鸡肝就是鸡的肝脏部位，鸡肝的营养价值非常高，可以保护我们的眼睛，还能提高免疫力 ， 补血养颜 。你知道鸡肝的功效与作用有什么？鸡肝的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲鸡肝有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、鸡肝介绍
1.禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食 。
2.适宜人群：一般人都可食用 。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人 。
3.鸡肝的热量表（每100克）
热量（大卡）121
蛋白质（克）16.6
脂肪（克）4.8
碳水化合物（克）2.8
胆固醇（毫克）356
嘌呤（毫克）0
维生素A（微克）10414
维生素B1（毫克）0.33
维生素B2（毫克）1.1
烟酸（毫克）11.9
泛酸（毫克）9.7
维生素D（微克）67
维生素E（毫克）1.88
钙（毫克）7
磷（毫克）263
钾（毫克）222
钠（毫克）92
镁（毫克）16
铁（毫克）12
锌（毫克）2.4
【鸡肝的功效与作用有什么？鸡肝的营养价值有什么？】 碘（微克）1.3
硒（微克）38.55
铜（毫克）0.32
锰（毫克）0.24
4.鸡肝的基本介绍
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红，质细嫩 。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
2、鸡肝的功效与作用
1.保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
2.增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 。
3.改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润 ， 所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长 。
3、鸡肝的营养价值
1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 。
2.常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。
3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应 。
4.动物肝脏含铁丰富 ， 铁质是产生红血球必需的元素 。
4、鸡肝的选购
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香 ， 变质的会有腥臭等异味 。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥 。然后 ， 看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色 ， 都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的 。颜色越本色越放心 。
5、鸡肝的存储
最好吃新鲜的 ， 食用前需要冷水泡一下 。
6、鸡肝的食用方法
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
3.治疗贫血配菠菜最好 。
4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
5.常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用 。
7、爆炒鸡肝
材料
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法
1、鸡肝焯水，切条，
2、胡萝卜切条，青椒切好，
3、爆锅，加干红椒 ， 炒香，加胡萝卜，再炒
4、然后放鸡肝 ， 料酒，盐，翻炒几分钟 ，
5、最后加青椒，出锅 。