牛肚怎么炒才脆嫩？？
牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆 ， 加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末 ， 辣椒去蒂切丝；
3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀 ， 再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐 ， 少许老抽 ， 一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌 。
牛肚为什么不焯水？
很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的 。理由如下：
1、牛肚焯水易发硬 。由于牛肚本身就是高胶原蛋白， 原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了 ， 而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；
2、牛肚焯水后难入味 。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬 ， 所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃 。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚 。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪 。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感 ， 牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味 。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键 。
青椒炒牛肚
材料：牛肚、青椒、青蒜、酱油、盐、糖、八角、桂皮
做法：牛肚洗净后 ， 放入高压锅内，加入酱油，盐，糖 ， 八角，桂皮 ， 水焖煮6~7分钟左右 ， 出锅放凉后切片待炒 。锅里倒油烧热，倒入牛肚爆香；加入青椒，盐，鸡精，蚝油少许翻炒；快出锅时加入少许青蒜翻炒一会即可 。
蒜苗炒牛肚
材料：牛肚，蒜苗各适量 。
做法：蒜苗洗干净，切去头，根的地方用刀拍一拍 ， 然后切段 。锅热，油微热 ， 放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后倒入洗过的牛肚 。加入料酒 ， 酱油，煸炒一分钟 。倒入洗过的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水沥干 。加盐继续大火翻炒2分钟，加点鸡精就可以出锅了 。
洋葱炒牛肚
材料：熟牛肚，洋葱一个，青椒3个 。
做法：熟牛肚，洋葱 ， 青椒洗干净切丝 。锅中底油 ， 油热倒入洋葱和青椒大火翻炒几分钟 。然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了 。如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油也不错的 。
###其它资料参考###1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干 ， 再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着 ， 就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂 ， 可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味 。
爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
###其它资料参考###做法如下：
食材：牛肚400克，千张两片 ， 葱白、青辣椒1个、红辣椒1个 ， 大蒜一头，生姜几片 ， 花椒5克，干红辣椒10克，料酒 ， 生抽，蚝油，老抽，食盐3克 ， 鸡粉2克，白糖2克 ， 胡椒粉2克，十三香 ， 香油 。
一、切好宽丝的牛肚400克 ， 泡在清水里备用 。
二、千张两张，先从中间划上两刀，然后切成宽丝 。
三、大葱白切成细丝 ， 青椒半个，去籽，切成细丝 ， 红尖椒一个，去籽切成细丝装盘备用 。
四、大蒜拍扁，切成碎末，放在盆里 。生姜先切成细丝 ， 再改刀切成碎末 。大葱切成圈，与姜、蒜放在一起备用，抓入花椒5克，干辣椒10克 。
五、锅内烧水，温水放入千张，焯水1分钟左右，捞出锅中的浮沫，煮出豆腥味 ， 然后捞出千张，放在盘中垫底 。
六、接着锅中烧水，水烧开后，倒入一勺料酒，放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥 。焯水10秒以后，迅速捞出牛肚，与千张一起放在盘中 。
七、锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒，花椒一起翻炒出香味，加入适量清水 ， 加入老抽提一下底色，加入蚝油，生抽提一下鲜味 。
八、加入食盐3克，鸡粉2克，白糖2克 ， 胡椒粉2克，十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，水开后，淋上芝麻香油 。
九、捞出汤汁中的料渣 ， 然后，把汤汁浇在牛肚和千张上面，撒上葱丝和青红椒丝，使颜色更加好看 。
###其它资料参考###牛肚怎么才能快速煮烂
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆 。所以很嫩 。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下 。然后用鸡蛋和生粉浆 。这样的话牛肚就比较嫩 ， 牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好 。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老 。
如何把牛肚烧烂
新买来的础肚用清水煮开后 ， 改用小火慢煮大约一个小时左右 ， 打开锅盖用筷子扎如果很容易扎动就表示已经熟了 ， 拿出来放在冷水中量凉后再烧或是凉半
牛肚怎样煮才能煮烂
市场里卖的大多数都放硝，自己煮最好就是煮时间长点，没别的办法
牛肚怎么煮烂
牛肚怎么煮才烂
1、想煮的烂又快，就放苏打粉 ， 发酵粉 ， 做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包 ， 牛肚大概1公斤 ， 大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。
2、与木瓜同煮 。有一种东西叫嫩肉粉就是用木瓜做的 。
3、用嫩肉粉将牛肚象挂浆一样，然后再煮 。
牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉 ， 发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包 ， 再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。
（煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道 。）
红烧牛肚
材料:
主料:牛肚1000克
辅料:辣椒30克,青蒜25克
调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
做法:：
1、将牛肚洗净 ， 入沸水锅内煮至八成烂 ， 捞起 ， 切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片
2、青蒜择洗干净，切3厘米长的段
【牛肚怎么做比较嫩】
3、红椒去蒂、籽 ， 洗净，切成细丝待用
4、葱姜洗净，葱挽结 ， 姜切块
5、炒锅置中火上 ， 舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用溼淀粉勾芡拌匀，放味精 ， 起锅装盘 ， 撒上胡椒粉即成 。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃 ， 补气养血 ， 补虚益精、消渴、风眩之功效 ， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚怎样煮容易煮熟
将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱段 姜片 ， 再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 。
牛肚怎么能快速煮烂
这个很简单啊，先烧开水煮 ， 煮的时候加适量的盐跟生姜 ，煮个20来分钟，捞上来 ， 晾干后，切成你想要的样子，就可以下锅炒了，高压锅焖更好
生牛肚要煮多久
你是开着锅盖煮的吧，盖锅盖的话就是最厚的牛肚领也该熟了，牛肚嚼不烂有煮的原因 ， 也有切的原因，你肯定是切顺丝了，片的时候也要顶丝切 。
高压锅是最常用的方法，主要是省液化气 ， 压的和煮的效果也没什么区别，如果没有高压锅的话 ， 建议你先找一把飞快的刀，把生牛肚事先切好再煮 ， 速度最低快1/3 。牛肚补胃汤的做法
1. 先将牛肚初洗一次；
2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；
3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；
5. 再将牛肚放入，加水浸没；
6. 旺火烧沸后，改用中火煮；
7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；
8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；
9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳 。
烩牛肚的做法
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克 。
调料：黄油120克，生姜末30克 ， 香菜末30克 ， 香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量 。
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后 ， 放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片 ， 芹菜洗净切段，备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之 。食用时撒上芝士粉可 。
红酒烩牛肚的做法
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克 ， 土豆500克 。
调料：食油75克 ， 红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量 。
烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用 。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟 。把锅烧热后倒入食油 ， 待油温6成时，放入葱头块炒至微黄 ， 放入番茄酱炒至油呈红色时 ， 盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末 ， 油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用 。
特点：香浓味美 。
香卤牛肚的做法
主料：牛肚1个
辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒
调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙 ， 胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段 ， 大蒜去皮拍碎 。
(2) 取一深锅 ， 放入全部材料 ， 适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起 ， 切片，排盘 。
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用
宫保牛肚的做法
主料：牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗 ， 加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香 ， 再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可 。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蠔汁烧牛肚的做法
关键字：蠔汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10......
牛肚怎样煮烂
你好，牛肚要先用富磷联浸泡后再炖煮，牛肚百叶脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩 。
生牛肚加什么煮熟
注意火候 ， 不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七两熟牛肚 。出锅后，注意迅速捞出，不能浸泡 。
最好带点煮牛肚的原汤冷冻 否则时间长了容易风干影响口感
你煮时不要放盐类,放些啤酒在里面同煮,牛肉香又烂 。
###其它资料参考###牛肚怎么做才会更加脆嫩？
先把牛肚用生物菌作嫩化解决，即把牛肚中构造繁琐的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白开展适度溶解 ， 使一部分碳水化合物与碳水化合物中间的联接键发生了破裂，毁坏了他们的分子式，进而提升牛肚的嫩度，提高牛肚的持水特性 ， 使牛肚更脆 。
生物菌解决牛肚危害吗
用生物菌发制的牛肚，其营养元素基本上没有遭受损害，而且在保湿剂的功效下涮烫牛肚的时间稍长 ， 牛肚的水份也不容易损害 ， 进而维持了牛肚的脆爽层次感 。
1：首先需要保证牛肚在下锅之前是已经被清理干净的，想要做到这一点需要在煮牛肚之前先将其用清水冲洗干净，再用食用盐或者白醋揉搓一下牛肚的表面，最后还可以往牛肚表面撒上一点面粉，继续揉搓至表面光滑 ， 这样子牛肚本身才算是被清洗干净，下锅之后煮出来的口味也会更胜一筹 。
2：锅中加入适量食用油，我们需要先将葱姜蒜放进去翻炒至爆香，随后将牛切好的肚放进去继续翻炒一下，加入食用盐，生抽和蚝油作为调味料 ， 最后注入适量清水，盖上锅盖焖煮至牛肚变的软一点就可以出锅啦！
烹饪牛肚需要掌握的技巧
1：下锅之前保证牛肚被清洗干净 。这一步我们可以用到的工具是食用盐 ， 白醋还有面粉，白醋可以有效的软化牛肚，食用盐和面粉对于牛肚的清洁作用有着很好的作用 。
2：牛肚在倒入锅中翻炒之前是不需要焯水的，焯水反而会使牛肚入口时的口感变得没有那么好，所以可以直接将其倒入锅中和配菜一起翻炒 。
###其它资料参考###用料
牛肚3斤半花椒适量
料酒适量
牛肚的做法
步骤1
买回来是一大块 ， 先切成较小的块，冷水下锅，花椒，料酒 ， 煮开后打开锅盖煮几分钟 。这步忘拍照了
步骤2
清洗干净切成小块
步骤3
因为怕有味，我又煮了一次 。冷水下锅，花椒，料酒，煮开后打开锅盖几分钟 。
步骤4
清洗干净，加入矿泉水煮开转小火，煮到你喜欢的口感 。
步骤5
冷透捞出，用保鲜袋分装，冷冻 。可以炒 ， 可以烧汤，可以做你喜欢的任何菜 。
牛肚的烹饪技巧
1.花椒、料酒可以去腥 。2.各种牛肚，还可以买个牛心，一起处理！
