红烧肉需要炖多久？
40分钟左右 。
用料
主料；五花肉250克、冰糖15克、生抽25克 。
辅料；姜5克、葱8克、老抽15克 。
上海红烧肉的做法
1、姜丝5克、葱末8克 ， 五花肉250克切块 。
2、将五花肉焯水去腥去血沫 。
3、食用油5ML ， 放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀 。
4、加入生抽25克，老抽15克 ， 翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟 。
5、上海红烧肉成品图 。
红烧肉是一道非常解馋的大菜，做法也是各种各样，红烧肉的最佳口感是肥而不腻，肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的 。制作时间也是长短不一，有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时 ， 大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生 ， 然后炖半个小时就行了 。
红烧肉的做法主料：带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3～4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30～40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量 。
1.带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫 ， 捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用 。
2.小火热油 ， 加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量 。
3.慢慢糖会融化，出现焦黄色 。
4.焦糖色会越来越深 。
5.开始出现小气泡 。
6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟 。
7.迅速把肉、葱段 ， 蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍 ， 把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着 。
8.迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火 。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定 。
9.加水 ， 可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟 。
10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右 。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味 。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用 。
###其它资料参考###红烧肉要煮多久
红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5--2个小时正好，如果时间短，肉的脂肪还在肉里 ， 一般2个小时左右的话 ， 脂肪就被90%分解了 。这样对人身体健康有好处 。
红烧肉的做法如下：
1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块 ， 肉不要切得太?。∫姿跻姿椋?没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。
2、红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水 。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥 。
3、大约五六分钟后，水就开了 ， 继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉 。
4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。
5、肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色 ， 不能入味 。
6、这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，要放糖 。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键 。
###其它资料参考###1. 一般建议将炖好的肉放入调味料后煮沸，转小火炖煮1-1.5小时 。建议用大火炖煮20分钟，再用小火炖煮50分钟 。如果时间太短，肉的脂肪还在肉里 。一般一个小时左右就能分解90%的脂肪，吃起来不会很油腻 。
2. 一般炖煮红烧肉的火力是两火之间的火小，即加水后先用大火煮开 ， 再转小火慢炖30分钟左右，最后转大火收汁 。用这种火煮出来的红烧肉会特别好吃 。
3.做红烧肉，一定要选五花肉 。如果你选择腱肉，你就做不出这么好吃的红烧肉 ， 不仅是红烧肉，还有其他的菜 。食材的选择很重要，比如清蒸鱼 。一定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能给菜品加分 。
4. 用水炖煮时，可以加冰糖 。冰糖可以让红烧肉的颜色更透明 ， 出锅前再放盐尝尝，千万不要太早放盐，否则会破坏肉的新鲜度，让红烧肉完美 。
###其它资料参考###
这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点 。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单 ， 尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!
多啰嗦两句 ， 为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？ 因为魔都人民非常善于红烧 ， 但是红烧的菜 ， 除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。
那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单 ， 做法如下：
一，五花肉的处理 。带皮五花肉洗干净后，一般切成 三公分的肉块 ，大一点也未尝不可，切好后放在盆里 浸入冷水 ， 加料酒浸泡 半个小时左右 。
二，调味蔬菜和调味品准备 。调味食材非常简单 ， 准备 冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。
三、五花肉干煸 。泡好的五花肉，沥干水分 ， 直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动 。这一步锅里 不用加食用油 ，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用 。等到 肥肉析出油 ，每一块 表面泛黄，肉块收紧 变小后，即可下一步调配 。
四、五花肉调味焖煮 。上一步骤结束后， 加入老抽开中火 ，翻炒上色，上色后， 沿着锅边淋一圈料酒 ， 放入准备好的 马蹄葱圈和生姜片 ， 继续翻炒均匀 ， 加入热水 ， 再倒入 适量香醋 ，不是陈醋，敲黑板！加的是热水 ， 用的是香醋。一般来说 ， 加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水 。大火煮开 ， 中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫 。
五、冰糖的添加和出锅 。五花肉 焖煮三十分钟以上 ， 到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖 ， 冰糖放的量 ， 基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后 ， 继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干 ，红烧肉和汤汁红亮粘稠 即可出锅装盘。
最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲 ， 容易入口，咸甜适中 。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！
做法跟他们一样的
正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根 ， 花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片 ， 肉蔻6个，白纸3片 ， 香醋适量，冰糖120克 ，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒 ， 把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐 ， 老抽，冰糖和香醋炖上45分钟 ， 收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
一块好的五花肉从上往下数，一共五层 ， 上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油 ， 放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色 ， 加入姜片，八角 ， 老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁 ， 撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放 ， 上海菜比较偏甜，，五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的
食材清单
五花肉
500克
老抽
适量
白糖
适量
葱
2根
姜
3片
烹饪步骤 共8步
1
五花肉入锅焯水后捞出；
2
五花肉切成块状；
3
葱，姜，五花肉入锅煸炒；
4
加入适量花雕酒；
5
加入适量老抽；
6
加入适量清水 ， 白糖，大火后转小火焖烧；
7
入味后大火收汁即可；
8
成品；
原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片 ， 干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块 ， 香叶10片，肉蔻6个，白纸3片 ， 香醋适量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出
2.锅里放少于油 ， 在放白糖炒糖色，炒到金黄色
3.把煮好的肉放进去继续翻炒 ， 把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒 ， 八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟 ， 收汁出锅 ， 好吃的上海红烧肉就完成了
红烧肉
用料 ：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个
做法 ：
第一步、油锅，放生姜，大蒜 。放五花肉，五花肉需要前面过水，出血水 。放料酒放鸡蛋 。
第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟 。
第三步、最后收汁 ， 放冰糖 。冰糖也可以前面放 。
第四步、起锅 。
做上海红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香 美食 ，每天持续更新最简单易学的 美食 教程，感谢阅读我分享的 美食 文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉 。
如今 ， 生活水平好了 ， 几乎天天都有肉吃 。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜 。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好 ， 肉又老又柴 ， 还不入味 ， 那是因为方法不对 。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重 ， 还油腻，总之不好吃 。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法 ， 出锅保证入口即化，不腥不油腻 。
大伯是饭店的厨师长 ， 这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了 ， 非常解馋 。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了 ， 爱吃的朋友快来学学吧 。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖 。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太?。写罅瞬缓檬?，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中 。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片 。小葱剥洗干净，切葱花 。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段 。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出 ， 用清水冲洗干净，沥干水分 。很多人做红烧肉 ， 第一步是直接把整块肉下锅焯水 ， 这样受热不均匀 ， 很难煮出血水，所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳 ， 腐乳用勺子压碎 ， 再和调料搅拌均匀 。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单 ， 无需炒糖色 ， 因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色 。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻 。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍?。?是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热 。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美 。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧 。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒 ， 放生抽 ， 老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了 。加其他乱七八糟的蒜 ， 葱，姜，醋等都是假上海人做的 。
上海红烧肉
沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味
###其它资料参考###红烧肉需要炖一个半小时 。
红烧肉的做法如下：
用料：五花肉2-3斤、姜片4-5片、葱段2-3段、香叶1-2片、八角1个、花椒1小撮、干辣椒1个、肉桂1-2小段、本酿造酱油5-6勺、红烧酱油5-6勺、盐少许、料酒少许 。
步骤：
1、五花肉切块，然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用 。
2、如图，准备炖肉料包，用小布包装好备用 。葱姜备用 。
3、清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 加入两片姜片 。
4、加入少许料酒，煮开，撇浮沫 。
5、撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用 。
6、另起一平底锅，先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色 。
7、煎好的五花肉表面金黄 ， 而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来 。
8、加入本酿造酱油和红烧酱油，微炒一下煸出酱油的香味 ， 并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中 ， 加入肉汤（或者清水） 。
9、加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开厚，转小火，盖锅盖 ， 炖1.5个小时，然后尝一下汤的咸淡 ， 加入适量的盐，然后转中大火，收汤汁 。
10、成品图 。
###其它资料参考###红烧肉要炖40分钟 。红烧肉的做法如下：
主料：五花肉250克 。
辅料：姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量 。
1、五花肉切块，姜、大葱斜切片 。
2、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出 。
3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分 。
4、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡 ， 小泡变没后就炒好了 。
5、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色 。
6、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火 ， 盖上盖子炖40分钟 。
7、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可 。
【上海红烧肉一般炖多久】8、出锅装盘，红烧肉即可制作完成 。
