过年弄什么菜
过年的时候都做些什么菜?。浚?/h2>
我的家乡在“赤峰”，我家过年必吃的菜有:猪皮冻，油焖大虾，牛肉干或者羊肉干，蕨菜炖溜达鸡！简单的给大家介绍下每道菜的做法:
一、猪皮冻
1.猪皮冷水下锅，煮至用手能掐动 ， 捞出 ， 放一勺碱面，用手抓2分钟，开始把猪皮刮干净，再用水连抓带冲洗3遍 ， 水干净了，切条，一比二的水（蒸的方法）一比三水是直接用锅煮，都是一个小时
2.关键就是抓洗猪皮 ， 蒸的时候用锡纸包好口，避免水蒸气流入 。
二、油焖大虾
1.准备一些大虾，用冰鲜虾就可以了 。先处理大虾，将大虾的腿和虾须去掉，再用牙签将大虾的虾线挑出来，觉得麻烦的话，也可以直接用厨房剪刀剪开虾背再去虾线，虾头去不去都可以 。
2.
处理好后放水中清洗两遍，捞出控水待用 。进行烹饪时，很多人第一步都习惯将虾直接放进锅内煎炸，这么做是不对的 ， 这样做出来的大虾不够香 。
而正确的做法是 ， 锅内加凉油，放入一小撮干花椒，开小火将花椒炸香，再盛出花椒，炸出的花椒油用来煎大虾更香 ， 盛出的花椒可以留着今后做菜别浪费了 。
花椒可以给大虾去腥增香，效果很好 。
3、放入大虾后继续小火煎，一直煎到大虾两面金黄即可，这时加入少许料酒去除腥气 。
翻炒几下之后放入生姜片、葱段 ， 再次翻炒后倒入开水，注意是开水 。
接着再放几颗冰糖、食盐，冰糖加进去之后做出的油焖大虾味道更好，色泽更加油亮 。
三、牛肉干
1、所需要食材
牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉
2、先把牛肉逆丝切牛肉片 ， 再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫 ， 捞出清洗干净 。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水
3、、再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时
4、再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中 。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时 ， 时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成
给我一树烟火
我们点亮一家烟火
家人最喜围坐
团团圆圆 ， 家人可亲
父母欢笑间
没有多余的话，不说也懂?。。?
时间过得真快，马上就要过年了 ， 你家的年夜饭准备做什么吃呢？如果你还在不知道吃什么的话 ， 今天就让我来给你推荐，这6道大菜如何？年夜饭的时候，记得给家里人做一做，人人都爱吃哦 。
这几道菜的做法还非常简单，每一道菜都是年夜饭的经典，每年过年的时候 ， 我们都可以把这几道菜，提前备上一些 。平时想吃的时候，只需热一热，就能越吃越香，还特别的省事，好上手 。
好了，多的就不给大家多说了 ， 下面就随我一起来看一看 ， 这几道菜的做法是怎么做的吧 。这可都是从饭店师傅那里偷学来的 ， 按照这些步骤去做 ， 就能让你做出一桌，好吃的年夜饭 。
一、炸酥肉
【原料】：生姜 ， 葱片 ， 料酒 ， 老抽，胡椒粉，盐 ， 花椒，食用油，面粉，鸡蛋
【制作】
1、要准备一小块里脊肉，然后把里脊肉改刀切成长条，并装入大碗中备用 。
2、往切好的肉丝中加入生姜，葱片，料酒，生抽，胡椒粉，盐，花椒十几颗，并下手抓拌均匀 ， 把肉丝腌上半个小时，让其入味 。
3、趁着猪肉腌制的时间，我们要来准备适量面粉，并往里面打入一个鸡蛋 ， 再加入适量清水水，将其搅拌成细腻的面糊 。
4、肉丝腌制好以后，我们也要用筷子，把里面的葱姜给它夹掉，然后把肉丝加入到，准备好的面糊中，并用筷子搅拌均匀 ， 让其均匀裹上一层面糊 。
5、起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热，等用筷子放入热油中，有气泡出现时，即可把裹上面糊的肉丝，放入热油中，并开中小火对其进行油炸 。
6、在对酥肉进行油炸的时候，等其表面被炸至金黄后，要给它控油捞出 。然后把油温加热至全热 ， 再把炸过的酥肉，入油锅复炸半分钟后 ， 才可以食用哦，这样做出来的酥肉，就会特别脆口 。
二、咸菜扣肉
【原料】：五花肉，盐，生抽 ， 老抽，蚝油，白糖，咸菜，食用油，葱，姜，料酒
【制作】：
1、首先我们要准备一块上等五花肉，把五花肉切小块以后，再放到热水中，并加入葱、姜，大火煮几分钟 ， 煮出内部血沫 。
2、趁着煮五花肉的时间，我们要准备一小把盐菜 ， 并用温水给它泡发开备用 。
3、取出煮好的五花肉，并用叉子扎上一些小孔，然后往其表面抹上一些生抽、老抽 ， 这样做出来的扣肉，颜色就会更好看 。
4、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热，然后把五花肉加入热油中，并开中火油炸 ， 将其炸至表面金黄后出锅，并用凉水浸泡几分钟，将其泡出虎皮状 。
5、把泡发好的咸菜切碎后 ， 再放到干锅中，将其水气炒干 。然后准备一个小碗，并往碗中加入胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油 ， 白糖适量搅拌均匀，调成料汁备用 。
6、把泡好的五花肉切成薄片，厚度在0.5厘米左右 。接着，再准备一个盘子 ， 并把五花肉摆盘，再把咸菜平铺到其表面，并淋入料汁 ， 放入蒸锅中大火蒸半个小时 。
7、最后把蒸好的扣肉，用盘子倒扣装入盘中后，我们的咸菜扣肉就做好了，你学会了吗？
三、粉蒸肉
【原料】：五花肉，黄豆酱，白糖，生抽，粉蒸米粉，小葱
【制作】
1、准备一块五花肉，然后把五花肉改刀切成小块 。并装入大碗中 。接着往五花肉中加入蒜末适量 ， 再加入一勺黄豆酱，少许白糖，少许生抽 ， 搅拌均匀后，放入冰箱中腌一小时 。
2、五花肉腌制好以后，要往里面加入适量清水，并用筷子搅拌均匀 。
3、往五花肉里面，再加入适量的粉蒸米粉，在外面超市中就能买到，5块钱一包非常便宜，一斤五花肉 ， 配半包粉蒸米粉就可以了 。
4、所有五花肉全部均匀裹上米粉以后 ， 我们要准备一个盘子 ， 并把五花肉均匀摆入盘中 ， 将其整理平整 。
5、准备蒸锅，然后把五花肉冷水放入蒸锅当中，并盖上盖子，等锅中水烧开以后，转中火蒸上一个小时，将五花肉完全蒸熟 。
6、等时间到了以后，需要盖上盖子，再焖上5分钟，然后把蒸好的粉蒸肉，从蒸锅当中取出，并往其表面撒上一些葱花点缀，我们的粉蒸肉就做好了 。
7、粉蒸肉这样去做的话，一点都不油腻哦 ， 肥而不腻，软糯入味，你学会了吗？
四、红烧鱼
【原料】：鲫鱼，食用油，食盐，生抽，老抽，蚝油，冰糖，小葱，大蒜，生姜，红椒
【制作】
1、首先我们要去购买一条鱼 ， 草鱼，鲫鱼，罗非鱼都是可以的，买好以后的鱼 ， 要将其宰杀好以后 ， 再在其背面打上花刀 。
2、往鱼肉中加入葱、姜、盐适量，并用手将其涂抹均匀 ， 把鱼肉腌制半小时 ， 去腥入味 。
3、趁着鱼肉腌制的时间，我们要来准备一些配料，分别用葱段，蒜粒，姜粒，还有红椒粒 。等鱼肉腌制好以后 ， 取出腌制好的鱼肉 ， 并用厨房纸巾，擦干表面的水分 。
4、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三层热，加入少许食盐，再把鱼肉加入锅中 ， 将近两面煎至金黄 。
5、锅中留底油 ， 然后把准备好的配料加入锅中，炒出香味以后，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油 。然后加入适量清水，再加入盐，生抽，老抽，蚝油 ， 冰糖调味 ， 大火烧开 。
6、把煎好的鱼肉加入锅中，并开小火不停慢炖，同时把汤汁，不停淋入到鱼身上，让其更好入味 。
7、小火慢炖20分钟，等肉被完全炖入味以后，就可以出锅了 。接着把锅中汤汁粘稠，并淋入鱼身 ， 再撒上一些葱花点缀，美食即可食用 。
五、清蒸鱼
【原料】：鲈鱼，葱，姜，蚝油，蒸鱼豉油，红椒
【制作】
1、首先购买一条鲈鱼 ， 把鲈鱼宰杀好后，并在鲈鱼的背面打上花刀 ， 这样鲈鱼在蒸制过程中，才更容易快速成熟 。
2、准备适量葱姜水，然后把葱姜水加入到鲈鱼中，并涂抹均匀 ， 让鲈鱼腌制20分钟，对其去腥，不要放料酒哦，不然蒸出来鲈鱼 ， 味道就会很怪 。
3、鲈鱼腌制的时间，我们要准备适量葱丝，姜丝以及红椒丝，然后用清水泡卷以后，放一旁备用 。
4、准备一个盘子，往盘子底部放上一些葱段，以及几片姜片 。等鱼肉腌制好以后，把腌好的鱼平铺到盘子表面 。
5、往鱼的背面，也放上一些葱段和姜片，同时准备蒸锅，并往蒸锅中加入适量清水，大火把锅中的水烧开后，再把鱼放入蒸锅中 。
6、开大火快速对鱼肉进行蒸制 ， 大概10~15分钟，等鱼肉完全蒸熟以后，即可出锅 。然后把三丝平铺到鱼肉背面，再淋入热油，激发出香味 。
7、最后我们要另起锅，往锅中加入清水半碗，再加入葱 ， 姜，蚝油，蒸鱼豉油适量，将其熬成料汁以后，淋入到蒸好的鱼肉中，我们的清蒸鱼就做好了 ， 味道非常鲜美 。
###其它资料参考### 春节做什么菜好吃又简单
春节做什么菜好吃又简单，忙忙碌碌一整年，就等着回家过春节，亲朋好友欢聚一堂，美食是必不可少的，做一桌好菜，把酒言欢 。下面我们来看看春节做什么菜好吃又简单 。
春节做什么菜好吃又简单1推荐一：白切鸡
第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利 。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等 。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉 。沙姜洗净 ， 一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用 。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前 ， 拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出 。这个进进出出反复操作3次 ， 粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火 ， 焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来 ， 迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的`涂抹上葱油 ， 最后把鸡切小块 ， 摆盘即可 。
推荐二：灯笼虾
虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；
灯笼虾做法：
1、先把虾线去掉 。水里放入姜片 ， 倒入1大勺料酒，1小勺盐 ， 大火烧开 。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁；
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；
推荐三：酱猪手
酱猪手，谐音就手 ， 通常在年夜饭中加一些发菜红焖 ， 取名为发财就手 。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财 。
推荐四：四喜丸子
肉圆：寓意团团圆圆 。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等 。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子 ， 也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财” 。
春节做什么菜好吃又简单2推荐一：五彩缤纷主食
五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮 ， 南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；
【过年弄什么菜】
推荐二：酱牛肉，牛气冲天 。
酱牛肉做法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖 ， 不用高压锅 ， 慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏 。每次取出一块切成片直接食用 ， 那个味道别提多好了 。
推荐三：糖醋排骨
甜蜜亲情 ， 甜甜蜜蜜 。
排骨500克，香葱1棵，生姜1块 ， 大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙 ， 精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙 。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟 。
2. 排骨用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3. 捞出洗净控水备用 ， 炸制金黄，油别放多，可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5. 最好大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
推荐四：腐竹红烧肉：谐音富足 ， 肉要红烧，寓意红红火火 。
腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精 。
腐竹红烧肉做法：
1.腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段 。2.五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好 。3.五花肉放入开水里焯一下水 ， 捞出沥干 。4.锅里放少许油，放入冰糖 。5.待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色 。6.放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒 。7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水 ， 放入八角和香叶 ， 小火焖20分钟 。8.快起锅的时候放入青椒丝 ， 翻炒至收汁起锅 。
春节做什么菜好吃又简单3推荐一：清蒸鱼
鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾 。
清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟；
2、烧热油，淋再鱼上；
3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁 ， 淋在鱼上；
推荐二：水果加点干果，喝酒看春晚 ， 完美组合；
推荐三：胡萝卜玉米大骨汤
大骨汤 。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤 。
胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净 。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味；
推荐四：年糕
年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高 。
###其它资料参考###一，火锅
南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择 。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味 。因为家里有小孩 ， 所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择 。
做法：
排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块 ， 冷水下锅，加姜片 ， 葱结，料酒去腥焯水；
焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮
把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮 。
调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了 ， 准备蒜末 ， 葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可 。这些都是家庭常备的调味品 。
搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝 ， 荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等 。
二，腊味合蒸
湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸 。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼 ， 腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃 。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的 。
做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可 。
三 ， 清蒸鲈鱼
年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼 ， 鱼肉鲜嫩不腥 ， 性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价 。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜 。
###其它资料参考###过年在家里的时候，很多人都会制作美食，有些人平常因工作、学习在外边吃得比较多，就打算过年时在家里制作一些家常菜，适合过年做的菜谱有哪些呢？下面给大家介绍过年简单家常菜谱大全做法 。
适合过年做的菜有酱牛肉、凉拌菠菜粉丝、烤鸡、蒸香嫩排骨、红烧罗非鱼、啤酒鸭腿、炒合菜、清炒虾仁、肉丝青椒胡萝卜、酸汤肥牛、虾滑?蛤蜊?、葱油?鲍鱼片、肉丸子?酿?鹌鹑蛋、清蒸鱼、酸菜?炖?猪蹄?、凉拌腐竹? 。
一、清炒虾仁
1、胡萝卜刮皮后切成小块、黄瓜削皮切成小块，虾仁解冻 。
2、解冻后的虾仁洗干净，沥干水后放入少许胡椒粉、料酒抓匀 。
3、锅里放入适量油，倒入胡萝卜、黄瓜煸炒两分钟，捞出备用 。
4、放入虾仁，开大火翻炒，等虾仁炒熟了之后，再将黄瓜、胡萝卜倒回去，再加入适量的盐、生抽调味 。
二、凉拌腐竹?
1、腐竹加入适量水提前泡发 ， 泡开之后过冷水，切段备用 。香菜、小葱、大蒜等都切好备用 。
2、锅里放入适量水，烧开之后放入腐竹焯水20秒 ， 控干水捞出备用 。
3、准备一个干净大碗 ， 放入蒜末、葱末、辣椒粉、生抽、醋、白砂糖、盐、耗油、熟芝麻，调均匀之后，淋上热油 。
4、将调料汁倒入腐竹上，搅拌均匀即可 。
过年简单家常菜谱有很多，可以找自己喜欢吃的来做 。
###其它资料参考### 春节年夜饭必做的10道菜
春节年夜饭必做的10道菜 。过年是我们非常隆重盛大的节日，是我们一年的收获和总结，新的一年每一个人都有美好的祝愿，孩子们也能开开心心 。下面分享春节年夜饭必做的10道菜 。
春节年夜饭必做的10道菜1【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉馅200克 ， 糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个 ， 胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时 。
2、五花肉剁成肉馅 。为了省时也可以直接买绞好的肉馅 。加入盐 ， 白胡椒粉，葱姜蒜拌匀 。再加入一个蛋清拌匀 。
3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中 。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出 。
4、取一块肉馅，团成小肉团 。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层 。依次摆放在胡萝卜片上 。
5、锅中放水 ， 放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可 。
【糖醋排骨】
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖 ， 醋，水，葱姜
做法：
1、小排洗净 。
2、 锅中放水 ， 水开后，排骨下锅，一开之后捞出 。
3、 调汁 ， 调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5 ， 可用个勺子量?。?具体比例1是几勺根据排骨的数量 。我的是两勺料酒 ， 四勺酱油，六勺糖，依此类推 。
4、 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒 。
5、 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6、 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅 。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
做法：
1、 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出 。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出 。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉 。
2、 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起 。
3、 切成7厘米左右的段 。
4、 用烫好的香菜系上 。摆盘 。吃的时候蘸酱 。清爽！
【虾扯蛋】
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许 ， 甜玉米粒适量
做法 ：
1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉 ， 甜玉米粒拌匀 。如果觉得干，打些清水 。
2、 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮 。用剪刀从虾肚处剪开，撑平 。
3、 放料酒中腌制15分钟左右 。
4、 选择不怕蒸的容器 ， 先铺一层肉馅 。
5、将腌好的虾铺好 ， 虾尾露在外 。
6、 均匀打入鹌鹑蛋 。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火 ， 焖2分钟取出 。
【炖肘子】
所需食材：
肘子1个 ， 盐6克，酱油 ， 生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮 ， 干辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛 。清水中浸泡一两个小时 。飞水去除浮沫 。捞出冲洗干净 。
2、准备配料 。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化 。
3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁 。
4、倒入配料炒香 。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒 。
5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中 。汤的量应该是肘子的一半多高度 。
【鱼香茄子】
所需食材：
圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺 ， 生抽2勺 ， 葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
做法：
1、茄子去皮 ， 切条 。加入1克盐稍微腌制5分钟 。
2、茄条表面裹一层玉米淀粉 。
3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用 。
4、调料汁 。碗中放入生抽，白糖 ， 醋，剁椒，搅匀 。
5、锅中留少许底油 ， 油热后放入花椒煸香 。再放入葱花煸香 。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅 。
【红烧黄花鱼】
所需食材：黄花鱼一条，料酒 ， 葱姜蒜 ， 老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐 ， 开水
做法：
1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净 ， 切成段 。放入葱姜和料酒腌20分钟左右 。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分 。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角 ， 葱姜片，干辣椒煸香 。
3、 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖 。
4、 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上 。最后大火收汁即可 ， 汁不要收得太干 ， 拌饭泡饼都好吃 。
【素排骨】
所需食材：
鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺 ， 蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1、鸡胸肉切成薄片 。
2、将切好的鸡胸片中加入2克盐 ， 3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味 。
3、土豆去皮切成土豆条 。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间 。
4、裹上一层面粉 。这样可以防止炸制的过程中肉片散开 。
5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条 。
6、中小火 ， 将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出 。
7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀 。
8、锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁 ， 再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅 。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易 。
2、 锅中放入适量的油 ， 烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸 。
3、炸至金黄色 ， 表面虎皮状捞出控油 。
4、 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀 。
5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可 。不用等油热，倒入调好的酱汁 。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠 。
6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰 。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水发木耳35克，水发银耳35克 ， 香茹2朵，胡萝卜半根 ， 肉馅160克 ， 土鸡蛋3个，水淀粉适量 ， 食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量 ， 葱姜末适量，食用油适量
做法：
1、 水发木耳和银耳去蒂切碎 ， 胡萝卜和香菇切成小丁 。
2、 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀 。如果觉得干，可酌情放些油 。
3、 鸡蛋中加入适量水淀粉 ， 搅打至蛋液蓬松 。
4、 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼 。
5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上 。
6、 锅中倒入清水 ， 将鸡蛋卷隔水蒸8分钟 。取出切片即可 。
春节年夜饭必做的10道菜2【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟 。
2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味 ， 盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右 。
3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了 ， 捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下 。
4、梅干菜已经泡软了 ， 洗净后把梅干菜的水分挤干 ， 再把它切碎放到一旁备用 。
5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上 ， 防止油贱出来 ， 猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了 。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟 。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂 。
6、下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水 ， 2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀 。抓匀后腌制20分钟 。
7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用 。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了 。
8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐 ， 放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了 ， 准备一个盘子把它倒扣过来 。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟 。
2、切一些生姜丝和一些小葱段备用 。
3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升 ， 白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用 。
4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用 。
5、锅内加入油烧热 ， 油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用 。
6、锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了 。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用 。萝卜切片 ， 锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水 。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋 。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟 。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅 。最后把汤汁浇在肉馅上即可 。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
准备半个洋葱切成丝放入盆中备用 。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出 。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水 。碗中打入2个笨鸡蛋 ， 少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用 。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉 ， 一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了 。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋 。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用 。锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀 ， 加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成 。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，
孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美 。
【芙蓉富贵虾】
食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下 。麻虾去虾线，洗净后把虾开背 。泡好的粉丝平铺在盘里 ， 然后再把虾均匀的摆在上面 。准备一些大蒜剁成蒜蓉 ， 锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉 ， 蒜蓉炒香后盛入碗中备用 。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面 。放入蒸锅开大火蒸6分钟 。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油 。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎 。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用 。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可 。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些 。卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟 。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜 。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎 。煮开后加入食用盐 ， 最后再撒上一些葱花就可以出锅啦 。
【幸福团圆】
食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉 ， 下手活成一个不沾手的面团 。取一点小面团把它揉成汤圆的形状 ， 一次做多了也不用担心 ， 多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便 。砂锅内加入足量的清水 ， 放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了 。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的最爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
盆内加入400克小麦淀粉，在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌 ， 揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟 。准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用 。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液 ， 鸡蛋炒碎后盛出备用 。准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎 。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了 。面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料 。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦 。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫 。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用 。
4、锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽 ， 再加入调好的酱汁 ， 翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可 ， 大火煮开 。
5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅 ， 加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时 。
6、准备一个白萝卜去皮 ， 洗净后切成滚刀块 。
7．牛腩炖一个小时的时候 ， 打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时 。
春节年夜饭必做的10道菜31、饺子
在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食 。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意 。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子” 。此外，饺子外形似元宝 ， 过年吃饺子，也有“招财进宝”之意 。
2、馄饨
馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思 。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财” 。
3、年糕
春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等 。因为年糕又称“年年糕” ， 与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高 。
4、八宝饭
八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复 ， 分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆 。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐 ， 桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子 ， 蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾 。由此看来 ， 八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚 。
5、鱼
春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余” 。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余” 。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃 ， 代表一年从头到尾都有富“余” 。
6、鸡
鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食 。人们通过吃鸡来祈福吉祥 ， 期盼来年能飞黄腾达 。
7、汤圆
在我国南方有春节吃汤圆的习俗 。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜美 。
8、糍粑
“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行 。糍粑是用糯米制作的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意 。
9、春卷
春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行 。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾” 。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有“黄金万两”的吉庆寓意 。
10、面条
福建一些地区有过年吃面条的习俗 。面条 ， 素有长寿之意，新年吃它，还有“长长久久”的意思 。
11、腊味
在以前 ， 腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物 。过了腊八节，基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等，等到过年就成了很好的下酒菜 。
12、粘豆包
粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽 。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的 。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家” ， 蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上” 。
13、粽子
过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中” 。尤其是有孩子的家庭，大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能“高中” 。
14、黄豆芽
黄豆芽，苏州人还给它取了个好名，叫“如意菜” 。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜” ， 祝愿新的一年“称心如意” 。另外，黄豆芽是发芽菜，象征升和发，十分吉祥如意 。
###其它资料参考###过年菜有哪些
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子，这点大江南北基本都是一样的 ， 饺子代表的是团圆，代表的是一种家庭的幸福，所以人们常说 ， 饺子就酒越吃越有！这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因 。
第二、我们家里做的春节饭菜里面，必须有年糕，因为年糕寓意是年年高，步步高的意思 ， 寓意是一家人顺顺利利，事业有成，所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜，不管你怎么样做，年糕必不可少 。
第三、过年的时候家里面的菜肴 ， 必须要有一道鱼肉，无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼，但是鱼必不可少，鱼代表的是年年有余 ， 寓意是家里面每年都有财富进账，一家人和和美美 。
第四、鸡作为春节里面的大菜，也是必不可少的 ， 因为鸡是中国传统春节的菜品，早在七八百年前就已经有了，鸡的寓意自然是万事吉祥，大吉大利的意思 ， 家里面的春节菜肴是躲不过鸡的 。
第五、我们在春节的时候，吃饭必须要有一道丸子 ， 无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子 ， 反正都要上这样的一道菜，当然丸子的寓意是圆圆满满，很符合中国人的传统观念 。
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉 ， 都是五花肉的不同做法，其实红烧肉是最传统的肉类菜肴 ， 五花肉因为又红又白，表示人们生活多姿多彩，人生快快乐乐，红红火火，所以红烧肉是必不可少的菜肴 。
第七、上面的这些传统六大菜，是春节期间必不可少的菜品，我们在过年的时候除夕夜必须要有，这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气，当然菜要凑够十个 ， 其余的几个大家自己看口味选择吧！
###其它资料参考###过年都应该做一些什么菜？
清蒸鱼；全鸭；蒸水饺；煮虾；粉蒸肉；糖醋小排；冬瓜丸子汤；香菇焖鸡块；鱼头豆腐汤；黑三剁；五香熏鱼；咸蛋黄炒南瓜；酱牛肉；东坡肉；四喜丸子；小鸡炖蘑菇拌海蜇；龙须菜；炝冬笋；玉兰片；浇鸳鸯；烧鱼头；烧槟子；烧百合；炸豆腐；拔丝山药；糖焖莲子；酿山药；杏仁酪；小炒螃蟹；扒海参；扒燕窝；酱泼肉；炒子蟹；佛手海参；三丝汤；肉丁辣酱 。
年夜饭（又称团年饭、团圆饭）是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐 。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国习俗吃年夜饭后要守岁 。
南朝梁宗懔于《荆楚岁时记》记载“岁暮家家俱肴蔌 ， 诣宿岁之位，以迎新年，相聚酣饮 。”即是逢岁晚，家家户户准备肉类和蔬菜（肴蔌），守岁迎接新年 ， 家人相聚饮酒，吃团年饭 。
