甑糕什么意思 _糯米

甑糕是什么？

甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承，保留下来了铁甑。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕。
成菜特征
甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

甑糕zèng gāo
甑zèng，声母z，韵母èng，声调四声。
糕gāo，声母g，韵母āo，声调一声。
甑糕属于西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑拼音zèng
1、古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅：甑尘釜鱼。
2、〔甑子〕现在蒸饭用的木制桶状物，有屉而无底。
【甑糕什么意思】3、蒸馏或使物体分解用的器皿：曲颈甑。
扩展资料起源：
《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载， “粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以独特炊具为名。
由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜” 。西安、关中地区开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。

###其它资料参考###甑糕是什么？甑糕的做法是什么？
甑是西安、陕西中部、山西南部有名的风味食物。如果你喜欢又甜又糯的食物，一定会得到你的欢心。说起这个甑饼的名字有点意思，其实“甑”字的正音读作“zng” 。原来指的是以前人们用来蒸米饭的器具。有个成语叫“甑尘釜鱼” 。这是形容贫困生活的词语，家里的炊具有早点煮饭的意思。标准语里把这个珐琅叫做“zng糕”，方言、民俗的叫法其实是“zng糕，讹而jng糕” 。
长粒糯米1斤，红枣或红枣80克，扁豆40克。【材料的预处理】:赤钦很耐浸泡，所以我们整天都把它浸泡在里面；糯米在制作前浸泡6个小时左右，使米粒没有特别明显的白芯；将枣切成两半去除核，大枣干燥不能去除核时，放在火上蒸10分钟就可以去除核。【开始制作】:取较深的平底等深容器，最下面铺约200克糯米，糯米上铺约40克红枣，红枣上再铺100克糯米，接着全部铺40克扁豆，最后铺剩下的糯米接下来，把水慢慢放入这个装满所有食材的容器中。水量基本上加到和最上面的枣子一样的程度就可以了。加入水后，将整个容器放入高压釜中沥干水蒸。高压锅蒸约1小时20分钟左右就好了。取出后，可以用勺子把最上层的红枣涂在枣泥上，剪下来取出来享受。
甑的材料确实很简单。不需要预先放猪油、糖、糖等。虽然味道这么简单朴素，但是糯米不是简单的糯米，还是选长粒品种比较好。这样蒸一下才是甑所具有的口感。甑的旧做法几乎需要一晚上文火。我们现在这个能量很少，还是用高压锅方便快，但是糯米和四季豆的浸泡还是不节约。不这样蒸的话口感不好。红枣也可以，红枣也可以。因为枣子的甜度很高，而且枣皮很难吃，所以是方便的选择。另外，因为不用核，所以可以省去麻烦。甑饼虽然很好吃，但还是用糯米、红枣和豆子做的，所以热量很高。趁热做早饭吃更容易消化吸收，不容易发胖。

###其它资料参考###《那年花开月正圆》里的甑糕其实是陕西西安的一种传统小吃，西安人喜欢把它当作早点来吃，买上一盒端着走着逛着，早餐也就搞定了。
甑糕是使用一种称为"甑"的蒸食用具而得名。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，黄河流域俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
做法：
材料：糯米300克、红芸豆两把、红枣20-30颗
步骤：
1、提前一天泡糯米，红芸豆。红芸豆至少泡够一天。
2、红枣洗干净，蒸锅上汽后大火蒸10-15分钟。将蒸好的红枣去核，切成小块。备用。
3、在压力锅内胆加水(水的高度为碗高度的1/2-1/3)，把填好原料的碗放进内胆里。盖上盖，定时按照压力锅最长时间定时。
4、时间到了，等压力散去后既可开盖食用。洒上白糖或者蜂蜜都可。

###其它资料参考###甑糕是西安关中地区一种独特的传统甜点。主料是红枣、蜜枣、糯米、红豆，用铁锅蒸。这种点心的历史非常悠久。
想要做出最正宗的甑糕，就要注意它的要领。甑糕的主要原料是糯米和红枣。制作前必须调整好糯米和红枣的比例，分别是65%和35% 。
工艺要求也很高，泡饭、加水、蒸饼时掌握好温度也很重要。

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