酸菜肉的饺子馅怎么做好吃吗
酸菜饺子馅怎么调好吃？
在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺 ， 无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了 。
酸菜猪肉馅饺子的做法
步骤step
1
今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅 。
步骤step
2
面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着 。
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3
调馅：这一步很关键 ， 先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐 ， 充分搅拌均匀 ， 先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用 。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀 。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁 ， 最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油 。最后加油的目的是锁住肉馅
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4
拌馅，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可 。
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5
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6
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅 ， 捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈 。
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7
煮饺子：锅中加入适量多的水 ， 水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅 ， 饺子煮的恰到好处 。
步骤step
8
出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点 ， 少了不够吃 。
酸菜猪肉饺子在北方很常见，在南方可能比较少，但是只要你吃上一次你就会喜欢上这酸菜猪肉饺子 。很多人在调制酸菜猪肉饺子馅的时候老是调不好，其实大家调制的方法都差不多，只不过是你在一些细节上没注意而造成的 ， 下面我来说说这酸菜猪肉饺子馅要如何调制才正确，看完后保证会有收获的 。
酸菜猪肉饺子馅的调制方法？1、首先把所有的食材准备好，做酸菜猪肉饺子馅的酸菜一般都是用大白菜做的酸菜 ， 这种酸菜吃起来的口感更好 。将酸菜先切成丝后切成?。詈笤俣绯杀嚷潭股晕⑿∫坏愕目帕＃飧鏊岵讼诙绲囊膊灰? ，太碎了没口感，把剁好的酸菜馅用清水冲洗2遍，把酸菜表面的酸涩的味道给冲洗掉 。不建议过度清洗 ， 否则很容易把酸菜的酸味洗掉，洗的时候要用凉水清洗，这样吃着口感才清脆 。最后把清洗好的酸菜馅拽干水分就可以了 。
2、接下来就可以准备肉馅和其它辅料了，肉馅我们尽量用3肥7瘦的五花肉 ， 这样吃着才香，先把肉改刀切成小块，再放绞肉机中绞成肉馅，绞这个肉馅时间不需要太长 ， 不要搅得太碎，把它绞成带点颗粒状就可以 。接下来准备一块生姜切成姜末后放进肉馅中，再准备半根大葱切成葱花 ， 喜欢大葱的可以稍微多来一些 ， 切好葱花先不要往肉馅儿里边放，等肉馅和好以后再加进去，如果葱花过早加入的话里面有混气味，所以切好后先放一边备用 。
3、所有的材料准备好后，我们还要熬一个花椒水 。锅内加入600克清水，1小把花椒冷水下锅 ， 开大火煮上5分钟，让花椒的味道完全释放出来融入到水中，煮好后把花椒捞去不要 。然后把花椒水倒出，放一边自然冷却备用 。如果家里没有花椒也可以用葱姜和清水 ， 用手把葱姜的汁水抓出来得到应该葱姜水也是可以的 。
4、接下来就可以给肉馅调味了，加入适量的食用盐（盐只加肉馅的量，因为酸菜本身带盐分的），少许的味精 ， 2克胡椒粉，10克生抽，10克蚝油和10克料酒后充分搅拌均匀 ， 把肉馅和所有的调味料搅拌均匀后再加入刚才熬好的花椒水，花椒水要分少2-3次来加入，一般500克的肉馅最少可以打进200克水进去 。花椒水加进去之后就顺着一个方向搅拌 ， 让肉馅把花椒水吃进去，同时也让肉馅上劲，当看不到水的时候就再往里面加花椒水 ， 如此反复操作，当感觉搅拌的时候越搅越沉，就说明肉馅已经上劲了 。
5、肉馅搅拌上劲后加入少许的调料油（没有调料油的可以加葱油或者芝麻香油），有猪油的建议来上一些，不要怕油腻，酸菜的酸味就可以去油腻的作用 ， 而且酸菜本身就特别吃油，做酸菜馅水饺加猪油可以更好地融合酸菜和猪肉的味道 。这样肉馅部分就调制完毕了 。最后把葱花和酸菜一起加入到肉馅中去，把肉馅、葱花和酸菜搅拌均匀，接下来就可以包饺子了 。
酸菜和肉馅的比例可以随自己的喜好来配比，还有在准备包制饺子之前再把肉馅、葱花和酸菜混合到一起，因为肉馅中有盐分，容易造成葱花和酸菜出水，而且葱花太早加入也会导致气味不好 。
###其它资料参考###酸菜饺子
食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末
调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉
1、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水 ， 边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子 ， 即可下手揉面 。
2、下手揉面的动作要轻盈，揉成较为光滑的样子，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上锅盖，醒面一个小时 。
3、开始处理酸菜 ， 酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴 ， 略微保持二分水分 。
4、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末 ， 搅拌均匀，再倒入一勺豆油 ， 继续搅拌上劲 。
5、半根大葱剁成碎末 。
6、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤 。
7、起锅烧油，等油微微冒烟 ， 放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用 。
8、将放冷的花椒油，和大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香?。庋南谀懿缓贸月穑?
9、这个时候，面也醒发好了，撒点干面粉，把面团倒出来，先搓成长条 ， 再分成面剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮 。
10、开始包了，这个时候开放盐，搅拌均匀后，取出饺子皮 ， 舀入合适的馅料，双手使劲儿一捏，白胖的大肚饺子就搞定了 ， 按照自己的手法就行 。
11、全部按照这个方式包好，开始煮饺子了，多放点水 ， 加半勺盐防止饺子粘连，锅中水大火烧开 。
12、下入饺子，用木铲轻轻推动锅底，煮开后加一碗冷水，重复三次，等饺子全部上?。?就是熟啦 。
13、出锅即可开吃，简单搭配一个料汁 ， 香味浓郁，鲜嫩多汁 ， 好吃还不油腻，孩子都能吃一大碗，津津有味 ， 特别满足 。
技巧总结
1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃 ， 全是瘦肉口感会发柴 。
2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油 ， 我放了豆油和花椒油，去腥增香 。
###其它资料参考###如下：
食材：酸菜、肉馅、盐、油、生抽、老抽、葱姜末、五香粉适量 。
方法：
1、首先把酸菜清洗干净 。
2、然后攥干水分 。
3、接着把酸菜切万碎末 。
4、再次攥干水分 。
5、肉馅里放盐 ， 葱姜末，生抽 ， 老抽和五香粉，搅拌均匀 。
6、最后将酸菜末放入肉馅搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###酸菜肉馅饺子，怎么调馅好吃 ， 首先要将肉馅放在一个盆中，然后放上食盐，鸡精，专门调饺子馅的香料油 ， 喂鸡先鸡蛋，充分的搅匀，还有香葱，生姜这些都是必不可少的，放在一个盆里搅匀 ， 要搅到肉馅发粘，然后要把酸菜洗净剁碎，放到肉里面，再充分的搅匀就可以了 ， 这样搅出来的肉有粘性又嫩，因为你放上了鸡蛋，更加的好吃 ， 这样的馅儿包出来的饺子很鲜美
###其它资料参考###酸菜猪肉饺子馅的做法
主料：五花肉350克、酸菜半棵 。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蘑菇粉案例、料酒少许、生抽适量、老汤适量 。
步骤：
1、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液 ， 再加入盐、油、葱、姜、五香粉、酱油、蘑菇粉、少许料酒拌匀 。
2、酸菜洗净剁碎，过水再投洗一次，然后用纱布包上挤掉水分，加入到肉馅中搅拌均匀 ， 如果饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固了特别好包 。
3、包饺子 。
###其它资料参考###问题一：酸菜饺子馅怎么调首先，肉、菜比例要适当 。一般来说 ， 饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样 ， 既保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
材料
酸菜400克 ， 肉馅400克，葱25克，姜10克
做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面 。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油 ， 3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲 。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲 ， 我们的馅就调好了！
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩 ， 放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
问题二：酸菜馅饺子怎么调馅好吃用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
【酸菜肉的饺子馅怎么做好吃吗】1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有 ， 还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉 ， 这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子 ， 一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了 ， 顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的，多包点 ， 年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便 。酸菜饺子是东北人过年必备的 。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子 ， 这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来 。
酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的 。
问题三：酸菜饺子馅怎么调原料：首先要准备好一棵好的酸菜 ， 然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许 。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎 ， 把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用 。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素 ， 酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦） ， 然后再放入植物油（要多放点） ， 再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀 ， 必要的时候可以先尝一下咸淡 ， 如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了 。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖 ， 夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了 。
问题四：酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉（五花肉）剁成猪肉馅，加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽 。
顺时针充分搅拌均匀 ， 让猪肉馅上劲，这样猪肉吃起来更弹滑 。
300g酸菜洗净，掰下酸菜叶 ， 放在水中浸泡10分钟，然后从水里拿出，轻轻沥干水分 。
再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝 。
然后将酸菜丝切成酸菜沫 。
再次挤压酸菜沫，沥干水分 。
将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里，放入适量的盐和油（多放些） ， 顺时针搅拌均匀 。
葱切成葱沫，加入到酸菜猪肉馅中 。
顺时针搅拌均匀 ， 就做成了酸菜猪肉饺子馅 。包成饺子，就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了 。
问题五：酸菜饺子馅怎么调好吃主料
酸菜适量猪肉适量
方法/步骤
1
酸菜切丝用清水泡一泡 ， 酸味清些 。
2
泡挤干水分放入容器中 。
3
用到把挤干净的酸菜切碎 。
4
把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中 。
5
撒入咸盐、味精 。
6
倒入适量的豆油 。
7
点入一点香油 。
8
搅拌均匀就可以包饺子喽 。
问题六：酸菜馅儿的饺子怎么做酸菜馅饺子的做法
切成碎末哦
肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好
豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入
勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
这个也是看个人口味
油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
料酒适量就行 ， 去肉的异味的
盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多
一定要一个方向
把水要拧干哦
一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要末不要?。缓笄泻弥蠓诺揭槐弑赣谩灰谷肴饫锩妫?是不要倒入哦！
看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余 ， 估计六七个人没问题
适量就行～洒均匀些
这步很重要～小流水，边加边搅拌
变成这样之后就可以上手了
变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
这步骤我们这边叫做醒面
揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
这时候再拌馅儿 ， 不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
问题七：酸菜饺子馅怎么做好吃美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝 ， 再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油 ， 油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打 ， 一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤 ， 但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水 ， 肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃 。
问题八：酸菜太酸了已经伴成饺子馅了怎么才能不酸如果是酸菜肉馅可以加点淀粉和糖
问题九：猪肉酸菜馅饺子怎么做1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫，挤干水分；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团，搓成细长的圆面条；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间，
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可 。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开，加入少许盐；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子 ， 大火烧开后再加入少许清水 ， 将饺子煮到浮至水面上即可 。
问题十：酸菜饺子馅怎么做如何做好吃酸菜经过发酵腌制，比较柴，做馅要想口感好，需要放一些肉馅，酸菜与肉馅的比例是3:2.
可以现拌肉馅 ， 放一些花椒粉或者十三香，其他照旧 。可以适当多放一些食用油 。
