陕十三肉夹馍的做法 ， 怎么才能做出外面一层层的？
步骤1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状 。
2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了 ， 饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面 。
3.面团饧好后分成约80克的剂子 。
4.擀成长片 ， 从一头卷起来 。
5.把末端的一侧压在最下面 。
6.把面剂压扁，把面剂压扁 。
7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子 。
8.烙好一面后翻面，两面烙熟 。
9.烙好的饼备用 。
肉夹馍怎么做
材料
面粉200克，肉350克，水100克，酵母2克，葱5克 ， 姜5克，老抽5克，盐3克，八角三颗
做法
1.将面粉加水和酵母混合均匀 。现在我家的气温是几度 。所以我用的是温水和面 。前一天晚上揉好面团 ， 放在室温下一个晚上刚好 。天气不一样，温度不一样 ， 你发酵的时间也要不一样
2.和好的面团，再次揉均匀 。将涨大的面团再揉回以前的大小
3.然后分成相等的三块
4.按扁成小圆形 。还有卷成卷然后按扁的 。我这是力求最方便的做法
5.然后将三块饼放在电饼铛中
6.两边开火，很快就可以烙熟
7.烙好的饼放在盘子中备用 。我家是三个人，所以我烙的是三块 。早上就些粥吃是刚好
8.将猪肉切成小丁
9.在锅中用小火慢慢炒香至变色
10.然后加少许的老抽，或红烧酱油，以及葱段和姜块，八角
11.和适量的水，然后小火一个半小时左右至汁收快干加盐即可
###其它资料参考###在生活中，许多人不知道如何制作面食 。无论做什么面都不好吃 。实际上，如果您想制作美味的面食，和面非常重要 。肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃 。在陕西，有猪肉酱的“肉夹馍” ， 宝鸡西府的肉仔家模和潼关的肉夹馍 。地道的肉夹馍色泽红润 ， 柔软，醇厚，不油腻 ， 不粘口，长时间存放后保持不变 。但是在制作肉夹馍的时候要怎样和面呢？
1.首先，拿起一个空的盆，将500克面粉倒入盆中，准备230毫升冷水，然后倒一半的冷水，用筷子搅拌，然后搅拌成雪花状 。2.然后 ， 倒入剩余的80％的水，并继续用筷子搅拌 。这时，面条会变得又大又絮状，然后开始揉面条 。3.揉捏所有可以揉在一起的面团，然后将面团与面团一起刮在盆周围 。这时 ， 在盆底会有一些干面粉没有被捏合，最后他将剩余的水倒进去 。由于每种面粉的吸水率不同 ， 我们可以使用剩余的水来控制其柔软度和硬度 。
4.等到面粉捏合在一起 。揉面团约五分钟，然后盖上盖子醒来十分钟 。十分钟后 ， 打开盖子，开始揉面团 。5.无论是干面条还是死面条 ， 此时都可以轻松擦掉面条 。揉捏可分为单手揉和两手揉 。用一只手揉捏面团，向内揉捏手掌的根部，然后在转动时揉捏 。用双手揉面团，从内向外揉手掌的根部，然后将揉好的面团收起以将其折叠 。只需重复揉十到二十分钟即可 。6.我个人觉得双手揉面团更加省力，因为整个人都向前倾 ， 可以利用全身的力量揉面团 。单手揉捏使用一只手臂的力量揉捏面团，这比用双手揉捏更费力 。此时，面团的表面是光滑的 。让我们用刀切一下 。里面很好，没有毛孔 。面团揉合的时间越长，面团的面筋和面团的面筋越好 。
我们将煮熟的猪肉切碎，在中间将烤的白吉馍切成薄片，然后将剁碎的猪肉夹在白吉馍的中间 ， 每块白吉馍中夹有50克肉，这样就完成了肉夹馍的制作 。肉夹馍应该热吃，它的味道酥脆可口 。用慢火煮沸的肉质柔软，浓郁而醇厚，而无味的白吉馍则彰显出肉质的醇厚 。颜色明亮而香，肥而不腻，回味无穷，柔和圆润，可以长期保存 。看似简单而随意的调味料并不奢华也不神秘，但味道却不可阻挡 。吃过肉酱的人会称赞它！
###其它资料参考###在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃，那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？
肉夹馍饼怎么做又酥又脆
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水 ， 分次倒入面粉里，边倒边搅拌 。
【肉夹馍的馍怎么能层多】 2、这里我们不需要加任何的添加剂 ， 搅拌成这种大面絮就可以 。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟 ， 再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了 ， 揉好后盖上继续醒面1个小时 。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上 ， 这时我们不要再揉面了，直接搓成长条 ， 用手按扁 。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右 。
6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以 。
7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油 。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷 。
9、卷到最后留出没有刷油的面片 ， 用切刀器压成条状纹路 ， 尽量一次压好 。
10、再把剩余的面条也刷上油 。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用 ， 再搓几下就可以 。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩 。
13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好 。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右 ， 也不要擀得太?。?全部擀好 。
15、电饼铛预热，刷上油 ， 把饼坯放进来，上面再刷上油 ， 锁住水分 。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次 ， 切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可 。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以 。
烤好后出炉 。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软 。
肉夹馍饼要不要加酵母
和面的时候，加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发 ， 再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软 。
肉夹馍饼要烤多久
“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面 。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出来了 。
肉夹馍饼的热量
肉夹馍（每100克）热量是260.1kcal 。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中” 。
一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢 。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包 ， 但是它们营养价值及热量都是不同的 。
###其它资料参考###肉夹馍的做法
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁 ， 然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯 ， 小火慢慢烙至两面都成金黄色 ， 烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开 ， 不要切断，再夹入肉 ， 香喷喷的肉夹馍就做好了
###其它资料参考###材料：面粉300克 ， 发酵粉20克，温水适量
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团 。盖上布，醒40--50分钟 。待面团完全膨胀 。
2．然后切成等份 ， 每份再揉揉 ， 压扁，擀圆 。
3．先烧热，不要放油 。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞 。两面都扎 。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面 。已经可以闻到香味儿了 。
4．面饼还要膨胀一点儿， 松松软软很好吃 。
5．做卤肉
A选肉很重要 。依个人口味而言的话也不可太多肥肉 。
B切小件 。加八角粉 ， 一片桂皮 。生抽（多点不怕），少许白糖和盐 。
C加水过肉 。
D锅上气后小火焖25分钟 。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK 。
6．然后把炖好的肉用刀切碎 ， 浇上些卤肉汤
7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了
###其它资料参考###1、火的温度不够
1、擀馍的时候没有擀均匀
2、点菊花心的时候点的太重
3、面没有发起来
4、面发过了有酸味就要加碱根据酸度决定放多少碱 。
