腐竹用什么水泡最好？
用温水，先兑好水，再放腐竹 。如果夏天的时候可以用凉水，现在天太冷，凉水要泡很久时间才行 。热水肯定不可以 ， 会掉渣渣的 。腐竹为什么泡不开 2 1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水 。然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧 ， 有嚼劲 ， 并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂） 。2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀，这个时候大家可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下 。3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时，时间太长了会等得不耐烦 。如果大家是着急着下锅的话，也可以用温水代替凉水浸泡腐竹，但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度，一般1个小时左右就能达到软硬一致情况 。吃腐竹的好处 3 腐竹中的蛋白质含量高,相当于鸡肉和猪肉的蛋白质,非常有利于补充能量,缓解疲劳 。腐竹中的谷氨酸含量特别高,有利于人的脑部活动,所以腐竹有很好的健脑功效,可以预防老年痴呆 。此外,腐竹中还含有磷脂,可以降低血液中的胆固醇含量,能预防高血压和动脉硬化 。但是要注意,肾功能不好和对黄豆过敏的人需要忌口 。
来源:乐哈网
泡腐竹最好用温水泡
泡腐竹的小妙招
1、泡腐竹用的是40度左右的温水，适度即可 。水温太高腐竹变得太软影响韧性，水温低又泡不开 。冷水泡腐竹，至少得泡上2-3个小时才能够泡开 。
2、水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开 。
3、腐竹放入盆中泡的时候，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，10分钟左右腐可以泡发好，这样泡好的腐竹软硬是一致的 。
拓展资料腐竹炒肉的做法
一、用料
主料：腐竹80克、猪肉(瘦)100克
辅料：植物油15克、食盐3克、生抽6克、蚝油4克、青椒1块、红柿子椒1块、生姜1块、蒜2瓣、香油3克
二、做法
1、准备好原材料，腐竹提前泡发好
2、腐竹切成小段
3、青红椒切成小块
4、生姜、大蒜瓣切成末
5、瘦肉切成片
6、瘦肉里加入适量生抽、蚝油、香油、淀粉，抓匀
7、锅里放入适量油 ， 烧到四成热，放入肉片炒熟，起锅待用
8、锅内留底油 ， 放入姜、蒜末，炒香
9、加入青红椒、少许盐，翻炒，接着加入腐竹翻炒，加入适量盐，炒入味
10、倒入炒好的瘦肉，加入少许生抽，翻炒均匀
【腐竹用什么水泡最好】11、出锅
###其它资料参考###泡腐竹最好用35℃左右的温水泡，泡出来的腐竹不易烂，而且更快速 。如果用热水就把表面泡太软，糟烂 。如果用凉水泡，耗时太久，做饭来不及的时候就非常麻烦 。除了水温，想让腐竹泡的又快口感又好 ， 也可以适当放进去点食盐 。加快水分的渗透 ， 又能让腐竹的分子质地改善增强 。泡发后的腐竹再用凉水投洗两遍，洗去表面的灰尘和腐质 。
烹饪腐竹的方法和注意事项腐竹无论从口感和香味上都比豆腐和豆皮更胜一筹，但是想要把它做的更好吃 ， 也是需要一些技巧和注意事项的 。由于腐竹的质地是非容易破碎 ， 不结实，所以不易烹饪过久 。最好拿来凉拌，轻炒 。
凉拌腐竹，需要将干腐竹提前4个小时就泡上，这样能够让腐竹的内部充分地舒展散开，吃起来才不会干硬，如同嚼蜡 。
适合与腐竹搭配凉拌的菜有木耳、洋葱，青椒和韭菜等 。其中木耳和洋葱最常用，凉拌之前将腐竹和木耳都炒水 。木耳先下锅，两三分钟后再下腐竹，因为木耳是菌类需要充分烫熟 ， 而腐竹则非常忌讳久煮 。
凉拌时，放入家了食盐、味精、白醋和白糖的姜蒜汁，翻拌均匀入味后 ， 泼上一勺辣椒油 。色香味俱全的一道凉拌腐竹就做成了 。
炒制腐竹，也可以事先先焯烫一下腐竹 ， 将青椒，大葱 ， 大蒜等配料按照普通炒菜的方法炒断生后，再放入已经熟了的腐竹翻炒两下就可以提鲜出锅 。炒制腐竹也比较适合最后勾上一点薄芡，更容易挂上味道 。
腐竹是什么物质听名字就知道腐竹和豆腐是一类东西，而腐竹的制作工艺却和豆腐大不相同 。见过的小伙伴都知道制作腐竹极其耗时，产量也非常低 。远远比豆腐要来之不易 。
细说的话，腐竹实际上是大豆的大量脂肪和部分蛋白质的结合，和奶皮子的成分差不多 。而豆腐和豆皮是含大量的蛋白质、水和较少量的脂肪比例 。
当较高浓度的豆浆加热后，漂浮在表面的蛋白和脂肪经过水分的蒸发后，凝固成一层薄皮 ， 这层皮就是我们也经常见过的油豆皮 。将这层油豆皮用筷子拎起来挂在竹竿上 ， 晾干后成为坚硬的长条状，这就是腐竹了 。此外，超市里常见的云丝是这种物质 ， 吃起来香味口感也是一样的 。
总结：由于腐竹富含大量的大豆脂肪，所以吃起来香味更浓郁，因为蛋白质比例没有豆皮高，所以也极容易段碎 。这一点也是泡发和烹饪腐竹时最需要非常注意的地方 。
###其它资料参考###泡腐竹用温水，先兑好水，再放腐竹 。如果夏天的时候可以用凉水，现在天太冷，凉水要泡很久时间才行 。热水肯定不可以，会掉渣渣的 。
浸泡在冷水中是最好的 。那么腐竹应该用多少水浸泡呢？许多人心中对这个问题是没有根基，只有一些厨师知道如何制作韧性豆腐 。最重要的是水温，太热的水会使腐竹表面变软腐烂，但腐竹的内部和中心部分仍然很硬 ， 不好吃，就像没有煮熟一样 。
在家里，如果你有足够的时间，你最好用冷水 。通常需要两三个小时才能将腐竹完全浸泡 。浸泡腐竹的最好方法是将其浸泡在冷水中 。腐竹可以与凉菜混合，也可以放在火锅里吃 。吃起来真好吃 。
把豆腐干掰成15厘米左右的小块，豆腐干的转折处可以稍微掰一点 ， 因为这里的压力比较坚实 ， 不容易进水 。然后用冷水浸泡2-3小时（因为用冷水浸泡过的腐竹坚韧，耐嚼，耐煎煮） 。泡腐竹时，要用温水泡，水中加少许盐 。这样 ， 腐竹容易起泡，硬度均匀 。有的地方泡不软 ， 有的地方还干硬 。准备温水，放入玉竹，然后倒入适量盐 。为了防止温水冷却，加一个盖子 。约20分钟；因此 ， 笔者建议用冷水泡泡，提前泡，使内外泡更均匀，煮的时候不易煮烂 。
用温水，先调好水，再放腐竹 。如果夏天能用冷水 ， 冬天太冷的时候要用冷水泡很长时间 。热水当然不行，会掉渣，用热水泡容易使蛋白质变性，导致硬 ， 口感不好，同时容易掉渣 。正常腐竹可见瘦纤维组织，有水泡，水黄但不浑浊 。有的商家用“分”玉竹当好玉竹，添加二氧化硫或甲醛使玉竹五彩缤纷 。处理后的腐竹没有纤维组织 。腐竹可以拌凉菜吃 ， 很好吃，最好用凉水泡，不要泡太长时间 。
###其它资料参考###泡发腐竹最好用温水 ， 用热水或者冷水都不能达到很好的效果 。如果用冷水泡发腐竹，后续烹饪的话就会入不了味，用热水泡的话又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变得不筋道 ， 因此用温水是最合适的 。
泡发腐竹之前 ， 先准备一个干净的盆，倒入适量的温水，可以加入少量的食盐，搅拌一下 ， 盐和水融合好后，将腐竹放进去，最好折成几段 。用盐水泡腐竹可以增加泡发速度，而且这样泡发出来的腐竹软硬适中 ， 还很有嚼劲 。
用温水泡发大约半个小时后，再将水倒掉，然后换一盆新的温水泡发20分钟左右，这时可以在水中滴一些白醋，这样效果会更好，腐竹会更加的筋道 。
腐竹是大豆制品，由于是干制品 ， 所以每次烹饪前，都要提前泡发开 。泡发腐竹是不能用热水的，因为用热水泡发，就会变僵 。用冷水泡，需要漫长的时间，且做出来的腐竹口感也不好 。
其实，除了用温水泡发之外，还能用淘米水浸泡，泡好的腐竹相当有韧劲，也不会软烂 。用淘米水泡完后，记得再用清水冲洗一下 。
