猪蹄真空包装的熟食能保存多久？
不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。一般来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间较久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些 。
真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右 。熟食产品如果添加了防腐剂 ， 使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂 ， 即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多 。
1.
买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来 。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到 。盖起来腌两天 。
2.
先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来 。
3.
放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量 。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可 。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味 。
4.
捞出后放保鲜袋里冷藏过夜 。
5.
取出捆蹄拆去棉线，均匀切片 。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀 。
###其它资料参考###随着生活水平的提高，基本上家家户户都会购买冰箱 。冰箱可以起到冷藏的作用，可以延长食物的保质期 。为了方便起见，很多家庭在市场购买肉类食物或者蔬菜时，都会多买一些 。放在冰箱中冷冻，想吃的时候直接从冰箱中取出解冻即可 。
虽然科技的进步方便了人们的生活，但是同样会带来某些弊端 。食物在冰箱长期储存的情况下，可能会降低其营养价值，或者出现变质的情况 。那么 ， 猪肉放在冰箱久了 ， 还可以吃吗？
猪肉存放在冰箱久了，还可以吃吗？
正常情况下，猪肉如果放在冰箱的保鲜层，超过一天的时间就不要进食了 。因为保鲜层的温度一般在0摄氏度以上 ， 只是比外界的温度要低，可以避免猪肉快速变质 。但是，放置时间超过一天 ， 可能肉质会变差，影响其口感，还可能被某些耐低温的细菌入侵，导致食物变质或者出现气味 。
并且，放在0度以上的环境中很容易滋生细菌，但是最多也不要超过24小时，如果时间天就最好就不要吃了直接扔掉 。此外，如果猪肉是放在冷藏柜低温保存，最好不要超过三天 ， 超过三天的冷藏猪肉营养价值会有所下降 。
但是 ， 猪肉在冷藏柜低温保存的保存期限为4-5个月 ， 并且要包装好 ， 最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃ 。保存时间越长，营养越低 ， 口感越差 。另外，还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染 。因此 ， 猪肉放在冰箱久了还能不能吃，还需要看保存的时间长短 。
猪肉有哪些营养价值？
1、蛋白质
猪肉属于常见的肉类食物，里面含有的蛋白质比较丰富，而且猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白 。这些蛋白都属于可溶性的，进食之后可以被人体快速吸收和利用 ， 发挥其营养价值 。蛋白质的组成是氨基酸，人体中需要多种氨基酸，才能满足身体的发育需求 。
2、脂肪
不同部位的猪肉含有的脂肪量不同 ， 如果是腹部位置的猪肉，一般含有的脂肪较多 。脂肪同样属于人体需要的营养元素 ， 可以经过消化吸收转变成能量，维持体力的充沛 。对于经常劳累的工人，需要补充足够的脂肪，才能满足身体的消耗，维护机体营养平衡及抗病免疫功能 。
3、矿物质及微量元素
猪肉中含有的矿物质种类较多，例如钠元素，钾元素，镁元素，钙元素磷元素，铁元素等 。这些矿物质都对人体健康有益，如果缺乏某些矿物质，人会出现健康问题 。因此，生活中适当进食猪肉，对身体健康好处颇多 。
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冻了一年的猪肉能吃吗
猪肉冷冻一年吃行吗
一年冰肉可以吃么
冷冻一年的肉能吃吗
冻肉一年之后能不能吃
冻了3年的猪肉还能吃么
###其它资料参考###可以的 。冷冻可以有更长的保存时间，但也不建议保存时间过场，最好不超过一个月 。记的食用时要充分加热 。
另外，如果发生真空包装出现胀气，就不能食用了 。
希望采纳 。
###其它资料参考###缠蹄用麻绳把纱巾缠起来存放 。缠好麻绳的缠蹄生坯就是下图样子，做好后挂在通风处 ， 至少风干一个星期，，然后再拆掉绳子重新缠上一回，再挂起来风干一个星期 。
每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量缠蹄腊货在南方很多地区都可以见到 ， 但缠蹄也叫卷蹄只有俺们家乡才有 。
缠蹄制法
⒈将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净 。剔除上膝骨肉 ， 只剩下膝连着一张猪皮状 。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉 ， 刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用 。
⒉将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水 。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末 。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精 ， 搅拌成馅料 ， 腌渍一小时 。
⒊半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚 ， 边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密 。
⒋用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯 。
###其它资料参考###需要晾晒的 。
腌猪脚一般腌制2-7天后，即可晾晒 。
不同做法的猪蹄腌制的时间，也有所不同，如果是制作咸猪脚 ， 一般腌制2-3天即可，如果是腌制腊猪蹄，由于工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对较长 。一般需要腌制7-8天左右 。
猪脚也叫“猪蹄”，营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
###其它资料参考### 水晶捆蹄的做法
水晶捆蹄的做法，我们都知道水晶捆蹄是一种非常美味的食物 ， 在餐桌上是很常见的，十分受人们的喜爱，吃起来味道好极了，它的做法也不复杂，下面一起看看水晶捆蹄的做法吧，希望对大家有帮助 。
水晶捆蹄的做法1食材：
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒5克、香料粉15克，老卤适量 。
步骤：
1、蹄膀洗净 ， 用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上盐，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质 ， 至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净 。
2、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、香料粉15克和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上 ， 再用重物压紧，冷透后即成肴肉 。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成 。
水晶捆蹄的做法2一、配方
1、原料：猪脚爪50kg 。
2、辅料：精盐1千克，葱125克 ， 生姜200克，香料粉50克，绍酒1.5千克，花椒20克，明矾15克，老卤适量 。
在不同季节，如卤质、卤量比例有较大变化，可适当调整配方 。
二、工艺流程
选料一修整一清洗一制坯(劈半、斩段、腌制)一配料、调卤、煮制一冷却—包装 。
三、操作要点
1、选料：
猪蹄爪要求新鲜、毛少洁净 ， 细皮细骨，无外伤痕，黑垢少 ， 蹄爪完整 。
2、修整：
将选好的猪蹄爪放在清水中刮除残毛、细毛及趾问黑垢 。去蹄壳，带蹄筋，修去伤痕 。将皮肤局部病变如零星出血点、瘀血等处修割平整，宜去皮，但刀口不宜太深 。
3、清洗：
将修整后的猪蹄爪置于流动水中，洗掉皮肤及趾间粘附的碎屑、浮毛、其他残留物，爪面用刷子刷洗至光滑洁净，沥水 。
4、制坯：
取洁净的猪蹄爪沿爪缝对半劈开 。每片横斩3段，只斩断爪骨 ， 保留外皮完整 。将皮朝下，洒上精盐，用盐量占猪蹄爪重6.25％，用于揉擦皮表 ， 务求均匀 。将两片猪蹄爪合拢 ， 平放于缸内以老卤浸渍，春、秋季浸渍3-4天，夏季6—8小时 ， 其间上下翻动1-2次 。出缸后，用清洁冷水浸泡8小时以除去涩味 。取出，刮除污迹，洗净 。腌制料坯至肌肉色泽变红 。
5、配料和调卤：
配料：按照配方准确称取调味料 。香料包用纱布包扎好投放卤煮锅中，可溶性或液状的调味料如精盐、酒等直接加入卤煮锅，搅匀，煮沸 。
调卤：必须采用上述配方调制和老卤煮制，以保证产品的.标准风味 。卤汁必须不断调整 。如卤汁太浓，则爪色深暗，药味、盐分太重；如卤汁太淡．则爪色偏浅，味淡，香味不足 。调卤 ， 采用控制加水量、改变投料量、清除杂味、控制油层等方法 。老卤贮藏时应定时过滤净化 。放入洗净消毒的不锈钢桶中短期存放 。若长时间不用，可将卤桶放入0℃以下环境保存，如无冷藏条件应严防污染，定期回锅煮沸消毒 。
6、煮制
用清水50千克 ， 加精盐4千克 ， 明矾粉15克，加热煮沸，撇去浮沫，澄清后倒入锅内并加入猪蹄爪 。其皮朝外，层层相叠，浸于水下 。旺火煮沸 。再撇浮沫，加入煮沸的老卤(根据卤汁的浓度加入适量水，放入香料袋 ， 加绍酒) 。加酒后，加盖竹编盖子 ， 以重物镇压 。用小火煮1个半小时，保持微沸状(约95℃) 。上下翻转猪蹄爪，再煮2—3小时，至九成烂时出锅(冬季宜煮4小时)，以用筷子可夹破皮为度 。取出香料袋，原汤留用 。
7、冷却
将猪蹄爪皮朝上 。放入平底盘内，加盖一空盘 。20分钟后，把盘中卤油倒进锅内，加明矾15克、水2.5千克，加热溶化后与猪蹄混匀 ， 置于阴凉处凝冻(天热时 ， 凉透后置于冰箱中凝冻)，即为成品 。
8、包装
工厂化生产中，采用猪蹄爪每两片配对平展、皮面朝上 。经称重、定量后用食品袋进行真空包装 。
9、保藏
水晶蹄爪包装后置于冰箱中(温度为-10一-20℃)可贮存3-6个月 。在20℃常温下无菌操作真空包装的产品可保藏半年以上 。
###其它资料参考###1. 将捆蹄皮浸泡在温水中 ， 放置一段时间，让皮革充分吸收水分 ， 使皮革变软 。
2. 将捆蹄皮放入洗衣机，放入温水中，设置洗衣机的温度在低温 ， 然后让洗衣机慢慢运转，让皮革充分吸收水分，使皮革变软 。
3. 将捆蹄皮放入湿布中，放入微波炉中，设置微波炉的温度在低温，让微波炉慢慢运转，让皮革充分吸收水分，使皮革变软 。
【捆蹄放在保鲜里能放多久】4. 将捆蹄皮放入湿布中 ， 放入烤箱中，设置烤箱的温度在低温，让烤箱慢慢运转，让皮革充分吸收水分，使皮革变软 。
