能拉丝的奶酪早餐饼，煎一煎，5分钟就可以上桌？
做了那么多的辅食、宝宝餐，我发现很多宝宝还是对圆圆的小饼比较感兴趣 。可是大早上没有时间揉面、发面怎么办？我想到了用另一种食材——土豆来代替 。
只要把土豆蒸熟捣成泥，再加些淀粉和牛奶搅拌均匀，就是很好的饼皮原料，馅料你可以选择宝宝爱吃的食材，变着花样来 。
这次我用了自己研发的海苔肉松，加上钙含量高、超能拉丝马苏里拉奶酪 ， 只要晚上包好放冰箱冷藏，早上起来煎一煎就能开吃，再配上牛奶或燕麦粥、几个小番茄 ， 三两个小饼下肚，早餐齐活
普普通通的土豆，也能做出这样的馋人效果！
食 / 材
做 / 法
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250g土豆去皮切块 ， 冷水上锅，大火蒸15分钟 。
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把蒸好的土豆趁热捣成泥 。
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拌入40g土豆淀粉、15g牛奶和1g盐，搅拌成团 。
土豆淀粉也可以用玉米淀粉、豌豆淀粉代替 。
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平均分成6份 ， 按压成小饼状后，包入适量肉松和奶酪碎，包成丸子 。
奶酪建议用马苏里拉奶酪 ， 拉丝效果会更加诱人 。
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平底锅热锅少油 ， 请入小饼，小火煎至两面金黄 。
开吃！
生活中，奶酪是可以拉丝的 。奶酪加热时，奶酪中的长链蛋白能够融化，卷曲的状态被拉伸，形成了融化的奶酪有拉丝现象，此时的奶酪口感香糯并伴有奶香 。但是用来拉丝的奶酪也有品种之分，选用马苏里拉，蜂窝奶酪和切达奶酪较为适宜 。
奶酪可以拉丝
所有奶酪拉丝效果都是通过加热奶酪来完成的 。长链蛋白会存在于生的奶酪中，这些长链蛋白分子呈卷曲状，在奶酪加热时，脂肪和蛋白质融化 ， 长链蛋白就失去了束缚，卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的奶酪很容易拉出丝来 。
马苏里拉奶酪主要分为两种 ， 新鲜马苏里拉奶酪和大块成型马苏里拉奶酪 。这种色泽偏黄且质地弹性软糯的淡味奶酪通过加热和略微烘烤就可以实现不易断裂的拉丝效果 。马苏里拉奶酪，是公认拉丝效果非常棒的，但是烹饪中，只有马苏里拉奶酪是不够的，奶香效果差 ， 需要烤好之后撒一些芝士粉或者帕玛森粉 。
除了马苏里拉奶酪之外，还有瑞士爱蒙塔尔蜂窝奶酪和天然切达奶酪两种奶酪可以实现拉丝效果 。需要注意的是，专门的奶酪条或奶酪丝状，洒在食材上时还要均匀够厚，这样才能有拉丝效果 。同时在购买途中，不要选择再制奶酪，再制奶酪是无法拉丝的 。
###其它资料参考###MOZZARELLA马苏里拉奶酪中的蛋白质遇到高温烘烤后会产生固化 ， 就是呈现的拉丝现象 。
国内的奶品中蛋白质含量比例达不到欧洲和澳洲的产地奶品标准，所以没有能力生产马苏里拉 。
安佳和MG都是新西兰非常好的产品，百吉福是法国奶酪品牌，因为采用再制混搭技术，含有MG和安佳的成分，也可以达到非常好的拉丝效果 。
###其它资料参考###拉丝的是奶酪也是芝士 。
因为两者其实是一种东西，只不过有着不同的叫法 。但不是每一种奶酪或芝士都可以拉丝，奶酪被分为硬奶酪和软奶酪 ， 可以拉丝的是硬奶酪，这种奶酪的水分含量在30%～50%左右，比较有弹性 。
奶酪（cheese） ， 又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。
【什么奶酪能拉丝】奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分 ， 被誉为乳品中的“黄金” 。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98% 。
