清远麻公鸡怎么吃
清远鸡怎么做？？
最出名的就是白切了 。把杀好的鸡整个放在一个大碟里，什么调料都不用放，然后把一小锅水烧开，再把鸡连碟一齐放在锅里蒸 ， 要盖锅盖 。大火蒸约二十分钟，用牙签插进鸡里，牙签上没有红色的血就行了 。然后把鸡拿出来就可以直接切来吃了 。但吃的同时也有调料，清远这边的调料一般都是把适当的酱油和蒜蓉姜蓉搅好后加点油煮开就可以了 。
属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身” 。清远鸡自然生长，皮爽肉劲 ， 汤汁鲜美，鲜香可口 。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢 ， 对保护心脑血管非常有好处 。与普通肉鸡相比 ， 清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤 ， 汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴 。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7% 。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色 。
清远位于韶关地区南部，水陆交通方便，气侯温和，雨量充沛，属亚热带气候 。土地比较肥沃，经济较为富裕，有农、林、牧、副，渔全面发展的自然条件，养禽业比较发达，被誉为“三鸟之乡” 。养禽业占畜牧业的总产值38.4% 。
农作物以水稻、大小麦、玉米、木薯、甘薯、花生、黄豆为主，为养鸡提供主要饲料来源 。以外，由于丘陵山岗较多 ， 青竹遍布，灌木丛生，四季常青 ， 天然食饵丰富，为养鸡提供了优越的条件 。清远麻鸡就是在这样良好的自然条件下早于宋朝便为清远劳动人民所喜爱，并经饲养选育而成 。
清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名 。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内耕地的大水牛拖着犁粑慢悠悠走在水田里，机械的耕种根本无法派上用场半山坡的梯田还是那么的自在，公鸡在高岗上打鸣伴随着整个村落的炊烟一天的劳作就此开始广，这个地方很少有人知晓，杏花鸡这个品牌的知名度也没有其他两个品种高，但是丝毫不影响他的质量，肉质非常不错，市面上的价格也比其他两个品种要高，这是对它的肯定 。
奇香无比，文昌鸡和清远鸡味道差不多，都是传统的粤式白切鸡，不过肉质没有湛江茂名走地鸡那么结实，也可以说肉质鲜嫩，各有千秋盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜 。而海南的文昌鸡特别肥美 ， 也因为它的放养环境的不同有关，海南文昌鸡多以觅树籽为食，其肉质嫩滑，爽滑异常 。
我是广东人，都吃过！清远鸡皮脆肉嫩滑！鸡味十足！蘸酱有姜茸 ， 微辣酱油 。做法有白切，盐焗，太爷、叫化等等 。文昌也是白切，但是蘸料主要是沙姜 。尤其是海南鸡饭，肥而不腻，湛江那阵是地区级，包含茂名市，现在己分为湛江和茂名两市）齐名的名鸡，只是一种鸡种名 。海南文昌鸡，则是一种鸡的做法，也就是厨师的手艺 。因而无法相比较的 。只有吃过文昌鸡才知道什么是白斩鸡，（湛江地区高州鸡也不错）而清远鸡多以项鸡（母）为主肉质差无香味 。
###其它资料参考###清远鸡也叫清远麻鸡，在广东人人皆知，连续6年被评为广东名鸡，并被授予国家地理保护标志 。因为它肉质嫩滑，骨软肉鲜，广东人都爱吃，所以近年来也有很多假冒的清远鸡以次充好 。
正宗的清远鸡，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身” 。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色 ， 颈长短适中 。而来自广东天农食品集团的“凤中皇”清远鸡，也因拥有唯一的农业部指定的清远鸡国家级原种?。?被市场推举为唯一正宗的清远鸡 ， 所以大家在选购清远鸡的时候，认准“凤中皇”的商标就可以放心地吃到正宗清远鸡了 。
###其它资料参考###主料：公鸡半只、洋葱1个、胡萝卜1个 。
【清远麻公鸡怎么吃】辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、红辣椒适量 。
烧鸡公的做法
1、准备半只鸡 。
2、准备素菜 。
3、把大蒜切丁，香葱切段 。
4、把胡罗卜切成滚刀块 。
5、之后把鸡块放入锅中开始爆炒 。
6、放入辅料调料 。
7、加入葱花段 。
8、放入豆瓣酱，翻炒 。
9、加入配菜（胡萝卜，洋葱）加半小碗清水，加入盐，鸡精，开始焖烧 。
10、加点老抽 。
11、出锅 。
