酸头菜怎么炒好吃吗
酸菜怎么炒好吃 酸菜炒什么好吃？
酸菜相信大家吃过，尤其是用大白菜做的酸菜，更是十分常见了 ， 在东北地区是饭桌上必备的下饭菜，那么酸菜一般怎么炒比较好吃呢？
酸菜怎么炒好吃
1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎 。
2、将锅烧红后，放入一大勺食用油 。
3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后 ， 淋上点香油或者生抽，即可出锅 。
酸菜炒什么好吃
1酸菜可以和肉搭配在一起炒着吃，首先把东北酸菜清洗一下，然后再把肉丝准备好，放到锅中翻炒一下，加入适量的生抽，蚝油翻炒均匀 ， 把东北酸菜放进去一起翻炒均匀，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽 ， 炒熟以后就可以吃了 。
2酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃，先把小竹笋处理好，清洗干净切成段 ， 东北酸菜清洗干净切成细丝，把蒜切好，然后就可以在锅中加入适量的油烧热 ， 蒜放进去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出来，然后再加入适量的酱油以及盐，一次性不要添加太多 ， 然后把小竹笋和酸菜搭配在一起翻炒均匀，盛出来备用，锅中再加入适量的油，把剩下的蒜倒进去翻炒，小竹笋用中火翻炒均匀，然后再添加黄酒翻炒一下，再加入盐，酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去炒均匀，用一些调味料调味就可以出锅吃了 。
3酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到锅中，加入适量的水煮一下，然后再捞出来清洗干净切成片状 ， 锅中加入适量的水，然后再把土豆片放进去焯烫一下，东北酸菜切成丝洗干净，需要放进开水锅中焯烫几分钟，水分挤干 ， 粉丝放进锅中煮上9分钟，锅中加入适量的油 ， 五花肉放进去煎一下，再撒上一些葱花 ， 放上酸菜中火翻炒一会儿，再把粉条土豆放进去，加入适量的盐，生抽 ， 酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了 。
4酸菜可以和肥肠搭配在一起吃 ， 肥肠一定要反复处理清洗干净，然后再把酸菜切一下 ， 锅中加入适量的油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒一下，再加入适量的酸菜，添加酱油，十三香，生姜，葱，快要出锅的时候 ， 加入适量的大蒜，鸡精以及蒜翻炒均匀 ， 翻炒熟透就可以出锅吃了 。
酸菜是怎么腌制的
材料：白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物
【酸头菜怎么炒好吃吗】
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了 ， 不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些 。
吃酸菜要注意什么
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 ， 令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧 ， 出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。食用酸菜要注意适当的食用 ， 也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用 ， 对健康不利 。
酸菜鸭腿肉
食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许
做法：
1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用 ， 葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用
2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次
3、. 锅洗净 ， 放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉 ， 多炒会
4、4. 差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水 ， 加入少许酱油，盐适量 ， 盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～
酸菜羊肉盖拌饭
食材：羊肉100g 酸菜200g 葱适量 姜适量 酱油一勺 料酒一勺 香油适量 胡椒粉 适量盐 少许香菜 少许油 适量面条一把
做法：
1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻
2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉
3、 切上些葱姜，淋上点儿香油
4、认真搅和匀搁旁边腌着
5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水，把面给煮上，
6、姜丝出香味放入酸菜丝 ， 炒至锅里没啥水汽
7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上
8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来
9、 煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀 ， 开火稍微一咕嘟
10、关火捞出来，盖上菜跟肉 。浇上些汤
###其它资料参考###简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒 ， 味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
经典的吃法
1.
酸菜鱼
鱼（草鱼 。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的 。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右 。分量不要太多，自己把握 。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的 。而且它上面也标明了是做酸菜鱼 ， 已经把味道都调好了 。想图方便的话可以去买那种酸菜 。不过本人吃了这么多次酸菜鱼 。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的 。都不是很好 ， 酸菜里面有很多的砂 。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关 。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒，生姜，大蒜，葱，
做法：
先把生姜洗净去皮，然后切片 。（生姜可以去鱼腥味 。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可 。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了 。大蒜可以根据个人喜好来放 。不过蒜要稍微拍的碎一点 。这样煮的时候可以入味 。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段 。根据个人吃辣程度来放 。一般来说三四个就够了 。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些 。泡椒要拿两三个切成两半 。这样煮味道很香 。
把泡好的酸菜切掉 ， 宽度和分量自己把握 。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了 。主要是把酸菜里面的砂粒洗净 。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定 。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去 。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去 。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐 。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀 。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去 。味道调好后就可以把鱼放进去了 。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅 。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮 。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花 。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上 。）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了 。大家可以自己动手去试着做一下 。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟 ， 晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻 ， 加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后 ， 放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
###其它资料参考###辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油 ， 爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
###其它资料参考###酸菜也是一种神奇的食物 。
都说了不健康，但就是有人奉之为宝物 。比如壹周君就是 。
炒酸菜就是童年美味的最好记忆，跟蔡澜痴迷的猪油炒饭有着异曲同工的情结 。
热锅放适量油炒干辣椒 ， 蒜米，瘦肉（瘦肉可以放点料酒去腥味）放切碎的酸菜大火翻炒，加盐调味，最后放入酱油和葱花或蒜苗 。
炒酸菜得多放油 ， 这样炒出来才会好吃～
所以炒酸菜一般会搭配五花肉或者肉丝来炒，有一种荤鲜的存在，特别下饭 。
当然，如果还想要丰富一点，加点毛豆也是极好的 。
先把小米椒和蒜蓉在油锅爆香 ， 再放酸菜，注意不要放盐，酸菜本身很咸的 ， 在放入炒好的肉和毛豆 ， 翻炒片刻，就可以起锅了！
对酸菜炒粉条的执着，有时候也让壹周君自己怀疑自己是不是东北人，作为东北人爱吃的酸酸爽爽的大蔡，好吃得不得了
###其它资料参考###四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒 。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜 ， 盖上盖，用水密闭 。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼 。
注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子 。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜 ， 豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分 。
3． 夏天温度太高应放入冰箱 ， 冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方 。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料 。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍 ， 先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤 ， 继续泡菜 。
四川泡菜的制作
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在四川 ， 人们用的是一种坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开 ， 加食盐（每1公斤水加80克盐） ， 待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加 ， 如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。?加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌 ， 就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
四川泡菜
选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜 ， 去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮） ， 卷心菜 ， 江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片 ， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用 ， 不能有油污 。
###其它资料参考###酸菜炒肉比较好吃 。
1、食材：猪肉（带肥肉）200g、酸菜200g、大葱1段、小红椒3个、大蒜3颗、姜1块、葱花、酱油、料酒、盐、油 。
2、烹饪步骤：第一步：猪肉去皮剁成肉末，用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟；酸菜一片片剥开洗净，剁成酸菜末；大葱切末，小红椒斜切片，蒜剥完皮拍破，姜去皮切片 。第二步：锅放少油，热锅冷油下猪肉末煸炒，炒出油即可，加适量酱油后盛出来 。
准备食材
第三步：锅里不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出来（这1个细节很重要），然后再加适量油炒熟，捞出备用，此过程不要放盐，酸菜是咸的 。第四步：热锅冷油，倒入小红椒、蒜、姜片和葱末爆香 。
第五步：接着依次倒入酸菜末和猪肉末，均匀翻炒一下 ， 准备出锅 。第六步：把酸菜猪肉末盛出来 ， 撒上葱花 ， 带点酸味的香气，这道酸菜炒肉末特开胃下饭，让人食欲大开 。
酸菜炒肉
