什锦菜是怎么做的？？
1、材料：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克 ， 油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克 ， 鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克 ， 湿淀粉适量 。
2、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净 ， 切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块 。面筋一切四 。
3、炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料 ， 淋上适量水，不停地翻煸 ， 煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐 ， 煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟 ， 再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成 。
速冻什锦菜不可以直接炒 。
速冻什锦菜需要提前解冻 。
做法
将菜洗净分别切段，红萝卜切花，大小可放入模型容器的高度以内为准 。用煮沸的水加1小匙盐，分别将菜川烫至熟，再立即捞起放入冰水中，待凉后捞起将水份完全沥干，(或用餐巾纸再擦干)备用 。
选一个汤碗洗净擦干后 ， 依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂)，旁边排入虾仁，围成一圈，再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边，先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐 。
将洋菜粉与半杯水拌匀 ， 再倒入煮沸的3杯水中，加调味料1煮6～8分钟后熄火，用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止，放置待凉后放入冷藏库冰3小时后 ， 取出倒扣后再切片放入盘中，将调味料2混合调匀淋上即可食用 。
###其它资料参考### 几款素什锦菜的做法双菇素什锦
【材料】
蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根
调味料
盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许
【作法】
1.蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉 ， 再于1/2处用刀切口 。
2.香菇泡软，去蒂，对切两半；油面筋用热水泡软后，挤干水分备用；胡萝卜去皮 ， 切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出；小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉 。
3.用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出 。
【重点提示】
1.什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可 。
2.油面筋用热水浸泡的口感较富弹性 ， 若用冷水泡，会软烂，外观较差 ， 也可用罐头面筋 。
素什锦
原料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许 。、
制作：把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿 ， 熟时淋入淀粉汁即可 。
特点：原料多样，鲜香清淡，可消食火 。
注意：煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好 。
【速冻什锦菜的怎么做汤】炒素什锦
材料：水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克 ， 水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克 。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗
做法：
1．将水发冬菇去蒂洗净 ， 与鲜蘑菇均切成3公分见方的块 。水发黄花菜去根洗净 ， 对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片 。土豆切成滚刀块 ， 熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块 ， 卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起 。
2．炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下 ， 再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可 。
素什锦
主料：香菇150克，笋尖100克，口蘑50克 ， 花生米50克 ， 豆腐1块，面筋10小块 ， 豆腐衣1张 ， 栗子、发菜少许 。
调料：白糖、精盐、酱油、料酒个适量 ， 花生油250克 ， 味精少许 。
做法：
1 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用 。
2 把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出 。切成方块 。
3 再起热锅 ， 放入花生油，下香菇、口蘑、笋 、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可 。
特点：色味俱佳，清淡爽口 。
素什锦
主料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰 花40克，玉米笋40克 ， 清水马蹄40克 ， 窝笋40克 ， 紫菜头40克，
辅料：姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量
制作：
1) 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状；
2) 香菇切梅花状；
3) 黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状；西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片； 西兰花掰成小朵；玉米笋切段 。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状；
4) 全部主配料炒一遍；
5)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅 。
腐皮素什锦卷
主料：豆腐皮
辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋
调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝
烹制方法：
1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味 ， 炒软后倒入碗中备用；
2、取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊 ， 均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；
3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开 ， 再把煎好的豆腐卷放入 ， 至汤汁收干淋香油出锅即可 。
特点：色泽金红，味道鲜香 。
微波炉素什锦
主 料 四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克
调 料 胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克
制作过程 1将四季豆去筋 。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条 。
2将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外
的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟 。
3取出器皿，放盐 ， 胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精 ， 拌匀淋入水淀粉，加明油少许，
加盖，用中段加热2分钟，即成 。
###其它资料参考###材料
黄瓜1条，甜玉米粒100g，樱桃西红柿10个，醋，糖，盐，鸡精适量
做法
1、黄瓜洗净，黄瓜洗净后要一整根的放在菜板上用菜刀拍松，然后把黄瓜再切成小小的方块 ， 因为这样凉拌出来的黄瓜才会入味，吃起来会很好吃 。
2、樱桃西红柿要切两半 ， 特别小的可以不切 。
3、拿一个大碗，把切好的黄瓜、樱桃西红柿、玉米粒放到一个大碗里依次放入醋、盐、鸡精和糖，拌匀即可 。
###其它资料参考###速冻什锦蔬菜粒一般都是半成品
一般在超市买回去之后还是需要再次加工的 ， 可以用开水烫一下再食用，也可以炒一下再吃，尽量不要直接食用 。这些蔬菜都是生的蔬菜，然后放在一起卖的，买回家可以焯水，然后就可以进行烹饪了，所以说速冻什锦菜是生的 。
###其它资料参考###什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜 ， 又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成 ， 讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意 。
什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗 ， 只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天 ， 热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十 。
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；
荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；
胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；
黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬 ， 寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；
就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法 。
###其它资料参考###不用 ， 熟的 。
蔬菜粒基本上都是熟的，他会事先在水里面焯一下，然后剥下来放在菜上面，像一般都会放一些小青菜或者是玉米粒，或者是其他的一些蔬菜萝卜，之类的 ， 这些都是事先在水里面煮过的，然后把它切成小块，再放进餐盘里面摆盘，所以可以直接 。
冻什锦粒的正确吃法
速冻什锦菜玉米粒氽水控干 。虾仁放少许盐、食用油拌匀入味 ， 依次加蛋清、干淀粉拌匀 。起锅烧油，油温5成热滑入拌好的虾仁，翻炒至虾仁变色盛出备用 ， 大火翻炒控干水份的玉米粒，倒入虾仁、加胡椒粉调味即可起锅盛盘 。
也可依个人喜好在翻炒玉米粒时加入青椒粒或青豆，色彩更丰富 。
冻蔬菜不可以直接炒 。蔬菜在冻滞的时候放在锅里直接炒是炒不熟的，而且菜的中间也是吵不到的，所以要把它放到盆里化开以后把水分沥干再放锅中翻炒 。洞子的蔬菜炒熟以后会影响口感 。没有新鲜的蔬菜口感好，所以尽量不吃冻质的蔬菜 。
###其它资料参考###材料
椰奶冻材料：牛奶200克，淡奶油100克 ， 椰浆100克，白砂糖60克 ， 丁片或鱼胶粉20克
水果：红龙果，金奇异果 ， 芒果（水果选自己喜欢的，最好是果肉较软的）
做法
1、水果洗净去皮后切成粒 ， 量根据自己喜好来放 。
2、20克吉利丁用清水泡软 。
3、牛奶200克、淡奶油100克、椰浆100克、白砂糖60克倒入小锅里，小火加热至糖溶化，加入泡软的吉利丁也溶化后离火，不要煮沸了，放一边晾凉 。
4、把切好的果粒放入模具里 。
5、倒入放凉的椰奶液后移入冰箱冷藏4小时以上，完全凝固后取出切块食用 。
###其它资料参考###什锦菜家常做法：
【烹饪食材】：玉米适量、大虾适量、什锦菜适量、蚝油一勺、盐适量、西蓝花适量、大蒜适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的全部食材，大虾仁可以用新鲜的大虾自己剥壳 ， 也可以用冻的虾仁，直接解冻之后就可以用了，什锦菜有卖的现成的 ， 里面主要就是青豆玉米和胡萝卜丁 。
2、虾仁处理好了之后放入料酒还有盐抓拌均匀，腌制5分钟，然后锅中加入适量的水烧开 ， 将什锦菜放入水中焯一下，焯熟之后捞出来备用，大蒜切成蒜末备用 。
3、锅中加入适量的食用油烧热 ， 然后将蒜末放入油锅中煸炒出香味，再将腌制好的大虾仁放入锅中煸炒一下 。
4、大虾仁炒至变色了之后将什锦菜放入锅中和虾仁一同翻炒，加入适量的盐和一勺蚝油继续翻炒均匀 。
5、大约翻炒一分钟就可以了 ， 关火出锅，这道美味的什锦虾仁就做好了 。
【烹饪小贴士】：
1、什锦蔬菜就是超市里卖的袋装那种，里面有胡萝卜丁、玉米粒、青豆 ， 解冻后用热水烫一下可以直接吃的，所以炒的时间不需要很长 。什锦蔬菜建议家里可以常备一袋，冷冻可以保存一年，没时间买菜的时候，可以拿出来炒饭、拌沙拉或者今天这道什锦虾仁简简单单炒一盘，很方便 。
2、虾仁炒之前用料酒和盐腌制5分钟 ， 这样可以去腥味，也可以让虾仁更容易入味 。
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症 。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用 。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长 。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
