怎么煮肉夹馍的肉？
肉夹馍的肉的做法如下:
1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要 。
2、准备好卤料
3、 将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等 。
4、 炖煮2小时左右 。
5、 香菜和青椒洗净备用 。
6、 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可 。
肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用 。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准） ， 盐适量。
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度 。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中 。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中 。
2、加盖或覆盖保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 。
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了 。不一定全部面粉都加完 。盖上保鲜膜醒10分钟 。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟 。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果 。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹 ， 青椒 ， 香菜等 ， 剁得越碎越好 。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍 ， 开吃！
###其它资料参考###水里放入猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，大火煮开，转小火炖一小时即可 。肉夹馍方法如下：
准备材料：面粉 240g、猪肉 245g克、青椒 少许、红椒 少许、香菜 少许、草果 少许、鸡精 少许、酵母 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 少许、芝麻 少许、小茴香 少许、八角 少许、花椒 少许、香叶 少许、桂皮 少许、老抽 少许、生抽 少许、盐 少许 。
1、首先盆里放入准备好的酵母，面粉和温水，用筷子拌匀，然后用手揉成一块面团，静置120分钟 。
2、然后把准备好的猪肉放锅里焯水，焯水后捞出洗净放入盘中 。
3、然后往准备好的锅内放入水，猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐，小茴香，八角还有花椒，用勺子搅拌一下，盖上盖，使用大火煮开 。
4、使用大火煮开后换成小火炖一小时 。
5、一小时后把猪肉盛出，放入盘中冷却 。
6、面团分成均匀的三份 。
7、把小面团擀平 。
8、顺着一头开始卷 。
9、用手摁扁，再次擀平 。
10、接着在面饼上均匀的撒上准备好的水和芝麻 。
11、撒好芝麻后，放电饼铛中，两面烙黄取出放凉 。
12、然后使用菜刀把准备好的青、红椒、香菜切丁 。
13、猪肉放入煮肉时的汤汁，搅拌均匀 。
14、在饼侧面划口子，塞入馅料，这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###肉夹馍
主料main
中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升未知
辅料others
五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
步骤step
1
肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
步骤step
2
然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
步骤step
3
趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
步骤step
4
白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤step
5
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆 ， 抹上油松弛15min
步骤step
6
松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折 ， 卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
步骤step
7
松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
步骤step
8
放在预热好的烤箱里 ， 200C 10min即可出炉
步骤step
9
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅 ， 小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感 。
###其它资料参考###准备材料：五花肉500克，桂皮2段，生姜2片 ， 大葱3段，老抽适量，冰糖适量 ， 八角3颗，盐适量，鸡精适量
1、将准备好的五花肉洗净后切成大块备用 。
2、切好的五花肉放入锅中焯烫一下 。
3、五花肉焯好后取出 ， 用温水洗净浮沫 。
4、五花肉块放入锅中，加入冰糖，盐，鸡精，桂皮 ， 大葱，姜片 ， 八角 。
5、接着在放了五花肉的锅中加入老抽和适量温水 。
6、用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂 。
7、这样肉夹馍里面的肉就炖好了，可以随时拿出夹在馍里 。
###其它资料参考###主料：面粉600g、五花肉1000g 。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g 。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮 。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用 。汤汁不要完全收干 。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面 ， 另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团 ， 发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候 ， 制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团 ， 饧15分钟左右 。
7、两个面团全部完成后，压成饼状 。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团 。
9、做成大小均匀的剂子 。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针 。
11、饼放入平底锅中，小火烙制 。
12、烙至饼涨起，两面焦黄 ， 出锅即可 。
【肉夹馍的肉怎么煮视频】13、成品 。
