酸头菜怎么炒好吃
酸菜怎么炒好吃 酸菜炒什么好吃？
酸菜相信大家吃过，尤其是用大白菜做的酸菜，更是十分常见了，在东北地区是饭桌上必备的下饭菜，那么酸菜一般怎么炒比较好吃呢？
酸菜怎么炒好吃
1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎 。
2、将锅烧红后，放入一大勺食用油 。
3、待油快烧红了的时候 ， 将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后 ， 将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅 。
酸菜炒什么好吃
1酸菜可以和肉搭配在一起炒着吃 ， 首先把东北酸菜清洗一下，然后再把肉丝准备好，放到锅中翻炒一下，加入适量的生抽，蚝油翻炒均匀，把东北酸菜放进去一起翻炒均匀，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽，炒熟以后就可以吃了 。
2酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃，先把小竹笋处理好 ， 清洗干净切成段，东北酸菜清洗干净切成细丝，把蒜切好，然后就可以在锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出来，然后再加入适量的酱油以及盐，一次性不要添加太多 ， 然后把小竹笋和酸菜搭配在一起翻炒均匀，盛出来备用 ， 锅中再加入适量的油，把剩下的蒜倒进去翻炒，小竹笋用中火翻炒均匀，然后再添加黄酒翻炒一下，再加入盐，酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去炒均匀，用一些调味料调味就可以出锅吃了 。
3酸菜可以和五花肉搭配在一起吃 ， 先把五花肉放到锅中，加入适量的水煮一下，然后再捞出来清洗干净切成片状，锅中加入适量的水，然后再把土豆片放进去焯烫一下，东北酸菜切成丝洗干净，需要放进开水锅中焯烫几分钟 ， 水分挤干，粉丝放进锅中煮上9分钟，锅中加入适量的油，五花肉放进去煎一下，再撒上一些葱花，放上酸菜中火翻炒一会儿，再把粉条土豆放进去，加入适量的盐，生抽，酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了 。
4酸菜可以和肥肠搭配在一起吃，肥肠一定要反复处理清洗干净，然后再把酸菜切一下，锅中加入适量的油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒一下，再加入适量的酸菜，添加酱油 ， 十三香，生姜，葱，快要出锅的时候，加入适量的大蒜，鸡精以及蒜翻炒均匀，翻炒熟透就可以出锅吃了 。
酸菜是怎么腌制的
材料：白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头 ， 然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些 。
吃酸菜要注意什么
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差 ， 霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。食用酸菜要注意适当的食用 ， 也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用，对健康不利 。
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒 ， 味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
经典的吃法
1.
酸菜鱼
鱼（草鱼 。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的 。切成片不要太厚 ， 也不能太?。?大概是一厘米厚左右 。分量不要太多，自己把握 。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的 。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了 。想图方便的话可以去买那种酸菜 。不过本人吃了这么多次酸菜鱼 。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的 。都不是很好，酸菜里面有很多的砂 。最好是买那种没调好味的酸菜 ， 买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关 。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒 ， 生姜，大蒜，葱，
做法：
先把生姜洗净去皮，然后切片 。（生姜可以去鱼腥味 。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可 。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了 。大蒜可以根据个人喜好来放 。不过蒜要稍微拍的碎一点 。这样煮的时候可以入味 。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段 。根据个人吃辣程度来放 。一般来说三四个就够了 。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些 。泡椒要拿两三个切成两半 。这样煮味道很香 。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握 。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了 。主要是把酸菜里面的砂粒洗净 。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定 。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去 。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去 。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐 。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀 。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去 。味道调好后就可以把鱼放进去了 。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅 。
（我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮 。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花 。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上 。）
好了 ， 一道美味的酸菜鱼就做好了 。大家可以自己动手去试着做一下 。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后 ， 放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
###其它资料参考###1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍 ， 淋一下水分，轻攥一下 。
2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用 。
3、中火，锅预热，然后倒入植物油 ， 将辣椒、姜放入锅中 ， 翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦 。
4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀 。
5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可 。
6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成 。
###其它资料参考###1、首先，用开水把头菜泡开 。我这个泡了大概30分钟左右 。如果有时间可以用冷水泡，时间就要长一点了 。
2、泡软之后，把里面的水倒掉，然后清洗两遍 。把头菜切细 。
3、五花肉清洗干净，然后切成小丁 。
4、热锅，然后倒入我们的五花肉 。煸炒出油 ， 五花肉不用放盐了 ， 因为头菜是比较咸的，再放盐可能就会太咸了 。
5、倒入我们切好的头菜一起煸炒 。炒几分钟就可以了 。
###其它资料参考###1、辣炒酸菜：原材料：泡菜100g、猪瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米辣5个、蒜、葱 。
做法：蒜敲碎切碎，切葱段；青红椒切圈，猪瘦肉切硬粒，肉粒加木薯淀粉，再加小量鸡蛋清混和 。泡菜侵泡一会儿洗干净控干水分剁碎，再度攥干酸菜中的水分 。热油滑肉粒，盛出预留 。热锅凉油，进行爆香葱姜蒜，倒进朝天椒再次煸炒，再放进泡菜爆锅，添加泡菜后多炒一会儿，随后再倒进预留的肉粒，匀称煸炒一分钟，热腾腾的开胃菜起锅啦 。
2、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐 。
做法：牛里脊肉清洗切成片，加1勺米酒 ， 1勺生抽酱油，1勺吉士粉抓匀 。泡菜切成片 ， 辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片 。嗜辣的可将野山椒剁碎 。锅烧热 ， 给油 。入嫩牛肉迅速煸炒 ， 基本皮肤变白后捞出 。下油锅进行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒匀称 。辣椒略略变松后入式泡菜，炒匀 。加小量冷水，盐(也并不加)略煮一会儿 ， 倒进嫩牛肉，迅速煸炒匀称，熄火 。
3、酸菜土豆丝
原材料：马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜 。
做法：马铃薯切或是擦成丝，放进凉水侵泡一会，鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉，五花肉切割成丝，起油锅 ， 放进姜蒜爆锅出香气 。放进丝袜高跟鞋滑炒，放白胡椒粉 ， 生抽酱油，放进炒土豆丝，反复炒软，放进泡菜，放盐 ， 煸炒，放进味精蒜泥 。炒成进味就可以起锅 。
###其它资料参考###辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁 ， 盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿 ， 然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
###其它资料参考###下边网编就给大伙儿详细介绍3种酸菜的做法吧!
酸菜怎么炒美味又简单 ， 试一下这种方式 确保又香又美味
一、酸菜炒肉丝
原材料：泡菜500克、丝袜高跟鞋150g、葱姜、辣椒、盐、糖、米酒、郫县豆瓣酱
作法
1.最先将泡菜、辣椒、瘦猪肉切割成丝，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟 。
2.炒菜锅入油烧开，倒进丝袜高跟鞋快炒掉色摆盘 。
3.炒菜锅中再添加少量油烧开 ， 放进葱姜末、郫县豆瓣酱炒出料汁 ， 然后倒进泡菜丝、丝袜高跟鞋、辣椒丝炒过就可以 。
4.最终，添加适量糖、盐、味精翻拌就好了 。
二、酸菜肉丝炒粉条
原材料：泡菜500克、瘦猪肉适当、红薯粉条适当、葱蒜、油、盐、生抽、木薯淀粉、味精、米酒
作法
1.猪瘦肉和泡菜切条，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟 。
2.红薯粉条用温小水泡软 ， 扔进开水中煮开捞出 。
3.炒菜锅入油，油温度烧至6成热时倒进丝袜高跟鞋和葱蒜炮制，倒进一点生抽提色 。
4.倒进泡菜丝和红薯粉条炮制1分钟 。
5.最终，加味精、盐炒匀 ， 熄火 。
三、酸菜炖排骨
原材料：泡菜500克、猪排骨500克、粉丝、动物油、盐、葱蒜、味精、米酒
作法
1.先将粉丝泡在凉水中预留 。
2.把猪排骨放进厨房洗菜盆中清洗，随后绰水 。
3.炖锅放水，放进猪排骨、米酒、葱姜武火烤开 ， 转慢火慢炖1钟头 。
4.泡菜清洗切大面积，炒菜锅入动物油烧开 ， 添加酸菜炒熟，倒进骨头汤中 。
5.红薯粉条添加大骨汤中，煮至10分钟关火，添加葱段，盐、味精翻拌就好了 。
###其它资料参考###四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒 ， 味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒 。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭 。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了 ， 可以用来炒菜，做酸菜鱼 。
注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气 ， 每次取泡菜必须用干净的筷子 。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜 ， 白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜 ， 蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分 。
3． 夏天温度太高应放入冰箱 ， 冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方 。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料 ， 味精等调料 。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍 ， 先将所以的泡菜取出 ， 再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜 。
四川泡菜的制作
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加 ， 如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于 ， 切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
四川泡菜
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者 ， 可放入四川大红花椒若干粒以增添香味 ， 最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花 ， 可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片 ， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
###其它资料参考###酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克 ， 青红椒少许 ， 油，盐，葱 ， 姜，郫县豆瓣酱，糖，料酒 ， 鸡精 。
做法：
1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒和淀粉抓匀腌15分钟 。
2、热锅冷油，煸炒肉片变色盛出 。
3、再起锅热油，爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟 。
4、放肉片、料酒和青红椒丝炒匀 。
5、放盐、糖和鸡精调味即可 。
酸菜炒肚丝
材料：猪肚，酸菜，姜 ， 老抽 ， 郫县豆瓣酱，粗盐，面粉，白醋，花椒粒，葱段，料酒
做法：
1、葱，洗净切段姜，1/2去皮拍松，1/2切丝酸菜洗净，挤干水份切碎 。
2、买回的新鲜猪肚 ， 先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质，然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。
3、取适量的面粉，涂抹猪肚，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净，用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓 ， 用清水冲净 。
4、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟 ， 用水冲净 。
5、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出 ， 去除残余油脂 。
6、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚和葱段，煮滚后转小火，煮1小时，捞出稍晾凉 ， 切丝备用 。
7、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀 。
8、下酸菜 ， 再下老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，即可关火起锅 。
酸菜炒粉丝
材料：酸菜一棵 ， 粉丝一小把，肉一小块，干辣椒，姜三片，酱油1大匙，盐1/4匙 。
做法：
1、锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿.
2、放入腌好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉丝变色 。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分钟 。
4、待锅内的酸菜与肉丝炒匀，加入粉丝，加入酱油，再次翻炒均匀后 。
5、加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅 。
【酸头菜怎么炒好吃】小贴士：粉丝不要泡时间太久 ， 如果泡太软下锅一炒就碎了 。
