蒸出包子为什么塌底 _包子

小笼包蒸出来后塌下去，是什么原因呢？怎样解决。？

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不?。允炝艘院缶退?。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

主要就是因为蒸好了以后没有焖一段时间，通常情况下关火以后，再闷3~5分钟就可以避免塌陷。还有一种情况和发闷的方法也有关系。一起来看看正确做法步骤。
制作配料：低筋面粉白萝卜半个胡萝卜1个粉丝1把虾仁20克生抽2勺老抽1勺盐1勺蚝油2勺熟透3勺香油1勺小葱1把
制作方法：
1、萝卜擦成细丝，放适量盐杀出水分，然后再挤干水分。粉丝温水泡软沥干水分后切成小段；萝卜丝、粉丝放入大碗里，放入葱末、虾仁，生抽、老抽、蚝油、盐、熟油、几滴香油拌均匀即可；
2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用温水化开，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面团，放置温暖的地方醒发至2倍大?。魂址岣坏姆湮丫秃昧?。
3、面团放在砧板上面揉搓排气，可以多揉一会儿，这里我还加了一点点的小苏打，这样做出来的包子更加柔软，同时酵母的味道也会淡很多；
4、揉好的面团分成大小一致的小剂子，然后擀成薄片；
5、取一个小面片，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子；
6、包子全部包好后，进行二次醒发，直到包子变轻变大；冬天一定要醒发到位！不然包子会出现变形塌陷；
7、摆放在蒸笼上面，开水上锅蒸；很多人说要冷水，其实醒发到位以后不需要冷水上锅，直接蒸的包子又大又白；冷水上锅反而使包子在受热的同时水蒸气滴落，使包子包变形还发不起来。
8、萝卜粉丝虾皮包子就好了，包子又软又白，特别好吃，无论是外表皮还是馅料，比买的好吃100倍。喜欢吃面食的也赶紧试试吧！
【小贴士】
发酵面团的质量决定包子成品的质量。发酵的时候最好常温发酵，冬天温度低不好发面，可以提前一晚和好面，放在室温发酵，这样第二天早上就可以蒸包子的。

###其它资料参考###包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

###其它资料参考###发面方式不对：包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。
面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。另外包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
蒸包子注意事项
在蒸包子之前，包子包好以后需要进行第二次的醒发，这个过程是必不可少的，大约需要放置20到30分钟就可以了。现在的科技也越来越发达，人们用来蒸包子的锅子功能也非常的多样。
当包子蒸熟了以后不要立即出锅，关火后大约需要等一下，先稍微透一下气，然后五六分钟左右以后再进行出锅。这样可以防止包子塌陷，影响包子的口感。

###其它资料参考###发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。
蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。
蒸包子注意事项
包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易出现死皮的现象。
我们在包完包子以后不能直接上锅蒸，我们需要进行二次醒发，在包子上面盖上一块棉布静置10分钟左右，这样包子皮会继续发酵，里面会充满二氧化碳，这样进行二次醒发蒸出来的包子会非常的松软，并且有弹性。

###其它资料参考###面粉品质不对，面筋含量过低或过高，或者蒸锅火力不够没有蒸透。
蒸包子的做法，准备材料：高筋粉：150克、温水：80克、西红柿：1个、胡萝卜：1个、菠菜：200克、粉丝：30克、鸡蛋：2个、香葱：28克、虾皮：10克、盐：5克、蚝油：5克、食用油：10克、香油：5克。
1、食材备好，先把菠菜，西红柿，胡萝卜，一把香葱洗净控水备用。
2、菠菜开水烫一下去涩。
3、面粉用六七十度左右的温水和成一个如耳垂般柔软的面团。
4、面团松弛30分钟。
5、菠菜，西红柿，胡萝卜切随后攥干水分，加入一把剁碎的粉丝，两个炒鸡蛋碎，切碎的香葱颗粒，一把虾皮，这就是素包子的全部食材。
6、食材放入碗中加入一匙调和油拌匀。
7、加入适量香油、适量蚝油、适量油盐。
8、加入13香少许拌匀。
9、面团松弛好不要揉直接搓成长条下剂子。
10、切成小面剂用手心压成小圆饼。
11、擀成包子皮。
12、包上适量的包子馅转圈收紧捏成包子。
13、做好的包子生胚等候水烧开上锅蒸熟。
14、蒸锅水开放入笼屉，笼屉上事先刷一层油再摆上包子胚，大火蒸10分钟。
15、蒸熟即可。

###其它资料参考###蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。
1、和面
nbsp包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。
2、发酵
nbsp想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。
3、火候
蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。

###其它资料参考###蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
2
蒸包子回缩解决办法
1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。
2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。
3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。
4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。
3
蒸包子的正确蒸方法
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g 。
做法
1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。
2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
3.面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4.擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。
6.醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。
###其它资料参考###很多人都比较喜欢吃包子，自己在做包子的时候，往往会出现包子塌陷的情况，引起包子塌陷的原因是比较多的，比如说没有煮熟，这时候会造成粘连，引起塌陷，另外如果已经蒸熟没有撤火，导致表皮出现皱皮，这时候也容易出现塌陷，另外还和面的发酵有一定的关系。
蒸包子为啥会塌1.没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不?。?所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
蒸包子不塌的小窍门
首先准备500克面粉,酵母4克,温开水200ml(注意酵母的量可以随着环境的温度加减)
我经常的做法是先用温开水把酵母化开,然后把水倒入面粉,揉成团,记住这一步不能偷懒,一定要充分揉匀,没有一点干面之后还要再揉一会。(窍门1面团要充分揉匀)
面团揉好后,手沾水把面团表面弄湿,盖上盖静止半个小时左右。(窍门2把面团表面沾湿,因为发面的基础条件就是湿度和温度嘛)
当面团膨胀到两倍大,继续揉面,排除里面的空气即可,接着进行二次发面。(窍门3二次发面)
当面团再次膨胀到两倍的时候,不用揉面直接揪剂子,擀皮的时候要注意少放面粉,皮不要擀的太薄,要有点厚度。(窍门4擀皮时少放面粉,皮不要擀的太薄)
包子包好后,凉水下锅,我做的是猪肉馅,水开后蒸了20分钟。
###其它资料参考###馅儿太稀、皮儿太软会影响包子外观，发酵不成熟、擀得厚薄不均也会塌（还可能烂底露馅儿）。
生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，入馅之前一般都需要搅打，有时以油打馅儿，有时用水搅打。肉包不如饺子（两种面皮的性质不同），肉馅即便打水也要注意用水量，加上新鲜肉馅和冷藏后的肉馅吸水程度不同，所以不方便将用水量量化（家庭制作过程也重要，也不必量化），用水打馅（少量多次，一次性加入肉吸收不了影响胶粘度），打到肉馅颜色泛白（搅打会让肉馅质地发生变化，加上食盐的介入，变色是必然的），有一定弹性比较粘稠、滋润即可停止加水（饺子肉馅也会在此基础上更稀软）。如果后期要加蔬菜做菜肉包子，则还需考虑出菜汁的部分，打水时可再适当缩减。
面皮部分更重要。包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软，不易操作也影响其外形。比如：250克中筋面粉（若是高筋面粉需增加用水量）加135克水就好，就跟喜欢吃口感偏软的馒头用水量一样，这样面会比较“挺” 。
掌握好发酵程度（发不够包子小且硬，发过了包子大、糙而扁）。大面团要长到2倍左右大?。ú惶糜萌庋酃鄄欤?特别是刚接触发面时），再结合用手指试探的方式，在面团上扎个孔，这个孔不回缩（面的筋性还比较强，还可以再发）、不塌陷（面里蛋白质被酵母菌消耗完了，面筋没有支撑力，面团发酵过度），才是发酵成熟的面团。
擀面皮的时候尽可能把四周擀薄中间留厚一点，底太薄也会塌。包好后包子生坯还要再发会儿（如果面皮擀太薄就发不起来了，影响外观和口感），这一会儿也就15分钟左右，让被擀后的面皮缓一缓再蒸，开盖就会比较“挺立”啦。
新的一天开始了，烧脑时间结束准备上班儿去。祝大家越包越顺利！
为什么蒸出来的包子会塌架，这是说不松软也没有蓬松，好多朋友也问到这个问题，究其原因，关键是没弄清发酵面的原理，更没掌握发酵面的标准所致，那么如何才能弄清和掌握发面的程序与标准呢，在这之间应先了解酵母的反应过程。
酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
了解了这个还不够，发酵多长时间，膨大后面筋能不能支持住气体，还有没有足够的力量不塌架。这才是我们要了解和掌握的。
具体来讲，塌架的原因主要是发酵过度，筋力没法支撑，气体有漏掉的，从而导致蒸熟后塌架。
应该在二次醒发时，醒发有七八成的状态就要开始蒸，这是筋力有劲，气体在继续的增加，当蒸气出来后，一切活动停止，此时筋力气体恰好于以支撑，蒸出来在不会塌陷，可以关火即时开盖也不会塌架，同理馒头也一样。
需了解醒发到七八成的直观标准，评论区留言，私信发给你。
蒸出来的肉包子有时会塌架，说明您大多数时候还是成功的，非常棒！
做饭其实是一个细致活，每一次都认真总结，就会越来越好。
包子会塌架，一般都是细节原因。
1、面发大了(或者说是发过了，有微酸味道)
2、是不是皮儿擀薄了
3、没有进行二次醒发
4、开水上锅了(酵母发面冷水上锅效果好)
5、是不是停火即揭锅
6、是不是面和的过软
【蒸出包子为什么塌底】 ……

蒸出包子为什么塌底

猜你喜欢