煮鸡蛋的时候鸡蛋为什么会动？？
你好！
这是因为煮鸡蛋的过程中内外压力不平衡引起的 。因为有的鸡蛋表面的气孔小，随着温度的上升，压力发生了变化，内部的压力大的时候蛋清就会流出来 。
如有疑问，请追问 。
1.鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝，那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的 。
2.将鸡蛋放入锅中的情况下，生鸡蛋离去底锅太高，鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝，那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的 。3.
煮蛋的情况下温度过高，烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝 。
4.因为储放生鸡蛋的温度过低，因此鸡蛋的温度也随着减少，这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋 ， 来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出现 。
###其它资料参考###鸡蛋壳有很多透气孔，
就像是人出汗的毛孔一样 。
所以鸡蛋壳里面的蛋液并不是真空状态，
里面是有空气流通的 。
当水温达到沸点（100°），
蛋壳内的空气受热膨胀就会挤压蛋壳内壁，
蛋壳内的空间容不下多余的热空气，
就会被挤压出去 。
综上所述，
噗的一声就是这样形成的 。
###其它资料参考###为什么煮鸡蛋会爆开？该怎么解决这种问题呢？煮鸡蛋爆了的，主要因素或是要在煮以前 ， 清理的情况下仔细看一下生鸡蛋是不是有裂痕（轻度裂缝），若有得话，煮的的时候肯定要崩裂开的 。应对这种生鸡蛋有效的方法，若用锅蒸制比较合适处理 ， 便是在煮鸡蛋的水里加一点盐，并且以用文火来煮，就可以避免生鸡蛋崩裂 。如您讲的要用电热水壶煮，那样应先有裂缝生鸡蛋取下，做其他菜式应用 。采用彻底好一点的鸡蛋煮制为好 。由于电热水壶的升温速度更快 ， 很易使有裂缝生鸡蛋产生破裂的 。还有一个因素便是，从冰箱里取下的生鸡蛋，马上蒸制也可因热涨冷缩的缘故造成煮爆，倘若这样的事情 。可将生鸡蛋从电冰箱中来出后，放到正常温度中缓解一下，然后蒸制也可以防止欠佳情况的出现 。
在煮蛋时 ， 加少量食醋 ， 就能够促使蛋白质的抗凝功效，这样子鸡蛋壳就不可能非常容易裂开了 。用冷水煮蛋，鸡蛋会和水与此同时逐渐提温，可防止热水煮鸡蛋时生鸡蛋瞬间提温裂开的情形了 。
煮蛋以前第一步便是清理 ， 下面是泡浸这个过程，锅中添加冷水 ， 倒入喜好的生鸡蛋泡浸2min，别以为不起眼的一步 ， 千万别省去，生鸡蛋在水里面泡浸一下会让它融入水的温度 。生鸡蛋在水中煮的情况下，固态的澎涨速率要比液态的慢，鸡蛋液是液态，因此澎涨得快 ， 鸡蛋壳是固态 ， 澎涨得慢就，非常容易撑裂，因此先自来水去泡浸可以大幅度降低生鸡蛋裂开的风险性 。
水的温度要适合 。生鸡蛋放进水里之后 ， 升温的全过程一定是一个渐渐地升温的环节 ， 一开始千万别把水的温度调至很大 ， 温度升温的全过程都是生鸡蛋随水的温度慢慢适应的全过程，假如水的温度一下调节很大，生鸡蛋都是不适合的，非常容易裂开，那样鸡蛋清便会趁机流出来 。
###其它资料参考###煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅 。
一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔，这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂 。
二、沸水下锅 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
扩展资料：
关于煮鸡蛋的知识
一、别用沸水煮蛋
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。
二、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
四、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
【为什么煮鸡蛋时锅回响】参考资料来源：人民健康网－煮鸡蛋有四大秘诀：别用沸水煮蛋
###其它资料参考###1、水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响 。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦耽肌肉酸痛等症状 。
3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候 。煮的时间过短，蛋黄不会熟 ， 时间过长鸡蛋又会变老，口感变差 。
以上就是煮鸡蛋的小技巧是什么的介绍了 ， 希望对你有帮助 。
