显不如料酒 。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多 。
料酒VS黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜 。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体 。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后 。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
料酒在烹调中使用的时间 ， 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。在烹调菜肴的使用量不宜过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜 。
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料酒
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。它是以30°~50°的黄酒为原料 ， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处
###其它资料参考###可以放入一些盐 ， 而且也要放入一些料酒精腌制，这样才会让清蒸鱼的味道更好一些 。正确的做法就是先要先将鱼清洗干净，然后放入一些料酒和盐进行腌制，然后放一些葱姜蒜 。腌制好以后将鱼放入锅中，蒸30分钟的时间就可以了 。
###其它资料参考###不宜 。
做鱼前腌制过程中可以加料酒和生姜去腥，这是正确而完美的做法 。
但是在炖鱼的过程中是不宜加入料酒的 ， 它是鱼腥味的死对头，众所周知，料酒在炒菜过程中遇到高温会挥发掉就没什么用了 ， 如果炖鱼的过程中加入料酒，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了 。
###其它资料参考###做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥
1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水 ， 这样保证煎时鱼皮完整
2.不粘锅加入炒一个菜的油 ， 油热后放鱼小火慢煎 ， 放入料酒 ， 此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中 。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准 ， 两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键
4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时
