凉拌香素鸭的做法 ， 凉拌香素鸭怎么做好吃，凉拌？
香素鸭其实就是用鸡汁泡的豆皮，我家经常买着凉拌吃，今天加了香草味道更鲜美了
食材
主料
咸豆皮
200克
香草
10克
香菜
12克
生抽
2汤勺
香醋
1汤勺
菜椒
30克
辅料
自制辣椒
一汤勺
香油
适量
步骤
1.准备好的材料
2.把菜切好备用
3.把香菜和香草菜椒都放在容器内，加生抽 醋 香油搅拌入味
4.在把豆腐皮加入搅拌
5.拌好加自制辣酱搅拌均匀就可以了
6.看着是不是很有食欲？
7.成品图，老公说加了香草味道更鲜美了
小贴士
因为生抽和自制辣椒都是咸的，所以就不要加盐了
素鸭的用料
油豆皮 1包生抽 2大匙老抽 2大匙 八角 2-3个糖 1大匙盐 适量棉线 少许
素鸭的做法步骤
步骤 1
豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮 。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散
步骤 2
锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
步骤 3
往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角 ， 搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟 。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身
步骤 4
大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味 ， 由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
步骤 5
煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身 ， 让豆皮都裹上汤汁
步骤 6
做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
素鸭的小贴士
1、煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以 。
2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来 ， 豆皮很薄容易破 。
3、一定要完全晾凉再切，不然很容易散 。
4、油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到 ， 这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了 。
###其它资料参考###主料：豆油皮6张 。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克 。
调料：植物油1000克（实耗50克） ， 精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克 ， 白糖5克，五香粉1克，香油25克 。
素鸭卷
（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味 ， 装入盘中 。
（2）将葱、姜捣烂 ， 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁 。
（3）将豆油皮放在汁内浸透 ， 两张一叠，直的向里平铺木板上 ， 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条 。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出 。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成 。
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了 。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，突然变成几个小包裹了 。
2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽 。
[原料]豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克 ， 竹笋50克，鸡蛋半只 。
[调料]老抽3克，盐、味精各1克，糖8克 ， 葱末2克，麻油4克，汤300克 ， 精油400克(实耗10克) 。
[操作程序]1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用 。
2．豆腐皮摊平 ， 一头放入炒好的三丝，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚 。
3.油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味 。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出 。平摊在盘中晾凉后改刀装盘 。
[特色点评]鲜香软糯 。素鸭是寺院素食一绝，不但美味可口，而且因其含有较高的植物蛋白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜 。
香酥素鸭块
香酥素鸭块
主料：熟山药
辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉
烹制方法：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起 ， 加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
【素鸭皮怎么凉拌好吃吗】2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面 ， 卷起压成方形 ， 两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出 ， 食用时切成小块，搭配花椒粉即可 。
###其它资料参考###脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃?。。┑淖龇?
准备好所有材料 ， 将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水 ， 内膛用盐擦一遍，涂抹均匀 。
烧一锅热水 。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍 。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满 。）
制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9 ， 加入几滴白醋，搅拌均匀 。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右 。
晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上 。
烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可 。
在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料 。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）
制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4 ， 揉成不粘手面团即可（面团不能太干）
面团覆保鲜膜，静置30mins 。
将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子 。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼 。
蒸锅放入蒸布，将水烧开 。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼 。
第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮 。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）
配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了 。
刚出炉的烤鸭，非常香脆 ， 肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
