腌肉用什么上色
腌肉用老抽还是生抽？？
你好！
腌肉用生抽，因为生抽提鲜加味 。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。
2、生抽主要是用来调味，颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美 。
【腌肉用什么上色】用的是生抽 ， 腌肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500g、生抽 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、五香粉 适量、胡椒粉 适量、辣椒 适量、八角 适量 。
1、第一步将五花肉洗干净 ， 放一旁备用 。
2、锅里放入盐、八角、辣椒和花椒，翻炒均匀，盛出放凉 。
3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均匀一些 。
4、将肉和剩下的盐放入准备好的容器中 ， 放置10天 。
5、10天后取出 ， 挂起风干，这样腌肉就已经做好了 。
###其它资料参考###如果自己家食用，不建议使用色素 。如果一定要使用的话使用食用级的色素就可以了，比如用胭脂红就很好 。
【烹饪食材】五花肉（里脊肉），白酒，食用盐，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌肉，这样做出来的腌肉特别好吃，口感细腻，Q弹爽口，特别美味 。一起来准备一下腌肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的五花肉 。吃多少准备多少，喜欢吃的朋友可以多准备一点，接下来再准备适量的白酒 ， 食盐 ， 花椒 ， 八角，桂皮，香叶和干辣椒 。除了白酒之外这些调味料都需要自己根据自己的实际情况来准备 。
2、先准备一块百洁布，百洁布要干净，然后再准备上一盆热水 。将百洁布放在热水中充分浸泡一下，然后咱们用白洁布将五花肉表面擦一下，一定要擦得干净一点 。五花肉已经处理完成了，接下来咱们用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞，这样会方便我们晾晒 。五花肉处理完成之后咱们将它放在盘子里面，接下来用白酒将五花肉清洗一下 。
3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的杀菌消毒作用，同时白酒也会有很好的吸附力，更有效地吸附盐分 。碗中加入准备的半袋食盐，在盘中加入准备好的花椒八角桂皮香叶和干辣椒 。
4、将炒锅放在炉灶上面，先不要烧热，将食盐倒入锅中 ， 接下来将香料也放入锅中 ， 用小火将盐炒热，在炒的时候一定要不停地翻动 ， 一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了 。咱们将猪肉取出来，把盐均匀地涂抹在肉的表面 ， 每一个位置都要涂抹均匀 ， 这样可以防止猪肉腐坏 。
5、将猪肉处理好之后咱们将它放入到一个无水无油的容器中 ， 接着盖上保鲜膜，覆盖腌制三天，在腌制五花肉的时候，放在常温的条件下就可以了，咱们在腌制的过程中每天都要给猪肉翻动一次，腌制三天左右就已经腌制出汁水了 。
###其它资料参考###用最简单的方法做最好吃的酱肉的用料
猪肉600 克老抽 50ml生抽 30ml料酒 30ml姜 4片香叶 5片桂皮 1块干辣椒 5个陈皮 1片八角 2个小冰糖 5颗草果 1个白寇 2个花椒 若干白酒 10ml
用最简单的方法做最好吃的酱肉的做法步骤
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步骤 1
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选五花肉的时候可按个人喜好，肥瘦比例适当，我个人喜欢瘦一点的，但其实略肥的五花肉做好后切?。?蘸辣椒粉吃 ， 那叫一个爽歪歪～ 肉洗干净 ， 用厨房纸吸干水分，稍微晾一晾，让水分尽量蒸发干，避免在腌制过程中出现败坏的情况 。
步骤 2
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备好香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、八角、冰糖、草果、白寇、花椒 。后来又试了一次，提前将香料（除花椒和冰糖）用温水泡十五分钟，滤起备用 ， 味道更丰满
步骤 3
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生姜4片
步骤 4
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将老抽40ml、生抽30ml、料酒30ml倒入锅中（我用的是小奶锅，这样酱汁更能包裹香料 ， 闷出香味儿） ， 然后倒入所有的配料 。
步骤 5
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小火煮开后用筷子轻轻搅动，继续熬煮3分钟左右 ， 然后关火，将酱汁彻底放凉
步骤 6
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放凉后的酱料中加入白酒拌匀，均匀涂在晾干的肉上，盖上保鲜膜和盖子，放进冰箱 ， 腌制2-3天，每天给肉翻个身 。
步骤 7
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腌制三天后的颜色，已经很漂亮啦，拿出来穿上绳子，挂起来风干四天
步骤 8
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四天后的颜色，看着就很馋 ， 哈哈哈，想要口感干一点的可以继续再风干几天
步骤 9
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整块肉下锅蒸二十分钟，蒸熟后肉皮会变得很糯软 ， 很好切，装盘开动吧！
