山西油糕用什么水和面？？
要用温水，做法如下：
需要材料：黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量
1、黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可 。
2、用手轻搓，把面粉撮散 。
3、撮散 。
4、笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透 。
5、蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的 。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆 。
7、旁边放一盆凉水，用凉水洗手后 ， 趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫 ， 揉几下用凉水洗手，小心烫伤 。
8、揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥 。
9、准备着炒熟的干面粉防粘 ， 取适量面团按扁 。
10、中间加红糖粉，捏合成半圆形 。
11、胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起 。
12、一大盆油炸糕就做好了 。
【软米面油糕我们什么水】黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水 。
如果气温比较低，和面的水温可以高一点 ， 用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性 。
做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多 。用筷子来回翻 ， 像做疙瘩汤似的 。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面 。
拓展资料
黄米面，也称糕面 ， 是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄 ， 煮熟后很黏，味甘，性寒 ， 无毒，在北方主要用来做一种传统的糕 。
参考资料黄米面_百度百科
###其它资料参考###1、食材：黄米面（糯米面也可以的）适量、沸水一碗、食用油、红豆、红枣 。
2、红豆枣泥馅儿：先把红豆提前一晚泡软，然后倒入适量水开始煮，煮的软软的捣碎加入蒸红枣，做成一碗红豆枣泥馅 。
3、和面：和面盆里放入适量黄米面 ， 用刚烧开的水倒入和面（水能把干面粉拌成块状就好） 。
4、蒸面：然后将和的面团揪成一小块一小块上锅蒸二十多分钟 。
5、塑料袋或者保鲜膜上撒食用油，将蒸熟的面团放入左右和面，成光滑的面团，小心烫手哦 ， 趁热开始包，粘手就多加点油 。
6、像包包子一样包馅儿收口按扁就完成了 。趁热直接吃或者热油炸成两面金黄都可以 。
###其它资料参考###黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水 。
农历正月十五是元宵节，又称上元节、元夜、灯节 。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为“元宵节” 。当随着社会和时代的变迁 ， 元宵节的风俗习惯早已有了较大的变化，但至今仍是中国民间传统节日 。
元宵在早期节庆形成过程之时，只称正月十五日、正月半或月望 ， 隋以后称元夕或元夜 。唐初受了道教的影响，又称上元，唐末才偶称元宵 。但自宋以后也称灯夕 。到了清朝，就另称灯节 。在国外，元宵也以The Lantern Festival而为人所知 。正月十五这一天晚上，中国人素有赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花等一系列传统民俗活动 。
传说元宵节是汉文帝时为纪念“平吕”而设 。汉高祖刘邦死后 ， 吕后之子刘盈登基为汉惠帝 。汉惠帝病死后吕后独揽朝政把刘氏天下变成了吕氏天下，朝中老臣，刘氏宗室深感愤慨，但都惧怕吕后残暴而敢怒不敢言 。
###其它资料参考###和面分冷水 ， 温水，热水 。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯矗蠼喜睿诟邢改濉⒏挥刑鹞叮尤纫踩菀壮墒斓奶氐?。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样 ， 口感适中 ， 色泽较白 。
这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼 ， 如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强 ， 拉力大，呆板 ， 又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎 ， 一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
###其它资料参考###将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水 ， 拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。
油糕步骤1
将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水 ， 拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开 ， 像沙子状 。上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用
步骤2
将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂 ， 红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核 ， 煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料
步骤3
将手上抹少许油，揪一块面团约50克 ， 揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状 ， 然后用手按成扁圆形，即成糕坯
步骤4
锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色 ， 捞出，即可食用 。喜好特甜的 ， 可在上面在撒些白糖
###其它资料参考###食材
黄米面适量
红糖，油适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水 ， 慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟 ， 冒了热气就可以铺第二层了 。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油 ， 防止粘手和盆
4、这步忘记拍了，就是包馅儿 。也可以不包 ， 可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
4、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油 ， 等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
5、取出摆盘就可以吃喽
###其它资料参考###把软糜子去壳碾米，压米成面，用水拌湿，团成团 ， 上锅大火蒸熟，用筷子挑一个在碗里，又软又黏 ， 加点糖或者蜂蜜 ， 就可以吃了 ， 当地人把这叫做软米面窝窝，也有的在里面包上豆沙馅，吃起来香糯可口，有点类似东北的黏豆包 。当然这只是制作油糕的第一步 。蒸熟的糕面稍微冷却，不烫手的时候就要在案板上揉，揉的时候加入适量小麦面，这样可以降低一些米面的黏度，免得炸油糕时候起泡 。
面揉好后，分成一个一个剂子，包入豆沙或者糖馅，用手揉捏成椭圆形，这样炸出来的油糕吃在嘴里又香又甜 。但这种做法比较费时费力，一般人都会偷懒，面揉好后 ， 直接搓成条 ， 用刀切成大约一厘米宽五厘米长的条，炸出来之后通体金黄，吃的时候再撒入白糖或者蜂蜜，味道依然香甜可口 。
###其它资料参考###主料面粉300克白糖30克辅料面粉小半杯熟白芝麻适量花生米适量开水适量红糖适量
步骤
油糕的做法步骤11.准备食材:面粉300克 ， 白糖30克 ， 红糖适量，面粉一小半杯，熟白芝麻适量，花生米适量，开水适量 。
油糕的做法步骤22.花生米放烤箱180度，烤个三四分钟左右 ， 只要花生米开裂了就可以了取出来了 。
油糕的做法步骤33.烤好的花生米晾凉，把皮去掉，用料理机打成粉 ， 或者是用刀切成小?。依恋们辛? ，直接打的粉 。
油糕的做法步骤44.盆里放适量的水，把白糖放进去 ， 烧成开水，多烧几分钟 。
油糕的做法步骤55.烧好的水放到面里面，用筷子搅拌成烫面面团 。不烫手的时候，手上沾点油 ， 揉成面团 。
油糕的做法步骤66.用手搓成圆柱体 。再用刀切成大小差不多的剂子 。这个也要抹油，这样的话就不粘手 。
油糕的做法步骤77.面粉放到蒸笼里面，把它蒸熟 。三四分钟就好了 。
油糕的做法步骤88.蒸熟的面粉过筛
油糕的做法步骤99.然后放适量的红糖 ， 磨好的花生米，熟芝麻 。用筷子搅拌均匀，有颗粒的东西就把它弄散开 。
油糕的做法步骤1010.面团用手按扁包入馅，像包包子一样，包起来就好了 。
油糕的做法步骤1111.油温八成热的时候 ， 把饼子放到里面去炸金黄，捞出来就可以了 。炸饼子膨胀起来就熟了 。
油糕的做法步骤1212.这个皮薄好吃，我做的皮有点厚 。
###其它资料参考###山西黄米面油糕的做法：
用料：红豆、大红枣、食用面碱、白砂糖、黄米面、食用油 。
1、红豆洗净 ， 红枣去核，放入锅中，加入约200mL 水 。开始煮时加入一勺食用面碱，可以让红豆红枣熟烂得快，也能保持颜色 。红豆稍软时，加入约40克白砂糖，增加甜味 。
2、黄米面中加入一点点温水（约40℃），用筷子搅成一个个面疙瘩，至基本没有干面粉为止 。
3、蒸锅篦子上放入笼布，放上黄米面疙瘩 ， 包住，隔水蒸15分钟 。
4、15分钟后，面疙瘩已经黏在一起了，但是还需要揉 。揉的时候为了不太粘手，在盆里加一点油 。直到揉成光滑面团 。
5、揪下一小团，揉成圆饼状，包入豆沙馅 。
6、捏住口，压成扁圆形，放在案板上 。案板上抹上一点油，不然黄米面特别粘，会粘在板上 。
7、倒入食用油，油微微冒烟后 ， 下锅 。注意一定要小火炸，不然容易糊！
8、 一面炸硬后翻面 ， 另一面也炸硬后再翻面两三次，直到两面都呈金黄色，即可出锅 。
