铁蛋要煮多久 _鸡蛋

铁蛋怎么做好吃又简单，做法图解分享，调料？

卤蛋的制作方法
材料：鸡蛋6个。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
1 煮蛋
煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁
姜蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制
将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

1、食材：鸡蛋6-8个、八角2朵、香叶4片、桂皮半片、盐1大勺、冰糖30克、酱油2大勺、清水1000M 。
2、锅中放入大料、调料加水大火煮沸。
3、鸡蛋煮熟后去壳，放入卤料锅中。
4、转小火继续煮20分钟。
5、关火后捞出，将鸡蛋晾晾。
6、再投入卤料中，小火煮20分钟，重复此环节8-10次即可。
###其它资料参考###主料
鸡蛋14枚
辅料
老抽适量生抽适量
蚝油适量五香粉少许
盐适量冰糖适量
桂皮两片八角5枚
花椒一小把葱一小把
台湾铁蛋的做法步骤
1. 将鸡蛋洗净，入冷水蒸锅，煮8分钟至熟，去壳；
2. 所有调料入锅，加水调制成卤汁；
3. 将所有香料装进卤料包；
4. 将卤料包放入卤汁中大火煮开；
5. 将剥好的鸡蛋倒入，大火煮开后转小火煮15分钟后捞出；
6. 将鸡蛋放风扇下或通风处风干，随即再放回锅中小火炖煮15分钟；
如此重复10次、直至蛋变得紧实；
小贴士
1、鸡蛋煮好后，放入一个密闭的保鲜盒内，加适量的水，然后盖紧盖子，用力摇晃片刻，取出，鸡蛋壳会很好剥除哦；

###其它资料参考###溏心蛋水开煮3-5分钟就可以形成。
煮溏心蛋，要水开下锅，并且说要没过鸡蛋。当煮到5分钟就可以成为溏心鸡蛋。水开7分钟，蛋黄正好凝结。10分钟，蛋黄完全凝结的铁蛋。
其实溏心蛋还是要少吃，很难消化，也会妨碍人体对生物素的吸收。有的鸡蛋质量不好，有细菌，煮成溏心蛋就会不熟，人吃了会容易生病。
###其它资料参考### 台湾铁蛋的颜色是黑色的，它一般都是用鹌鹑蛋制作的，入口非常有嚼劲，下面我教你怎么做吧！
台湾铁蛋是什么蛋做的鸡蛋或者鹌鹑蛋
铁蛋之所以”铁“，是应为延续了传统的制作工艺：每卤一次都要晾干，同时用风扇风干。然后再卤，再风干。来回3-5次，造就了”铁蛋“的江湖地位。我们大陆的蛋，因为制作工艺比较简单，所以不及台湾铁蛋”劲道“ 。
台湾铁蛋怎么做窍门台湾铁蛋的做法
主料：鹌鹑蛋10个
辅料：水适量
调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
5.加白砂糖
6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
9.最后再把卤汁收浓
台湾铁蛋价格多少钱不同品牌价格各异。
捡蛋去吧台湾风味鹌鹑铁蛋
售价：5.60( 0.08元/g )
三只松鼠_卤香铁蛋蛋136g
参考价格：23.80
铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越?。铰痹胶冢?没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报采访人员林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得” ，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

###其它资料参考###立夏会吃立夏蛋，比喻圆圆满满，健健康康。
卤蛋的做法：
1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；
健康提示：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

###其它资料参考###熏蛋
熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。
熏蛋特点有烟香味，色泽光亮。
原料配方鲜鸭蛋25只湿红茶50克红砂糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克香油、椒盐少许
制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里(水淹没鸭蛋) ，用小火慢慢烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄尚未凝结，即可捞入冷水盆里冷泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳(因蛋黄还未凝固要防止碰破) 。
2.取用大铁锅一只，锅里四周放入湿茶叶和赤砂糖，的锅口上放上稀眼铁丝网一只，网上先铺上一层香葱，将鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火位，再焖一二分钟，即可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。
也有的在15～20%的食盐水中加00.4～1.0%香料煮制后再进行熏
五香卤腌蛋
卤汁配料各地用料配方各不相同。
配料
广州红卤
广州白卤
江浙和北方制卤
沸水
5公斤
5公斤
5公斤
好酱油
1公斤
1公斤
1公斤
冰糖
0.5公斤
0.5公斤
1公斤(绵白糖)
精盐
75克
250克
125克
绍酒
500克
500克
750克
大茴香
25～30克
25～30克
甘草
25～30克
25～30克
桂皮
25～30克
25～30克
75克
草果
25～30克
25～30克
沙姜
15克
15克
100克(姜)
花椒
15克
15克
丁香
15克
15克
葱
250克
红曲
200克
制作方法 1.卤汁制作：将香料装入纱布袋内，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，红卤颜色呈紫酱色即为制好。
2.卤制鲜蛋：先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右，煮至蛋白凝固，蛋黄尚未过心时，即剥去蛋壳，用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹，以便卤汁香味渗入蛋内。然后再放入卤水中煮5～7分钟，待蛋清变色，蛋黄过心，即可食用。
【铁蛋要煮多久】卤制后，要保存老卤，卤汁不够时要同时增添调味品和水。卤汁保存时间愈长，香味愈浓。

铁蛋要煮多久

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