酸辣粉带怎么做好吃 _红薯

家喻户晓的美食~酸辣粉，怎么样做才好吃呢？？

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
下来小编就为大家带来一份酸辣粉的做法，不敢说一定比外面卖的正宗，但也有自信不比外面卖的要差，来看看吧。
【食材】红薯粉、香菜、大蒜、陈醋、小米辣、生抽、食盐、白砂糖、葱花、辣椒油、花生米
【做法】
1、首先将红薯粉放入清水中浸泡，浸泡至稍微发软就行，泡好后捞出备用。接着将大蒜剥好，包剥好后用刀拍扁，然后切成蒜末备用。小米辣和香菜清洗干净，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎备用。
2、拿出一个空碗，往碗中加入刚刚切好的蒜末、小米辣，倒入三勺生抽、三勺陈醋，加入一勺食盐、一勺白砂糖，把葱花和香菜碎放入碗中，接着加入一勺火两勺辣椒油，搅拌均匀备用。
3、开火起锅，往锅中倒入足够清水，将水烧开，水开后将泡好的红薯粉放入锅中，大火将红薯粉煮熟，输了之后关火，往酱料碗中倒入适量煮红薯粉的汤水，稍微搅拌均匀，接着把煮好的红薯粉捞出，放入碗中，最后再加入适量花生米和香菜，这样这碗酸酸辣辣的酸辣粉就完成了。
【小贴士】
1、红薯粉煮之前先泡一会儿，将红薯粉先泡开一些，这样煮的时候更不容易粘锅，而且煮熟的时间也将大大缩短。
2、先把酸辣酱汁调好，并且不用泼热油，油香会将酸辣粉的香味盖住。小米辣会被陈醋和生抽腌熟，不用担心辣椒不熟。
【酸辣粉带怎么做好吃】怎么样，只要这么简单的几步，这碗酸酸辣辣的酸辣粉就做好了，吃起来又香又酸又辣，特别开胃，味道一点不比外面卖的要差，赶紧收藏起来，自己做一碗解解馋吧。

家庭版酸辣粉的简单做法：
主料：红薯淀粉75克、干红薯淀粉300克、清水525克。
辅料：食盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜末适量、香油适量、鸡精适量、小米辣适量、油辣子适量。
步骤：
1、红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中。
2、取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀。
3、开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态。
4、将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了。
5、装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起。
6、大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了。
7、调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水。
8、将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了。

###其它资料参考###正宗重庆酸辣粉做法如下：
1、红薯粉洗净，用清水泡发；
2、香菜洗净切段；
3、香葱洗净切花；
4、榨菜切末；
5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
###其它资料参考### 重庆的酸辣粉是全国出名的，其实酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一样，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！
酸辣粉的做法配方做法一准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；
2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁；
3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；
4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁；
5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
做法二准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
酸辣粉制作技巧介绍1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水，加盐煮开
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可
做酸辣粉注意事项介绍在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

###其它资料参考###深秋时节，用秋凉似水来形容它带给人们感官的温度，或许还不够真切。天，真的是越来越冷了。供暖前的一段日子，对于北方人而言，是一年中最冷的时刻。瑟瑟秋凉中，唯有一碗酸辣可口的粉才能慰藉身体与肠胃，给人以满足感强烈的温暖。于秋冬而言，酸辣粉绝对称得上是佳肴，尽管这份美味并不奢华，反而有些廉价。
酸辣粉起源于四川，在四川与贵州等地广泛流行，是当地汉族传统特色小吃。麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻是它的特点。一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为最佳。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。
酸辣粉自己在家做也并不难，只要把必备的几味调味料准备齐全，味道就差不了。花几分钟给自己煮碗酸辣粉，不放肉末照样好吃，教给大家最简单的家常做法，越吃越好吃。
【家常酸辣粉】
【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】：
1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。
2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。
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3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
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5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。
6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。
9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换。
###其它资料参考###最近好多美食都火了，什么油条、糖糕、面包、酸辣粉、凉皮等等，做出来都是非常的美味，尤其是油条和凉皮我前期已经分享了好几次做法和步骤，做出来几乎都是零失败。而今天我给大家换一种美味，那就是酸辣粉，出锅让人闻着味道都口水直流，那是越吃越有味，十分的开胃给力。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸辣粉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酸辣粉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是把口味给调口，不能调得太淡，一定要稍微重一些。因为粉丝中含有水分，放入碗中会中和一部分味道，那么入口的味道就刚刚好了。
备料
主料：红薯粉三百克
辅料：葱姜少许；花生米一小把、香菜两根、酸菜一棵
酸辣粉之步骤
步骤一、首先将整个的酸菜切成细丝，然后放入冷水中浸泡一夜（这一步是为了去除盐分），红薯粉同样用冷水浸泡一夜（注意这里用的是冷水），葱，姜切成末备用
步骤二、开炉点火，锅内烧干水分，放入适量的食用油，烧至七八分热，放入花生米炸干，捞出控去油分
步骤三、在放入适量的食用油，将切好的葱姜末爆炒一下，倒入干辣椒，芝麻炒香，加入切好的酸菜炒，在加入一碗开水烧开
步骤四、将水烧开后，在放入泡软的红薯粉，煮个五分钟左右在捞出放在碗中
步骤五、在加入少量盐，鸡精调味，在加入适量的醋，将调料与红薯粉拌均匀装碗里
步骤六、在切一点葱花，香菜，放入碗中，再放入炸好的花生米，好吃的酸辣粉就完成了
酸辣粉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸辣粉的做法，已经有了更深的认知。其实这道酸辣粉的整体步骤可以分为两步，第一步重点就是泡粉丝，有的人泡粉丝可能会用热水，但是我觉得冷水浸泡才会更有劲道，同时比热水泡出来的更有看相；第二步烫粉丝，这一步不能把粉丝烫过了，否则后期出锅浸泡没多久就会变软了。

###其它资料参考###【 1 】家常酸辣粉的做法食材用料
红薯粉 1把、空心菜适量、油酥花生米适量、葱花少许、姜米少许、蒜泥少许、
生抽适量、红油辣椒适量、花椒粉少许、花椒油少许、藤椒油少许、盐少许、
鸡精少许、醋适量、胡椒粉少许。
做法步骤
红薯粉，备用；
红薯粉用温水泡涨，备用；
把花生米用油酥香，备用；
准备肉糜、姜米、郫县豆瓣酱，豆瓣酱剁细；
热锅凉油，下入肉糜，炒香，放入姜米，花椒粉，胡椒粉，最后放入郫县豆瓣酱；
肉臊子炒好的了；
姜、蒜、葱花、空心菜掐洗干净，时令蔬菜都可以，红油辣椒；
把姜米，蒜泥，生抽，花椒粉，红油辣椒，花椒油，藤椒油，盐，鸡精，醋，放入碗里；
锅烧热水，放入泡好的红薯粉，煮开；
捞入调料碗里，再煮空心菜；
红薯粉煮好放入碗里，加油酥花生米，肉臊子，空心菜，葱花；
就可以享受美味的酸辣粉了。
小贴士
如果用红薯粉自制的新鲜红薯粉，味道会更好的。
【 2 】酸辣粉的做法食材用料
粉丝 100克、香菜 10克、葱 10克、姜 5克、蒜 5克、盐 5克、白糖 5克、味精 3克、
辣椒面 10克、大重庆 10克、花椒油 10克、鸡粉 10克、生抽 10克、陈醋 50克。
做法步骤
准备好食材备用；
干粉丝放入盘中备用；
香菜切沫,葱姜蒜切沫；
锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味；
加清水200克，放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋，
大火烧开，成酸辣汁备用；
锅中放入清水300毫升，大火烧开，放入粉丝煮熟；
捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上；
撒上香菜沫即可。

###其它资料参考###酸辣粉做法一原材料：红薯粉，蒜末，生抽，老抽王，醋，花椒面，白胡椒粉，盐，白砂糖，香油，油辣子，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香大豆，香菜
做法：1、先提前准备温开水把粉泡十分钟。锅中添加水，等水烧开以后，放进粉煮开后捞出来，太凉。
2、蒜末，生抽，老抽王，醋，花椒面，白胡椒粉，盐，白砂糖，香油，油辣子，熟芝麻，葱末调为料汁。
3、如果有汤底，可以提前准备一些汤底，要是没有，可以在开水里边添加一些味精，备用。
4、把粉装在碗里，添加汤底。再把准备好的调味汁淋上边
5、最终把最传统的熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末撒在表层就好了。
酸辣粉做法二原材料：地瓜吸粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、西兰花50克，泡菜100克、大豆50克、花生50克、蒜泥10克、姜沫10克、香菜叶2根、油辣子3勺、花椒面小勺、生抽1勺、盐半勺、醋2-3勺、冷水适当
做法：1、把网友用温小水泡软，蔬菜水果洗干净备用。
2、花生和大豆在锅中炸三分钟。
3、蒜、姜剁碎末，油辣子搞好，炸香的花生和大豆、炒嫩的泡菜备好。
4、炒菜锅倒进小量芝麻油，烧开后放入葱姜末、油辣子爆锅出香气。
5、随后倒进牛腩、牛腩汁和冷水，加入盐、生抽、醋走红烧开，把网友放进锅中。
6、最终添加焯山泉水的西兰花就可以。
酸辣粉做法三原材料：蕨根粉、红萝卜、香菜、炒过花生、蒜、自做麻辣红油
做法：1、蕨根粉用热水泡浸至软，无硬芯，过一下凉白开水，沥干水份备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉白开水，沥干水份备用；
3、炒过花生削皮，擀成粗粒，蒜头拍扁切碎，香菜切条备用；
4、以上原材料混和，加上盐、糖、生抽、老陈醋和鸡精翻拌；
5、吃时拌上一勺自做麻辣红油。

###其它资料参考###红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。
方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
主料：棒骨、鸡架、红薯粉
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

酸辣粉带怎么做好吃

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