铁板烤肉怎么做才嫩
铁板牛肉该怎么做才能鲜嫩爽口香辣入味营养又解馋呢？？
铁板牛肉，吃起来鲜嫩爽口、香辣入味，是百姓都非常爱的一道家常菜 。爽滑的牛肉中富含大量的蛋白质及膳食纤维，大口吃肉的感觉，真是营养又解馋 。那么我们在家里该如何制作这道美食呢？大家一定要抓住以下几个关键点 。
铁板牛肉，肉质一定要嫩，麻辣味要重首先，我们要准备一块上等牛肉，必须是瘦一些的、新鲜一些的，可以是带着筋的，我们将牛肉先放在锅中焯洗一下，倒入少量料酒，再来两片姜 ， 然后将煮出来的脏东西用勺子舀出来倒掉，接着再换一锅开水，同样放入姜和料酒，干辣椒、葱段、生抽、老抽以及大量的酱油，放上一些八角和桂皮，煮上二十分钟 ， 这样牛肉几乎就半熟了，接着我们将半熟牛肉，切成薄薄的片 ， 我们将螺丝椒切成滚刀块，青红菜椒也切成块 ， 小米辣切成圈，干辣椒磨成辣椒面 。我们准备超锅，在锅中多放一些油，油热后放入红油豆瓣酱以及蒜蓉辣酱，挤上一些黑椒酱，炒出香味 ， 放入牛肉片，倒入一些酱油，放盐和五香粉 ， 中火翻炒入味，接着把辣椒面和青红辣椒、螺丝椒放进去大火煸炒，一定要保证肉嫩，口味麻辣 。
铁板牛肉，重在味道鲜美，麻辣爽口我们将炒好的牛肉放入带有铁板的盘子内，下面加火，继续煎烤牛肉，适当放入辣椒面、洋葱和孜然粉 ， 这样煎出来的牛肉才能鲜嫩焦香 。牛肉要保证鲜美才好吃，所以我们用的料一定要多，辣椒、香菜、葱花、蒜瓣缺一不可 。另外我们在用铁板煎的时候 ， 不用大火，中火即可，牛肉片煎出胶质，吃起来格外美味 。煮好的半熟牛肉片在炒的时候 ， 一定要保证入味，所以酱油和辣椒一定要多放 。另外铁板牛肉需要放多一点的油，这样才能煎出焦香感，否则很容易会粘锅的 。
铁板牛肉，肉吃起来细腻滑嫩 ， 麻辣爽口，配上一碗白饭，真是美美的一餐 。
夜市有一家铁板烧店，发明了一道火焰五花肉 ， 皮焦肉香，口口爆油 ， 一做就活了20年，顾客天天排队，今天就把配方和制作分享给大家 。
制作这款铁板烤肉的第一步就是准备两斤精五花肉，精五花由于肥瘦相间，所以制作出来的成品烤肉不仅香，而且油而不腻 。放入温水当中清洗干净，改造成1.5公分厚的小块，这样便于肉更好的入味跟成熟 。在肉里面加入盐12克、白酒15克、料酒15克、姜20克、洋葱丝30克、生抽30克、老抽15克，用手抓捏均匀，封上保鲜膜，腌制一个晚上 。这一步主要是给肉起到一个入底味，去除腥异味的作用 。
接下来再来配一个灵魂的核心撒料 。准备二荆条辣椒粉20 克、五香粉3克、花椒粉5克、孜然粉5克、白砂糖5克、麻辣鲜10克、白芝麻10克、胡椒粉2克、鸡精味精各4克 。将所有调味料放入碗中 ， 然后搅拌均匀 。搅拌均匀过后，准备一把小葱切成葱花备用 。
所有材料准备好过后，将铁板烧热，然后在底部刷上一层油，防止粘连 。再铺上腌制好的五花肉 ， 用小火将肉烤熟，烤出多余的水汽，同时要勤翻面，这样能够让肉受热更加均匀，熟得更加均匀 。火候一定不能过大，否则里面的还没有烤熟，外面的已经烤糊 。
将肉的两边炸制金黄，这样吃起来会更加的椒香，然后转中火，继续用高温爆出肉香，洒上高度白酒并且点燃 。这样燃烧的高温会彻底的带走猪肉的腥臊味，并且让猪肉的焦香跟肉香更足，还能够燃烧掉过多的油脂，达到油而不腻的效果 。撒上一把核心撒料，快速的翻拌均匀，最后撒上一把香葱点缀，美味即成 。
焦香的五花肉搭配着青菜，营养又美味，尝上一口，用一个字形容，绝！
###其它资料参考###在家做铁板烤肉
铁板烤肉
铁板烤肉的做法
主料
猪肉 (适量)
调料
姜 (适量) 小葱 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 料酒 (适量) 胡椒粉 (适量) 孜然粉 (适量) 辣椒粉 (适量) 五香粉 (适量)
厨具
炒锅
1猪肉切成薄片，可放在冰箱冷冻一会，方便切片
2放入适量盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉以及姜片腌制，再倒入少量食用油抓匀，腌制一天
3准备辣椒粉、五香粉、孜然粉，由于烹饪时间极短 ， 所以要提前拿出来，方便操作 。
4平底不粘锅烧热，放一点点食用油 ， 锅一定要烧的很热 。
5肉片下锅 ， 迅速打散
6肉片发白时，撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒
7出锅前撒入葱花
8出锅盛盘
小窍门：
1.肉片切薄一点好入味；
2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅；
3.肉片翻炒时间一定要短，以免肉片变老
铁板叉烧
材料
猪肉250克，盐适量 ， 生粉适量，砂糖适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，烧烤汁适量，冰糖适量
做法
1.猪肉洗净后切成条状，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时 。
2.锅内放少量油，烧热后加入肉条煎至两面金黄时，加入冰糖及之前腌制猪肉时用的酱汁 。
3.肉熟后将肉条切成薄即可 。
###其它资料参考###羊后腿肉片 280克
紫洋葱头丝 150克香菜段 35克孜然 10克辣椒面 10克酱油 20克醋10克精盐 4克色拉油50克紫洋葱末 20克蒜片 15克料油 2汤勺
1、
取羊后腿肉切成约2毫米厚度的片状，将切好的羊肉片放入锅内炒出水分，同时也要注意不能使羊肉炒至过老变硬；
2、
另起一锅，锅热后放入料油，同时放入葱末和蒜片炒香 。
3、
将洋葱头切丝后加少许盐，加少许油炒至五成熟待用，这样洋葱丝出能够香味且不流失水分 。
4、
然后将羊肉片放入并翻炒，烹入酱油和少许醋，随后再加入辣椒面和孜然不停翻炒 。
5、
最后再加入精盐以及准备好的香菜段简单翻炒即可出锅 。（将炒好备用的洋葱丝铺在加热的铁板上翻炒过热，最后再放上炒好的羊肉即可）
一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许 ， 拌匀，腌制一个小时即可串成 。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许 。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时 。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个) 。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味 ， 可稍洒辣椒粉) 。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油 。
【铁板烤肉怎么做才嫩】烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面 。麦面粉、洋葱等 。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上 ， 以当年羊羔肉最佳 。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内 ， 用盐及切碎的洋葱拌匀 ， 腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面 。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩 ， 味咸辣 ， 孜然香味浓郁 。
