腐竹是什么 腐竹是什么食物？
1、腐竹又称腐皮 ， 是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食，食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
2、腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
凉拌黄瓜腐竹的做法一食材：黄瓜2根，泡发的腐竹一把 ， 香油1汤匙，蒜末8克，剁椒1汤匙 ， 鲜酱油2汤匙，熟白芝麻少许 ， 盐1汤匙，油辣椒少许
做法：1、黄瓜去皮洗净，腐竹泡发后洗净
2、分别把黄瓜和腐竹切成条状
3、把黄瓜放入碗中，加入盐用手抓匀后腌制出水分，挤干水捞起备用
4、锅内水开后加入腐竹焯水后捞起，沥干水分
5、备好调料
6、热锅倒入香油，加入蒜末爆香后熄火，再把剁椒，鲜酱油 ， 油辣椒加入，不介意生蒜的 ， 直接把蒜末和调料拌匀即可
7、再把黄瓜和腐竹一起加入，倒入白芝麻拌匀即可
凉拌黄瓜腐竹的做法二食材：黄瓜2根、腐竹200克、芝麻10克、生抽适量、香醋适量、食盐适量、香油适量、辣椒粉适量、花生酱适量 。
做法：1.把腐竹清洗干净，切成小指长短的段备用 。
2.黄瓜清洗干净，切成薄片 。
3.把黄瓜和腐竹装入一个大一点的容器中 。
4.加入适量的香醋 。
5.加适量的香油 。
6.加适量的生抽 。
7.加适量的食盐 。
8.加适量的花生酱 。
9.撒上一些黑芝麻 。
10.挖一勺辣椒粉，拌匀即可装盘 。
凉拌黄瓜腐竹的做法三食材：黄瓜、腐竹、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：1.腐竹提前一小时左右泡发 。泡发开后焯水再过凉开水 。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末 。
3.把黄瓜 ， 腐竹，蒜末放进容器里 。
4.加进适量盐，酱油 ， 醋，芝麻油 ， 辣椒油拌匀 。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好 。
凉拌黄瓜腐竹的做法四材料：黄瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、盐、香油
做法：1. 腐竹提前泡发切好，黄瓜清洗干净切片 。
2. 放一起，然后加入香醋，香油2g，盐，鸡精2g，黑芝麻10g,油辣子搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###你好！
中文名：腐竹
外文名：Fuzhu
别称：腐皮，豆腐皮
主要原料：黄豆
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，纤维素
主要食用功效：预防老年痴呆
适宜人群：一般人群
副作用：肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情
禁忌人群：肾炎，糖尿病
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料 。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中 ， 李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。
腐竹作为高蛋白的食品 ， 深受大众欢迎，别名又叫豆筋 。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分 ， 如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
###其它资料参考###主料
葫芦瓜
500克
腐竹
250克
辅料
盐
适量
火麻油
8勺
大蒜
5瓣
步骤
1.将葫芦瓜（瓠瓜）切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油，调成小火
3.将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎，直到腐竹两面都有膨胀即可出锅 ， 一次可能只能煎个6-7片，循环将所有腐竹都煎完，如果油不够的情况，适时补加一勺油
4.煎好的腐竹成品
5.倒入5勺火麻油 ， 将拍碎的蒜米到进去，大火爆香翻炒5下
6.倒入葫芦瓜（瓠瓜），翻炒几分钟，直至葫芦瓜（瓠瓜）6成熟
7.再倒入煎好的腐竹，翻炒均匀 ， 调制中火，盖上盖子焖5-6分钟左右
8.放盐翻炒下，出锅
小贴士
如果不想吃那么热气的腐竹，可以不选用煎 ， 改成提前将腐竹泡好，到后面的时候放进去即可，但是最好是选用煎，这样吃起来更好吃 ， 怕热气也可以选用火麻油，这样做起来也没那么上火 。
###其它资料参考###腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品 ， 具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。
营养素 每100克
热量(大卡)459.00碳水化合物(克)22.30脂肪(克)21.70蛋白质(克)44.60纤维素(克)1.00维生素E(毫克)27.84硫胺素(毫克)0.13核黄素(毫克)0.07烟酸(毫克)0.80镁(毫克)71.00钙(毫克)77.00铁(毫克)16.50锌(毫克)3.69铜(毫克)1.31锰(毫克)2.55钾(毫克)553.00磷(毫克)284.00钠(毫克)26.50硒(微克)6.65腐竹，即豆腐皮
编辑本段简介
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。从营养的角度来说 ， 腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点 。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素 。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质 。
编辑本段用途
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
编辑本段制作工艺
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮 ， 外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可 ， 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散，无浆水为标准 。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右 ， 约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片，分别提取 。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
###其它资料参考###腐竹拌黄瓜
原料：准备半斤腐竹，黄瓜2根 。
做法：
1、先把黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌一刻钟左右后，轻轻挤去水分 。
2、用水将腐竹泡胀 ， 洗净 ， 下开水锅中氽一下 ， 再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段 。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可食用 。
功效：腐竹拌黄瓜这道菜清爽可口，能够让自己的食欲增加，而且还可以调理脾胃 。
腐竹做成的一些菜谱 ， 味道是非常不错的，深受百姓的青睐，很多人都特别喜欢吃腐竹做的菜肴 ， 用腐竹做的菜肴有很多不同的做法，有着不同的美味特色，下面小编将为大家介绍一些腐竹比较美味的做法，希望能给那些喜欢吃腐竹的朋友，提供一些制作方面的参考 。
腐竹银芽黑木耳
配料：准备一百五十克腐竹，绿豆芽、水发黑木耳各一百克，二十克花生油 ， 香油、盐各五克，两克味精，十五克水淀粉，十克姜，半斤黄豆芽汤 。
做法：
1、先把腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段 。
2、将姜洗净后切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出 。
3、把炒锅洗净后上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下 ， 加黄豆芽汤、精盐、味精 ， 倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油 ， 盛入盘内即可食用 。。
功效：腐竹银芽黑木耳中具有的营养较为丰富，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等含量很高，经常食用可以补气健胃、润燥、利水消肿，还可以辅助治疗高血压 。
###其它资料参考###1 腐竹和南瓜能一起吃吗可以一起吃 。
1、在食物营养成分上看，腐竹主要含有蛋白质、一定脂肪成分、碳水化合物，钙、磷、钾等微量元素，南瓜中主要含有水分、淀粉、蛋白质、糖分、以及多种矿物质元素，两者营养价值丰富 ， 不会产生不利反应，可以一起食用 。
2、从食物性味上来看，腐竹性凉、味甘 ， 而南瓜性温，味甘，两者一起食用具有中和性味的功效，可以减少脾胃的刺激，适合一起食用 。
2 腐竹和南瓜一起吃的好处1、补充营养腐竹中含有丰富蛋白质，含有多种氨基酸，而南瓜中同样含有丰富纤维素、胡萝卜素钙、锌等多种矿物质，两者营养价值较高，一起食用可以为人体补充必需的营养素 。
2、美容养颜南瓜、腐竹中的维生素C、维生素A、胡萝卜素含量丰富，这些营养丰富具有不错的抗氧化作用 ， 搭配食用可以一定程度上美白滋润、具有抚平皮肤粗糙，淡化斑点的作用 。
3、健脾养胃从中医方面上来看，南瓜入脾、胃经，食用可以作用于脾胃，而腐竹中碳水化合物含量丰富，可以帮助脂肪代谢，因此一起食用有利于脾胃消化吸收功能，具有健脾养胃的功能 。
4、健脑腐竹中含有丰富的大豆卵磷脂，而南瓜中含有维生素，以及多种微元素 ， 因此食用有益于神经、血管、并且可以促进大脑的发育生长 。
3 腐竹和南瓜怎么做好吃南瓜腐竹海鲜羹食材：南瓜，明虾，嫩腐竹 ， 速冻青豆
做法
1、清洗干净明虾，去头剥壳 ， 开背去肠泥.南瓜去皮去瓤切成薄片，速冻青豆解冻
2、接着将明虾浸泡在料酒中 ， 加入适量盐和干淀粉拌匀腌制备用
3、起锅，倒入适量黄油 。
4、转中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软
5、加水没过南瓜，加盖煮三分钟左右
【腐竹瓜是什么】6、关火，把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机，搅成细腻的南瓜糊.(如果嫌麻烦或者家里没有搅拌机，这步可?。梢栽诘?步骤多煮会儿至南瓜全熟，用木铲把南瓜压碎成泥)
7、把搅拌好的南瓜糊倒回锅中，开中小火煮开，嫩腐竹半盒切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量鸡精调味，等羹煮开 ， 再继续煮至虾仁变色即可出锅 。
4 吃腐竹不能和什么一起吃1、富含鞣酸的食物腐竹中的蛋白质含量丰富，如果和富含鞣酸的食物一起食用，容易生成不易消化的凝固成分，容易导致脾胃受到伤害，出现消化不良等不适 。
2、性味寒凉的食物腐竹性质寒凉，若是与性味较寒的食物一起食用 ， 会增加寒凉之气 ， 大量食用容易致使脾胃虚寒，影响自身体质情况，变得容易受凉、感冒 。
###其它资料参考###腐竹拌黄瓜是我们常常吃饭的家常便饭 ， 无论是腐竹还是黄瓜 ， 都是常见的饮食食材而且他们的营养都很丰富 。腐竹在平时又被称为豆腐皮、豆筋 ， 它含有丰富的谷氨酸、磷脂，能够有效的预防老年痴呆和血管栓塞，帮助患者降低胆固醇，而黄瓜中含有丰富的维生素 ， 二者一起食用不但能增加蛋白质摄入量 ， 还可以增加维生素的含量，但是对于患有肾病的人群应该少吃 。
###其它资料参考###食材
主料
西葫芦
1个
腐竹
50克
辅料
油
适量
豆瓣酱
1勺
干辣椒
2个
葱
适量
青椒
1个
步骤
1.西葫芦洗净切片
2.腐竹泡发备用
3.葱洗净切丝
4.青椒洗净切块
5.热锅凉油，油热后下入干辣椒炒香
6.下入豆瓣酱炒香
7.下入葱炒香，下入西葫芦翻炒均匀
8.下入腐竹翻炒均匀
9.下入青椒翻炒均匀
10.可以尝一下咸度，适量加点盐，即可
###其它资料参考###做法一 肉末茄瓜
材料
紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉 ， 生抽，盐，油，耗油，生粉
做法
1、紫茄洗干净切细长条，摆好装盘隔水蒸熟；
2、下锅放油，待油温稍高放蒜蓉和切好的干红椒，然后放肉末；
3、生抽，生粉，耗油加水调汁，待肉末煮熟后放下去；
4、茄子蒸熟后，把做好的肉末汁铺在上面即可 。
做法二，咸鱼茄瓜煲
材料
【材料】：
茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
【调味料】：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块 。茄子切成细长段，五花肉切丁 ， 大蒜、生姜 剁成碎 ， 香葱切成末，分开葱白及葱青部份 。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉 。
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用 。
4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油 ， 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味 。
5.放入猪肉?。』痨猿粗脸鲇椭? ，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条 。
6.加入高汤1碗后 ， 再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可 。
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可 。
做法三 ， 腐竹茄瓜
材料
紫茄子 一根
腐竹少许
枸杞少许
肉末少许 （这次用的是猪心，也可以用猪肉末或者其他）
生抽生粉盐少许
做法
1 把茄瓜切成细条，装盘摆好隔水蒸 。
2 洗好腐竹，剪成一条一条的细丝，和枸杞一起泡发
3 切好肉粒 。
4 洗干净锅 ， 放油，等待油温稍高，先放肉粒炒至没有血色，然后放入腐竹丝，枸杞翻炒
5 用碗盛点水 ， 加生粉生抽盐少许搅拌均匀，一起倒进锅里
6 待汁煮至浓稠 ， 关火，把汁铺在茄瓜上即可
做法四，剁椒蒸茄瓜
材料
茄瓜 ， 菜油 ， 剁椒 ， 干椒，生抽，麻油
做法
1、茄瓜切条 ， 放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊 。
做法五，火腿炒茄瓜
材料
主料：三文治火腿50克，茄子150克，青，红椒各1只，生姜一块 。
调料：猪油30克，盐10克 ， 味精8克 ， 白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，湿生粉适量 。
做法
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片 。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时 。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒 ， 然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成 。
