一般做羹增加粘稠度用的淀粉是什么粉？？
一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉 。
在制作羹汤时，可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。
一般羹汤中的卤汁较稀?。灰渍掣皆谠媳砻妫刹撕蠡岵安蝗胛丁钡母芯?。加入玉米淀粉后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度 。
将玉米淀粉加入菜肴中后，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
加入玉米淀粉后，由于淀粉的糊化 ， 具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
加入玉米淀粉后 ， 后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴 。
扩展资料：
通过在羹汤中添加淀粉，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程在烹饪学中叫做勾芡 。
袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也 。须顾名思义 。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之 。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之 。此纤义也 。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡” 。
【做羔羹用什么好】参考资料来源：百度百科-淀粉
鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，它含有丰富的优质蛋白 ， 脂肪，以及卵磷脂，不仅能够给我们的身体提供能量和营养，还能起到保健养生的作用，很多人每天都会坚持吃一个鸡蛋哦，这是非常不错的一个习惯 。鸡蛋的做法也有很多 。下面给大家介绍的是鸡蛋羹的做法 。
一、怎么做鸡蛋羹简单又美味
食材：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml) 。
步骤
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
二、吃鸡蛋有什么好处
1、补充优质蛋白
鸡蛋中最主要的成分之一是蛋白质 。而且是优质蛋白，鸡蛋中所含蛋白质的必需氨基酸的种类和模式和人体是最为接近的 。简单来说 ， 鸡蛋中的蛋白质最容易被人体所吸收 。而蛋白质是人体最重要的营养素之一，它可以构成和修复人体组织，提高免疫力，还可以为人体提供能量 。同时还是体内多种酶 ， 激素等的来源 。
2 、补充卵磷脂
鸡蛋中的另外一种主要成分是卵磷脂 。卵磷脂在人体也发挥着非常重要的作用 。第一，它是一种乳化剂，可以乳化脂肪，预防胆固醇的沉积 ， 有助于降低血脂，预防脂肪肝 。第二，卵磷脂还可以营养神经 ， 增强记忆力 。
三、哪些人不能吃鸡蛋
1、高血脂人群
鸡蛋虽然营养丰富，但它含的胆固醇含量也比较高，对于已经有高血脂的人群 ， 或者是有其它疾病，如高血压、高血糖疾病的人群，应注意摄入鸡蛋的量 。
2、严重肾衰的病人
蛋白质的过滤是需要肾脏来进行的，肾衰的时候，对于非优质蛋白 ， 如豆制品类，是严格禁止摄入的 。不过对于优质蛋白，如鸡蛋 ， 是需要适量补充 。但一定要注意量 。过多的蛋白摄入，只会进一步加重肾衰 。
怎么做鸡蛋羹简单又美味呢？上文小编已经详细的给大家介绍过了，鸡蛋羹的做法非常简单，大家可以每天早上或者晚上做来吃 。虽然说鸡蛋的营养很丰富，但它也不是适合任何人的，鸡蛋的热量还是比较高的，不适合肥胖以及高血脂等人群哦 。
###其它资料参考###做鸡蛋羹需要的调料：盐、生抽、葱花、香油 。
具体做法如下：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉，再次充分打散、打匀 。
3、把蛋液过筛 ， 滤去浮沫（这一步很重要 ， 决定着蛋羹是否丝滑、细腻）
4、加盖盖子(如果容器没有盖子 ， 可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔)，冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、葱花和少量的香油即可食用 。
备注：鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用 。
###其它资料参考###鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，而且鸡蛋的做法有很多种 ， 而小编平时最喜欢吃的就是鸡蛋羹，其实如果想让鸡蛋羹做得更好，在做鸡蛋羹的时候用凉白开是最好的 。
一、在做鸡蛋羹时到底应该用什么水呢？
很多人在做鸡蛋羹的时候会直接加入清水 ， 而导致做出来的鸡蛋羹非常容易出现蜂窝，就是因为加水的时候加错了导致的，直接加清水 ， 那么清水中含有的气体会比较多，然后再进行搅拌的时候就会出来更多的气体，所以蒸出来的鸡蛋羹会有很多蜂窝，其实在做鸡蛋羹的时候应该用凉白开来冲鸡蛋，因为热水经过烧开之后气体会比较少，而且微生物也比较少 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹不仅没有蜂窝，而且营养价值会比较高，所以大家在蒸鸡蛋羹的时候一定要用凉白开 。
二、鸡蛋羹怎么做才好吃？
1、第一步在做鸡蛋羹的时候，首先取适量的鸡蛋打入碗中，将鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量的凉白开以及食盐来继续搅拌，搅拌均匀之后将表面的气泡舀出来，再用保鲜膜盖住碗并且在保鲜膜上扎几个小洞放置15分钟左右 。
2、第二步就是将放置好的鸡蛋羹放入锅中蒸，蒸的时候需要注意，先将水烧开之后再将鸡蛋羹放入，然后转大火 ， 继续蒸8~10分钟就可以了，很多人在蒸鸡蛋的时候，直接将鸡蛋放到凉水中蒸 ， 这样蒸出来的鸡蛋味道就没有那么好了，而且蒸鸡蛋的时间也要控制好，千万不要蒸的时间太短，如果太短就容易出现没有蒸熟的情况，但是如果蒸的时间太久就容易出现蒸的太老，而口感也就没有那么好了，只要将时间控制在8~10分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹又香又嫩 。
