秘制芝麻酱的调制方法？
秘制芝麻酱的调制方法如下：
1、最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁；
2、先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌；
3、与味噌搅拌均匀 ， 加入辣椒酱 ， 细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可；
4、用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽 ， 不过这样必须现做现吃；
5、特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖 ， 味精 。
准备材料：芝麻酱20g、蒜泥20g、香油5g、糖10g、生抽10g、白醋10g、小米椒20g
第一步、首先将小米椒洗净，如下图所示：
第二步、然后小米椒切碎，如下图所示：
第三步、将芝麻酱倒入碗中，如下图所示：
第四步、接着在碗中加入糖，如下图所示：
第五步、然后在碗中加入香油，如下图所示：
第六步、加入生抽，如下图所示：
第七步、加入白醋，如下图所示：
第八步、倒入蒜泥 ， 倒入小米椒，如下图所示：
第九步、搅拌均匀就好了 。
###其它资料参考###芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳 ， 滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干 ， 然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗 ， 流量太?。岣赡ナ?。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部 ， 导致下部硬化，影响食用及口感 。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同 。
芝麻酱调制的方法：
先说说最纯正的麻酱的调法 ， 麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁 。
某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌
还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可 。
还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃 。
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精 。
###其它资料参考###
热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料？大家好，我是麟大官人 ， 我的回答是：“热干面的芝麻酱” 本身其做法并不是恒定不变的，因为各个地区不同口味 ， 各个食客口味不同等多重原因，热干面的酱料口味整体上也会有一些差异，不过热干面的酱料主要还是要以 “受众较广” 为主，其做法一般主要是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以白糖、生抽、鸡粉、食盐为配料，最后加入适量的葱油提香的同时避免酱料粘稠制作而成，这样做出来的芝麻酱整体具有 “口感顺滑回甜，香味浓郁，味道鲜美” 等多重优点，在口味方面更是非常适合大众 。
“热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是中国十大面条之一，做法特别多样，一般是以碱面为主料，辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀制作而成，因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前热干面也是一道大众家常早餐， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”】——特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会 。【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量 （8:2比例搭配使用）
【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量
【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“炸制葱油”： 先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅烧热 ， 加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸 ， 炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用 ， 将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成 ， 备用 （注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释） 。
第二步“调制面酱”： 做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗 ， 加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀 ， 然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升 （芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释） ， 用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油 ， 直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成 ， 备用 。
第三步“煮面拌面”： 再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味 （如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用） 。
出品图： 这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油？——（芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，葱油并不是必加的 ， 但是油肯定是必加的 ， 而加入葱油又要比普通的油好上很多 。
理由： 本身不管是用什么酱料，如果静置不管，随着酱料内的水分自然风干，酱料是很容易变得粘稠的，所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀 ， 说到这里可能又会有人问了 ， 为什么不能加水？ 其实并不是说完全不能加水，而是酱料内水加入确实会有很多缺点，一是会冲淡酱料本身的香味，二是降低酱料的粘度，导致酱料不裹面，三是加水的酱料更容易滋生细菌 ， 做不了太久就会容易变质 ， 综上三点所述，如果芝麻酱需要长期存放，建议一定是不能加水的， 而既然选择了必须加油 ， 那么自然要首选葱油了，简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸，就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油 ， 而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多 （香油味道香的不自然，加多了会串味 ， 加少了没感觉 ， 所以不加） ，而且葱油本身还有着增加食欲的效果，加到芝麻酱内拌面，热干面吃着会更加的鲜香美味，停不下来 。
2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱？——（芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步）
答：..........这一个问题问的很好，这一步是比较关键的一步，芝麻酱一定要搭配花生酱使用 。
理由： 首先，本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁，但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的 ， 在口感上相对会比较粘稠，在味道上又会比较偏苦涩许多，所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面，那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多，而且香味还会显得过于单调，无法勾起食欲 ， 效果较差，而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱，效果就会好上很多，为什么？因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多 （因为花生脂肪含量较高，密度也低于芝麻） ， 所以在口感上就会相对顺滑很多，而且本身花生酱的口感要略带一些回甜，并不会有任何的苦涩涩口感，加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感，并且还能让芝麻酱更加的顺滑，所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱 （经过多次试验 ， 得出芝麻酱和花生酱的最好比例是8:2） 。
3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐？——（芝麻酱“鲜香味足”的关键一步）
答：..........这一步是调味步骤，是让芝麻酱鲜香味足的关键一步，这几样一个都不能少 。
理由： 前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点，让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口，但是整体芝麻酱的味道还是 “芝麻花生味” 而已，这样的酱料拌面肯定是不行的 ， 所以肯定还需要进行调味，首先 ， 加入食盐肯定是不用多说，俗话说的好，“盐出五味！” 意思就是放了盐的东西味道会丰富很多 ， 芝麻酱也一样，而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间 （食盐具有杀菌能力） ，所以食盐是必须要放的，其次 ， 加入生抽是为了增鲜和润色 ， 这个大家下过厨房应该也都知道 ， 而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味 （不加的口感会差上一些） ， 如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料，那同样也可以不放 ， 最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果 ， 可以增加芝麻酱的回甜口感，让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来，综上所述，上述几个调料都是必加的，推荐大家尝试 。
4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——（热干面“美味好吃”的关键一步）
答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感 ， 并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？
理由： 其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？ 那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面制作而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多 ， 更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多 ， 即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以 “热吃” 为主 ， 所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味 ， 而且因为葱油的存在 ， 拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口 ， 综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为 “热吃” 才是热干面的美味精华所在 （前提是不粘连） 。
——》热干面之“技术小提示”：（1） 做热干面首选碱面条 ， 口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口 。
（2） 做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点 （多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2） 。
（3） 调制芝麻酱时 ， 一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味 。
（4） 芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料，但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减 。
（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味 。
（6） 此芝麻酱适用于任何拌面拌粉 ， 搭配油辣子或老干妈风味更佳 。
结语
如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱便是热干面的灵魂~
想要调一碗飘香四溢的芝麻酱，只靠芝麻酱和其它调料是绝对不够的，饭店老板是不会告诉你这个秘密的，还有两样东西非常重要 ， 可以起到画龙点睛的作用，这两样就是花生酱+高汤 。
虽然只用芝麻酱加调料也能调出来一碗麻酱，但是如果你对味道有更高的要求，建议加入一些花生酱，花生酱的清新滑爽的口感能很好的中和掉芝麻酱的油腻 ， 芝麻酱和花生酱的比例建议8:2，但是家庭烹饪有时候很难精确测量 ， 2：1也是可以的 ， 或者就根据自己的喜好调也是没问题的，关键是花生酱一定要加 ， 比例不超过芝麻酱就好 。
很多人调芝麻酱用清水，如果有条件，建议提前熬一锅高汤，用高汤代替清水 ， 就这小小的一个差别，你会发现调出来的芝麻酱更多了一份浓郁的香味，高汤最好选用牛骨汤，没有的话，猪骨+鸡骨熬出来的也可以 。
芝麻调和花生酱，高汤混合调好后，再加入其他的调料，比如花椒油、辣椒油、味精、酱油、醋、蒜等调匀即可 。
这样调出来芝麻酱配上热干面，爽口鲜香，酱汁香浓味美，保证你一碗都不够吃~
热干面是武汉最出名的小吃之一 ， 现在每个地方都有卖 ， 每个地方做出来的味道也都不一样，我也是很喜欢吃热干面，热干面里面当然少不了芝麻酱，调芝麻酱的时候根据自己的口味加入葱油、盐、鸡精等 。
说起热干面 ， 都要流口水了，我最喜欢吃热干面了，相信很多人跟我一样喜欢吃热干面 ， 热干面味道鲜美，劲道好吃还实惠，大人孩子都很喜欢吃，自己在家做，好吃还卫生，我家孩子也很喜欢吃热干面，热干面一定少不了芝麻酱，不然就没有那个味道了，下面就来分享一下热干面的芝麻酱怎么调 。
一、热干面的芝麻酱怎么调芝麻酱相信很多人都喜欢吃，我们这边凉皮、热干面芝麻酱是必放的，不放芝麻酱就没有那个味道了 ， 芝麻酱也算得上是热干面的灵魂了 ， 热干面的芝麻酱调制方法也是有很多种 ， 每个人的调制方法都不一样，根据自己口味加入调料就可以了 。
二、商用芝麻酱调制方法1、准备食材：姜、葱、洋葱、香菜、八角、芝麻酱、香油、花生酱
2、把姜洗干净切片，葱洗干净切段 ， 洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，起锅烧油 ， 锅里加入适量的油，油要烧至七成热 。
3、把姜、葱、洋葱、香菜、八角放进去，用中小火慢慢炸制，炸制的时候 ， 要不时地翻动一下，这样不仅可以受热均匀 ， 还可以防止炸糊 。
4、一直要把姜、葱、洋葱炸干，炸出香味后就可以了，把料渣捞出来，把油晾凉至常温，碗里加入芝麻酱、花生酱，加入花生酱口感会更好，不喜欢也可以不加 。
5、芝麻酱、花生酱的比例是，五斤芝麻酱加入500克花生酱就可以了，再加入熬制好的油，四斤左右的油就可以了，再加入120克芝麻油，搅拌均匀 ， 芝麻酱就调好了 。
三、家用芝麻酱调制方法1、准备食材：芝麻酱两勺、水一勺、香油一勺、生抽半勺、醋一勺、红油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、熟芝麻一勺
2、芝麻酱的调制方法有很多种，每个人都不一样，我们自己在家做的话，可以调一个比较简单又好吃的芝麻酱 。
3、碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，好吃的芝麻酱就调好了，简单又好吃，可以根据自己的喜好放调料 。
总结：热干面劲道又好吃，酱香味浓郁，自己在家做，制作简单又卫生，芝麻酱可是热干面的灵魂，芝麻酱的调制方法也是有很多种 ， 每个人的做法都不一样，上面两种芝麻酱的调制方法都很简单，也非常的好吃，喜欢吃热干面的都可以试试 。
您好，据我所知，热干面的芝麻酱一般不用纯的芝麻酱 ， 纯芝麻酱虽然香，浓，但抓口，容易腻 。同时 ， 芝麻酱的油分大，容易懈 。所以我个人建议您这么调 。
【调芝麻酱发什么调料】
第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2
芝麻酱和花生酱的比例为8：2.就是我们行话里俗称的二八酱 。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处 。
1、它出数 。不会越懈开越?。?越懈越少 。一般这个比例的酱，你加点凉白开或者酱油 ， 懈开了，放到那里，不会稀得 。相反，它还会慢慢的变稠 。这样，酱料就能起到更好的附着食材的作用 。
2、它香浓不腻，回味还甜 。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，严重的还会反胃，恶心 。而花生酱香味偏淡，但气味清新，更可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多 。所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果 。
懈开二八酱用什么调料 。
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热拌面的芝麻酱怎么样调，需要加什么调料，我来回答，来个简单点的热干面的好吃主要体现在两个方面，第一是面条的处理，韧性十足的面条用香油拌匀，第二吃的时候烫一下，然后浇上条只好的麻将调料和腌萝卜碎 。
今天就着重说一下这个麻将
麻将如果单独调至是微微发苦的，所以需要加进去一些花生酱，但是不要加多，多了就会干扰芝麻酱的香气 。所以在用牛骨汤调麻将之前，要用8份麻将和2份花生酱的酱料先搅拌均匀 。然后用牛骨汤开始调匀麻将 ， 依次加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油 。调至用勺子提起来刚好可以有厚厚的一条线留下来的程度 。
一碗热干面的灵魂麻将就这样调至好了
不过，还需要准备腌萝卜干哦
热好的面条加入酱料，加入腌萝卜干 ， 拌起来就是一顿吃啊
我要吃面去了，馋了
@小秀私厨 一个分享简单快乐 美食 的私厨
热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料 。
取芝麻酱八分，花生酱二分 。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的 。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好 ， 用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了 。特别提醒-调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的 。
热干面的芝麻酱有多种调法 ， 但看什么场景需要 。
不管是家里，还是早点摊，热干面的芝麻酱调和，要达到三个标准：
家里热干面芝麻酱调法：
第一步，准备材料 。按着家里的情况，根据500克热干面调配，需要以下基本材料：
先用小磨香油调开芝麻酱，再分别加入各调料 ， 最后加水，调和到需要的稀稠度 。
第三步，使用：
热干面捞入面碗，取适量成品芝麻酱，拌匀就是 。没经验的情况下，分次加入，不可一次性 。主要是咸淡，逐次的加入，便于控制，调拌到合适就行了 。
我是地地道道、土生土长的武汉人，热干面从小吃到大，还真就没见过正宗的芝麻酱要加花生酱的，看到一些人写花生酱，我也服了，也敢写，还有写用水调的 ， 那些武汉不正宗的热水面，去看看，大部分是水调的 。
去尝尝好吃的热干面，里面的芝麻酱肯定不是用水调的，我们在家也不会用水调，那样根本没法激发芝麻酱的香，我们一般会用小磨芝麻油来调芝麻酱，调和的比较稀，用勺子搅的时候，看着像瀑布样的，非常顺滑，就调好了 。
另外，热干面的灵魂不是说在芝麻酱上，热干面里首先最重要的是面，这个面必须是那种大的压机压出来的面，很劲道的那种，如果是小压机压出来的，你料调再好，也不好吃，所以，很多人来武汉吃的热干面实际不一定是正宗的 。
如果你吃的热干面没有嚼劲，那么，肯定不正宗哈！
还有第二重要的是芝麻酱 ， 而灵魂其实是那个酱过的胡萝卜，那才是小时候的味道，现在很少有做的好的了，很多人不会酱这个胡萝卜 。
最后，就是决定你面好不好吃的另一个重要的点，搅拌 ， 不会拌面 ， 一样不会好吃 。
来武汉，我带你吃一回正宗的热干面，我爸的热干面 。那叫一个让人流口水，说着我都饿了 。
热干面的芝麻酱用熟油调 ， 不怕霉
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，和极高的专业度 ， 热干面的芝麻酱怎样调，需要加什么调料，其实方法很简单 ， 但是很多人都想复杂了 ， 下面我就说说其中的门道，看完你就明白了！
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很多人认为调制芝麻酱就是用水或者油调制一下不就可以了，很多热爱吃火锅的朋友不都是这样么调的么？所以这就是问题的所在！
用于拌面的芝麻酱不能直接用水或者油调的原因：
第一点： 芝麻酱本身具有很浓的香味，但是同时也具有很重的苦涩味和糊香味，越纯的芝麻酱其苦涩味糊味越重，所以用纯芝麻酱调制清淡口味的食材并不适合，苦味会很明显 。而火锅一类的 美食 ，因为都是重口味，所以会遮盖住纯芝麻酱的苦味 。
第二点： 纯芝麻酱香味过于浓烈，很容易让人吃顶住了，可能吃第一口会觉得很香，但是越往后吃，越吃不下去，这也就是为啥很多外地食客，并不喜欢热干面的一个原因 。
第三点： 一般市场上卖的芝麻酱，大多都是调和芝麻酱，并不是纯芝麻酱 ， 所以很多人对于芝麻酱的口味并未真正品尝过，自然理解不了 。
热干面的芝麻酱并不适合用“二八酱”调制
“二八酱” 其实说的就是芝麻酱的一种调制比例，也就是一种调和芝麻酱，一般都是用花生酱调和芝麻酱的苦味，比例就是2：8，像是涮羊肉用这种二八酱的比较多，但是用于各种拌面的话并不太合适，除非是个别比较能吃香味的地区 。
一般用于凉拌面的芝麻酱，都是按照1：1的比例和花生酱调和在一起，本人做的凉面就是按照这个比例，不信的话可以自己去测试一下，看我说的是不是对的 ， 按照2：8的这个比例调和出来的芝麻酱的味道 ， 一般人不会喜欢 。
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芝麻酱在和花生酱按照比例调和后，还需要调制粘稠度 ， 因为用于凉拌面的芝麻酱如果太粘稠是很难拌面的，一般稀释芝麻酱的方法有两种：
第一种：用水稀释
用水稀释芝麻酱的最大优点就是能够节省成本，但是也有缺点，就像是如果保存不得当，稀释后的芝麻酱表面很容易风干，并且最重要且很容易被人忽视的一点就是，用水稀释的芝麻酱在拌面条，面条很容易吸收芝麻酱中的水分，从而使得面条失去劲道爽滑的口感，面条容易发胀 。
像是很多人认为用水调制的芝麻酱可能比较容易变质，其实这个并不是真正的问题，因为做餐饮行业，备料都是根据客流量而备料的，谁会闲的没事一次性调制过多的量，损耗无处不在，但绝不是因为用水调制麻酱容易变质而舍弃这种做法的 。本人冬天的时候就是用油调制芝麻酱 ， 夏天的时候就是用水调，因为夏天芝麻酱用得多，所以不存在放很长时间的情况出现 。
第二种：用油稀释
稀释芝麻酱用油最大的缺点就是成本过大 ， 有好多用香油和料油混着使用稀释芝麻酱的做法成本更大，但是在味道上，香味更加丰富浓郁 ， 另外就是油调和的芝麻酱，拌面的时候回很丝滑，不会变成黏糊糊的一团，拌不开的情况出现 。
无论是用水还是油调和芝麻酱，都没有固定的比例，水和油的用量都是以调出的芝麻酱的状态为主，一般普通的凉拌面所用的芝麻酱的粘稠状态是：用筷子蘸芝麻酱，芝麻酱能淌成流 ， 就可以，而热干面就需要相对在粘稠一点即可 。
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一 ， 料油
大葱，洋葱，香菜 ， 生姜各250克，植物油5斤
香叶5克，草果5克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克
所有食材准备好，冷油下锅 ， 然后中小火，炸至所有蔬菜焦褐色后捞出扔掉即可 。
然后芝麻酱和花生酱按照1:1比例配好，然后再用上面的料油调制好即可 。
二，一碗热干面的标配用料都有哪些？
一份热干面的各种用料比例：
白胡椒粉1克，芝麻调和酱15-18克 ， 香油5克，香醋4克，
酱油10克【生抽和酱油按照3：1的比例调制而成，然后在按照40：1的比例添加绵白糖】
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###其它资料参考###麻酱火锅蘸料
用料
芝麻酱 80克，花生酱20克 ， 香油或熟油30克，白开水70克 。蚝油 3克，生抽12克，韭菜花 45克，红腐 乳25克，以上为基础配料 。
在基础上可根据个人口味添加以下调料：蒜末15克 ， 醋10克 ， 香葱末，香菜末，芝麻，花生碎 ， 沙茶酱，菌菇酱，辣椒油、花椒油随意
麻酱火锅蘸料的做法
1.芝麻酱，花生酱，加适量熟油调匀；然后慢慢加入凉白开水 ， 顺一个方向搅拌粘稠，水一定要慢慢加入，一开始有些费力，越搅拌越爽滑；
完全用油调制麻酱味道会发闷 ， 完全用水调制味道会变淡，所以采用先油后水的调制方法 ， 油和水的比例是1：2~3 。一般100克的芝麻花生混合酱需要水和油100克调制，差不多就是30克油和70克水，这个量只是个参考，水要慢慢加入 ， 开始要调的稠一些，以后加入的调料还会稀释麻酱，所有含水的调料都加入后，最后再用少量水调整 。
2.加入耗油，生抽搅拌至爽滑；
3.加入韭花酱，红腐乳汁搅拌至爽滑；
4.如果觉得粘稠，适当加水搅拌至想要的稠度 。
5.依据个人口味 ， 添加其他喜欢的调料 。
以上配料大约为2～3人量 。
