清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？？
热水（开水） 。武昌鱼热水5分钟 。碟鱼头7-8分钟 。庐鱼10分钟以上 。前提是鱼要嫩 。
配方：一条鱼、半碗料酒、一块姜、少许生抽、两匙盐、一小撮糖、少许蚝油、一小把葱 。
1、鱼杀好里外洗干净，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净 。
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里 。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍 。
3、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里 。
4、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙 。抹好盐后放置一边腌20-30分钟 。
5、腌好的鱼会出水，倒掉水 。另外切一些姜片铺在鱼身下 。
6、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右鱼有两斤蒸大概9-10分钟 。
7、如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃，另切些葱段，生抽 ， 蚝油，一撮盐、糖，少许水混合 。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上 。
9、出锅 。
扩展资料：
鱼肉要先腌制一下，更入味 。蒸鱼鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食盐 。蒸鱼时入开水锅 ， 大火 。很多人蒸鱼时，为了让鱼肉易熟 ， 都习惯在鱼腹上划几刀，但这样操作，鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂，而肉较厚的鱼背却很难熟透 。正确的粤式切法：在鱼背脊上开一刀，让鱼背最大程度打开 ， 整条鱼就能均匀受热 。
导语：鱼在沿海地带是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸鱼的做法大全给你试试吧 。
清蒸鱼的`做法大全1清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼一条、葱段、油、盐、姜片、葱丝、料酒 、蒸鱼豉油适量
做法：
1、鱼处理好，清洗干净
2、鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、鱼肚里放姜片 ， 鱼面放葱段 ， 水开后，放入蒸锅蒸18分钟左右取出
4、将鱼里的姜片和葱段拣出 ， 再重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油
5、热锅加油烧热，直接浇在鱼上即可
武昌鱼肉质鲜嫩 ， 以清蒸的方式，可以最大程度保持鱼肉的原汁原味
2剁椒鱼头
食材：鱼头 1个、剁椒、葱花、姜、盐、油 、料酒、水淀粉适量
做法：
1、鱼头洗净对半切，可以在鱼头上划两刀 ， 这样会更入味
2、把盐均匀的抹在鱼头上，上下铺一层姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右
3、在鱼头上铺一层剁椒(不爱吃辣的可以少放些)
【清蒸鱼怎么热】4、水烧开后 ， 入锅蒸12分钟，再小火蒸3分钟至熟
5、蒸鱼后会有多出的汤汁 ， 把汤汁倒入锅内
6、加少许水淀粉勾芡，再淋回鱼头上
7、葱白放油锅中炸香，淋在鱼头上
8、撒些葱花即可
剁椒鱼头属湘菜系 ， 红彤彤的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头，真是清香四溢啊
3黄豆酱蒸鱼
食材：鳊鱼 450克、姜丝、香葱 、盐、料酒、黄豆酱适量
做法：
1、鳊鱼清理干净后，在背鱼浅划一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身 ， 腌制15分钟，鱼肚内塞满香葱，姜丝，再鱼表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，把鱼放上蒸锅，盖上后盖子，大火蒸10分钟
4、热锅下油烧热，淋上在鱼上面
5、最后撒上葱丝，红椒丝，香菜即可
建议切一些粗姜条 ， 垫在底下，蒸好后也不用抽出来，还可以去腥哦
###其它资料参考### 最简单的清蒸鱼的做法
清蒸鱼这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便、 营养上也是非常的棒! 嫩!关键是做法简单，靠的是鱼的鲜美 。只要鱼好，手法合格即可 。常见的清蒸鱼用的是鲈鱼、草鱼和罗非鱼较多 。
最简单的清蒸鱼的做法1食材配方
清蒸鱼的.用料
鲈鱼 1条
葱丝 15克
姜丝 15克
葱段 2-3段
油 2汤匙
家乐蒸鱼豉油 4茶匙
花椒粒 8克
清蒸鱼的做法
步骤1、准备食材
步骤2、鲜鲈鱼宰杀后，清洗干净 。将鲈鱼的身上，斜刀切3-4刀花刀 。
步骤3、盘中摆好葱段，将鱼架在上面，将葱丝和姜丝塞入鱼腹 ， 并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上 。
步骤4、蒸锅中烧开水，将蒸鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟后，将鱼取出，倒出汁水 。
步骤5、取一空锅，锅中放油烧至七成热，将花椒粒放入炸出香味后取出 。
步骤6、先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中，令鱼肉醇香鲜美，色泽诱人，再将热油淋在鱼身上即可，甚至会发出吱吱的声音 。
清蒸鱼的烹饪技巧
1、尽管鲈鱼内脏易于清除，但也可以请商家代劳 。鲈鱼注重鲜嫩，一定要选鲜活的；注意，蒸鱼7分钟这个时间还是比较严苛的，时间稍长一些，鱼肉就老了 。
2、在鱼出锅后，加入家乐蒸鱼豉油，会让鱼肉口感多汁，更加鲜美 。只需要在出锅前加入就可以了，而不需在蒸的过程中加入 。
3、鱼放点姜、白胡椒粉、陈醋，可以去掉鱼腥味
4、蒸鱼的时候放上姜丝，可以去腥，同时也能让鱼肉更香 。
最简单的清蒸鱼的做法2草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。烹调时不用放味精
食材配方
主料：
草鱼500g
辅料：
红椒1段
姜适量
葱1根
料酒1勺
蒸鱼豉油2勺
花生油1勺
步骤
1、姜切片，葱切段，红椒切丝；
2、将姜片夹在鱼背滑刀处；葱段放鱼块下面 。
3、上锅开水了蒸6分钟 ， 虚焖3分钟；
4、蒸鱼豉油备好；
5、去掉蒸鱼时的葱姜 ， 滗去盘里的水分，放上葱丝和红椒丝鱼块上，
6、热锅上油七八成熟，关火 。
7、将熟油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼块上 ， 上盘即是了 。
最简单的清蒸鱼的做法3食材配方
主料：
罗非鱼1条
辅料：
油适量
盐适量
姜适量
葱白适量
步骤
1、罗非鱼一条
2、背面切两刀
3、放姜
4、先烧开水
5、大概蒸8分钟
6、再放一些葱白
7、热油 ， 淋上
8、把热好的油淋上吧！会发现吱吱的声音
9、再下一点生抽
###其它资料参考###清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量 。
做法：
1、黑鱼去鳞 ， 去肚，去鳃，洗净 。
2、把鱼头鱼尾切下 。
3、取中段，切薄片 。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝 。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐 。
6、淋上料酒 。
7、水开后，放入蒸锅 。
8、隔水蒸7--8分钟左右 。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花 。
10、淋上蒸鱼豉油 。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可 。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟 。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片 。
3、干豆豉准备适量 。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油 。
5、上笼蒸7分钟 。
6、锅里加入2汤匙的油烧热 。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可 。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末 ， 姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净 ， 加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段 ， 将鱼置于上面，在铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段 ， 将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽 ， 白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边 ， 再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了 。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量 。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮 。
2、葱丝，香菜丝，辣椒 。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒 ， 鱼香粉，辣椒，葱段腌入味 。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟 ，
5、蒸好的鱼 。
6、油烧开 。
7、淋上鱼上面 。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油 。
9、即成 。
###其它资料参考###制作方法如下：
1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮 。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味 。
2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右 。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒 。
4、鱼装盘 ， 鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝 。留一部分备用 。
5、锅内烧水 ， 水开后将鱼放入锅内蒸10分钟 。（切记水开后再入锅蒸）
6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝 。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝 。
7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上 。滋滋声听着都爽 。
8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌 ， 美味啊 。
