腐竹煮不烂的原因？？
腐竹煮不烂 请你不要吃
腐竹，无论是凉拌还是炒着吃，都是生活中常见的一道美味 。不久前 ， 家住南宁市邕宁区的江女士发现 ， 从市场上买回来的腐竹竟然煮不烂 ， 即使用高压锅煮过，吃起来还像咬牛筋一样困难 。据业内人士透露 ， 这种腐竹有可能添加了过量腐竹耐煮剂、增筋剂等添加剂 。
买回的腐竹久煮不烂
“做了半辈子的菜，第一次看到煮不烂的腐竹 。”家住南宁市邕宁区的江女士近日在市场买了一袋腐竹 ， 想次日中午给孙子做腐竹炒猪肉这道菜 。烹饪时 ， 她发现泡了一个晚上的腐竹，放在锅里煮了10多分钟后，用手指捏起来 ， 感觉很硬，也没有闻到腐竹的香味 。
起初，江女士以为出现这种情况，可能是腐竹泡水时间短了，也没放在心上 。6月27日中午，她把浸泡了一整天的腐竹放到锅里煮，情况依然如此 。江女士说：“我询问了周围的朋友，得知这样的腐竹有可能含有某种添加剂 。”
和江女士有同样遭遇的还有市民吴女士 。吴女士说 ， 她在市场购买的腐竹不但没有豆香味 ， 而且一连三次下锅都炒不烂，放到嘴里一嚼，韧劲十足 ， “感觉和吃牛筋差不多” 。
优劣腐竹一比就知
为了验证江女士的说法，6月29日上午 ， 采访人员用这些煮不烂的腐竹与市场上买回来的优质腐竹进行对比：首先，用热水浸泡，优质腐竹浸泡10分钟后变软；而煮不烂的腐竹泡了半个多小时还有弹性 。其次，用高压锅煮20分钟后 ， 优质腐竹变得柔软 ， 块状完整，用手一提，受力处马上脱落；而问题腐竹还很硬 ， 与用热水浸泡差不多，将腐竹打结后也不断块 。
7月5日，采访人员走访南宁各大市场腐竹销售点 。对于这种蒸不烂煮不透的腐竹，业内人士认为，这样的腐竹有可能放入了过量的添加剂 。
在南宁一市场销售干货多年的刘先生介绍说 ， 优质腐竹具有质脆易折、较耐煮等特点 。谈及煮不烂的腐竹 ， 他认为，腐竹里应该是放入了过量的添加剂 。
疑添加过量添加剂
南宁某品牌腐竹生产企业负责人郭先生透露，生产腐竹时，为了让腐竹有弹性，吃起来口感好，都要添加适量的腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂 。他表示，随着物价的不断上涨，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多的利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆 。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮 ， 烹饪过程中极容易煮烂 ， 煮糊，且口感不好 。部分生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量 ， 放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象 。他还说：“食品里面放入过量的添加剂，对食用者的健康肯定有影响 。”
南宁市质监局食品科相关负责人表示 ， 这些问题腐竹应该是加了过量的食品添加剂，不宜食用 。如果消费者购买到“三无”问题腐竹，可拨打质监局投诉电话请求查处 。对于散卖的腐竹，目前查处难度还比较大 。
腐竹煮不烂，有可能这个腐竹的质量问题，比如，放的食用胶太多了 。这种腐竹是不能吃的 。或者有可能是做法问题：煮腐竹之前是需要泡发的 。下面看一道腐竹的吃法 。
白木耳炒腐竹
原料明细
主料
水发腐竹250克，水发银耳100克 。
调料
葱花、姜片、蒜片共12克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，鲜汤120克，水淀粉70克，植物油35克
做法步骤
第一步
将银耳掐洗干净，腐竹洗净切成3厘米长、1厘米宽的段 。
第二步
锅中加入清水适量，置于旺火上烧沸，将切好的腐竹段投入沸水锅中焯水，捞出，挤干水分，待用 。
第三步
炒锅重置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，放入姜片、蒜片炒出香味后，投入腐竹、银耳，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，撒上葱花 ， 出锅装盘即成 。
腐竹的营养价值是非常高的，腐竹含有谷氨酸，含量而且是非常高的，这种谷氨酸对脑部有很好的作用 ， 不仅能够进行提神，而且还能够提高人的记忆力，所以吃腐竹还具有提高健脑的作用的 。
还有就是腐竹中含有磷脂能够很好的降低血液中的胆固醇含量，因此经常吃腐竹对于防治高血压、动脉硬化会有一定的好处 。腐竹还属于豆制品，如果经常食用的话还具有补钙的作用 。
###其它资料参考###【腐竹一煮就碎是什么回事】腐竹在煮制前可以用水浸泡一段时间，把腐竹泡软之后就很容易煮烂了 ， 如果急用的话可以直接用开水泡发 。
腐竹又称腐皮 ， 是很受欢迎的一种江右传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3~5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状 ， 再经干燥而成 。其形类似竹枝状 ， 称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说 ， 将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
###其它资料参考###腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
腐竹做法指导：1.
腐竹适宜于烧、拌成做配料；2.
腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观 ， 如用热水泡，则腐竹易碎；3.
用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
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###其它资料参考###腐竹也是豆制品中的一种，我一直认为腐竹是豆制品中最贵的一种，价格与其它豆制品相比高了很多，而且一般都是干制品 ， 新鲜的几乎看不到 。腐竹我们这里也叫做豆巾，也有叫做腐皮的，它起源于唐朝，有一千多年的历史了，它是吃火锅的最佳搭配食材 。
腐竹怎样煮不容易烂？
腐竹属于干制品 ， 也是最易怕碎的干制品，想吃它，就要提前泡发泡软，不会泡发，就会变碎或者外软里发硬，不好吃 。那么怎么泡发呢？
一般有三种泡发方法，一：凉水泡发 ， 二：温水泡发 ， 三：油炸法，这是最常见最常用的三种泡发腐竹的好方法，泡好的腐竹怎么煮都不会烂 。但是每种方法都有它的具体操作小窍门，下面我就一一分享出来吧 。
第一种：凉水泡发，需要时间2——3小时
做法：把腐竹掰成一段段的 ， 这样好泡发 ， 如果你不喜欢 ， 也可以一根根的直接泡发，把掰好的腐竹加进大盆里，加凉水要盖过腐竹，就是必须加多多的凉水，腐竹是干的，特别容易飘起来 ， 可以把盘子或者碗压在上面，把腐竹压住 ， 这样过一会腐竹吸收了水分，就会沉下去，慢慢吸收水分变软了，一般需要3小时左右 。这样泡出来的腐竹，无论是煮 ， 炒，炖，涮都不会碎，而且入味很好，有卖相 。
第二种：温水泡发腐竹，时间1小时左右
做法：把腐竹掰成一段段的，这样好泡不占地，加40度的温水 ， 加点白醋不可多，几滴就行 。如果喜欢腐竹劲道一些的，可以加少许的盐搅拌均匀，把腐竹用东西子压下去 ， 等一会腐竹吸收了温水，很快就自动下沉了，再泡一会就可以捞出来，任意烹饪了 。这种方法，时间比较短一些，但是要注意水温，水温太高了 ， 腐竹比较易碎，而且泡出来外软里硬，烹饪时易碎，不劲道 。
第三种方法：油炸
做法，腐竹比较干燥，可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲，油烧热以后，加入腐竹段 ， 中小火慢炸到腐竹变色成金黄色，即可捞起来，也是可以任意烹饪了，不过油炸不适合吃火锅 ， 炒 ， 炖，煮比较合适，吃火锅的腐竹最好凉水浸泡比较合适 。
