油炸蚕豆的做法？
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐 。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的 。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感 。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆 。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分 。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心 。所以 ， 想吃油炸蚕豆，要提前准备 。
制作油炸蚕豆第二步 ， 在泡好的蚕豆上，切上小口 。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去 ， 都是可以的，没有什么严格的要求 。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻 。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤 。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构 ， 再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的 。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香 。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥 。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油 ， 开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥 。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅 ， 小火炸制 。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉 ， 而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了 。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了 。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味 。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了 。我这里的这个调味 ， 是比较常用也比较简单的一种 。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧 。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食 ， 也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的 。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃 。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃 。看完我的制作 ， 您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆 。希望对您有所帮助，感谢您的阅读 。
蚕豆的炸法很简单的，将蚕豆洗干净用清水泡两天，然后用一些香料加盐把蚕豆放在冷藏里48小时，最后把蚕豆吸干水分，放入油里面炸 。
蚕豆怎么炸
1.蚕豆放入大点的盆中淘洗干净 。
2.将蚕豆用清水泡2天 ， 每天要换清水 。
3.重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上 。
4.将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面 。
5.用纸巾吸干蚕豆表面水份 。
6.锅烧热 。
7.锅中注入凉油 。
8.放入蚕豆 。
9.大火将蚕豆炸熟 。
10.捞出稍晾一下，
11.再次放入油锅中复炸一下 。
12.捞出盛入盘中 。
13.可根据个人口味加入椒盐食用 。
蚕豆小知识
蚕豆(学名：Vicia fabaL.)：豆科一年生草本，高30-100厘米 。主根短粗 ， 多须根，根瘤粉红色，密集 。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛 。偶数羽状复叶 ， 叶轴顶端卷须短缩为短尖头托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点小叶通常两面均无毛 。总状花序腋生，花梗近无花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长具花2-4(6)朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色花柱密被白柔毛 。荚果肥厚 ， 成熟后表皮变为黑色 。种子长方圆形 ， 近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色种脐线形 ， 黑色 。花期4-5月，果期5-6月 。
原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非 。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%-60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
蚕豆可以健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。对于脑力工作者来说，蚕豆是很好的营养食物 。
蚕豆的食用处理方法
蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
###其它资料参考###蚕豆炸得又酥又脆又好吃的方法如下：
主料：蚕豆300克 。
辅料：油适量、盐1/2茶匙、花椒1勺、辣椒几个、孜然粉1/2茶匙 。
【去皮蚕豆怎么炸】1、蚕豆提前泡发，并去皮分成两半 。
2、锅热油，放入花椒和辣椒 。
3、加入蚕豆 。
4、中火炸制 。
5、中间要不停的翻动 。
6、炸到蚕豆翻动起来与锅有清脆的碰撞声即可 。
7、捞出蚕豆，迅速放上盐和孜然粉拌匀 。
###其它资料参考###多味蚕豆怎样炸
原料：干蚕豆500g、油适量、盐适量、辣椒（粉）适量、花椒（粉）适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量、熟粉适量
做法：
1、浸泡：将干蚕豆用清水泡透，水量要以淹过蚕豆为宜，可以稍微多一些 ， 因为蚕豆在浸泡的过程中会吸水 。
2、剥壳：蚕豆浸泡后剥去外壳，留下豆瓣，这样油炸后才酥脆 。市场上卖的一般是剪一个口子，没有去壳，自己做就干脆一步到位了 。
3、煮泡：锅里放适量清水，加入盐、味精、酱油、辣椒、白糖、花椒等，放入剥好的豆瓣，大火煮开后小火煮到豆瓣差不多熟了（超过半熟就可以 ， 后面还要油炸的），关火浸泡4个小时，捞出沥干水分备用 。
4、炸制： 锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多 。油温在五成热时 ， 把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制，待蚕豆酥脆即可起锅 。
5、拌香料：甜酱中加入适量酱油，放入炸好的豆瓣充分拌匀 ， 拌好后需充分冷却（不冷却的话，香料很难拌匀） 。然后依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐等其他辅料混合均匀 。
6、制糖衣：锅里入少许油，放入白糖小火炒化，加入饴糖 ， 白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起，糖衣就做好了 。
7、裹糖衣：最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣 。趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了 。
小贴士：
1、干蚕豆需要充分浸泡 。用热水浸泡可以缩短浸泡时间，我一般前一天晚上泡，第二天早上用调料水煮好，浸泡入味，下午炸制 。
2、市场上卖的为了炸出来比较酥脆，很多是用明矾之类的浸泡，自己做就不加那些东西了，改用水煮的方式，提前放入调料一起煮，能够更好的入味 。
###其它资料参考###【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲） 。
###其它资料参考###怪味蚕豆做法
材料
蚕豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉 ， 白砂糖，熟芝麻，盐，植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮，用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水，放入蚕豆、盐，大火烧沸，捞出，用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油，放入蚕豆，炸至酥脆，捞出控油
4、原锅洗净，倒入少许冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少许盐，熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀，放入炸好的蚕豆 ， 开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
蚕豆做法指导
1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
