干锅猪蹄的做法？？
具体做法如下：
1、准备猪蹄、土豆、小青蒜、干锅料、姜葱蒜、香菜，猪蹄焯水 ， 加点料酒；
2、猪蹄冷水下锅煮开去血水，捞起来洗净后再加葱段姜片和猪蹄提前炖煮20分钟；
3、接着拿出炒锅烧热，小火放入花生油花椒炒香，再放入八角、陈皮、姜片、干红辣椒、葱末炒出香味；；
4、再放入煮好的猪蹄，加糖、生抽、老抽、香醋炒上色；
4、倒入猪蹄汤，大火煮开，中火熬煮20分钟；
5、放土豆片翻炒1分钟，加小青蒜、盐拌匀关火出锅即可 。
香辣猪蹄最正宗的做法为：
1、先将食材，调料准备好 。今天我用的是网易味央的黑猪猪蹄，生姜切片，各种香料也取出装在盘里备用 。
2、将猪蹄切块，清理干净，清水浸泡半小时去异味 。
3、再将锅中倒入适量清水 ， 将猪蹄投进锅里，开大火将水煮滚 ， 再煮上2-3分钟，让猪蹄中的血水充分流出来，随着猪皮遇热扩张，毛孔中和表皮的隐藏污垢就会出来，和血沫一起浮到水面上来，焯过水的猪蹄异味会明显少了很多 。
4、将猪蹄表面的血水清洗干净，如果发现有没有清理掉的猪毛，这时候用镊子拔掉 ， 会轻松很多 。
5、将猪蹄倒进压力锅里，准备好的香料倒进锅中，有专用过滤的纸袋可以将香料装进袋子里更好 ， 家里的纸袋已经用完了，今天我就直接将香料丢进锅里了 。
6、加入味极鲜生抽，老抽 ， 蚝油，豆瓣酱，不用再加盐和糖，如果喜欢咸口点，可以根据自己的口味加适量盐 。
7、锅中加入适量清水，没过猪蹄，我通常都会多加些水 ， 炖过猪蹄的汤水，浓厚鲜美 ， 过滤掉香料渣 ， 用来做煮面条的汤底，既省了时间又很美味，一举两得 。压力锅调到蹄筋功能 ， 盖盖开始炖 。
8、一个蹄筋功能结束，立刻泄压，不要焖在锅里 ， 这时候的猪蹄皮肉很有韧劲，最适合后面的操作，如果焖在压力锅中时间久了，压力锅中热量会持续让猪蹄变得太酥烂，就不适合后面用来烧烤了 。将猪蹄和少量汤水放入锅中，大火收汁，将汤汁尽可能的收干，这样猪蹄的味道会更入味 。
9、烤网上铺上锡纸，将猪蹄间隔放在烤网上 。空气炸烤箱设置190度，不用预热，将猪蹄放入 ， 空气炸15-18分钟 。
10、取出炸篮，将烧烤料均匀地撒在猪蹄表面，入烤箱再以同样的温度加热3分钟，出炉 。
香辣猪蹄是一道美食，主要材料有猪蹄 ， 配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等 。其味道香辣可口，肥而不腻 。香辣猪蹄是一道家常菜 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点 ， 没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质，可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白，大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多，一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄，最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养 ， 还可以给猪蹄解腻，这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时，否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料，我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食，味道都不好吃 。
###其它资料参考###猪蹄煮2~3个小时才能熟 。
具体的时间还是要根据我们使用的煮猪蹄的锅具来进行判断，如果我们使用普通的锅具的话，一般需要煮2~3个小时，才能确保猪蹄完全的熟透 。
但如果我们觉得使用普通锅具时间比较久的话 ， 家里面有电压力锅或者是高压锅的话是最好的，一般使用这样的锅具只需要半个小时到40分钟左右的时间就可以确保猪蹄煮出来完全都熟透了，并且猪蹄口感吃起来软但是又不黏 ， 甚至是骨头也可以用来吃了 。
煮猪蹄的技巧：
1、大家在煮猪蹄的过程当中 ， 一定要将猪蹄先放入到水里面焯水，这样可以煮出很多的血沫，吃起来口感和味道也会更好一些，并且一定要注意是猪蹄和冷水同时下锅 ， 千万不要等到水已经煮到沸腾的时候，再将猪蹄放入到锅里面，煮完的猪蹄用清水冲洗干净表皮的血沫，放入到冷水当中浸泡一下，可以让猪蹄的口感更加的紧实 。
2、如果想让猪蹄在煮的时候更加的软烂一些的话，我们也可以在炖煮的过程当中加入几滴白醋，白醋当中是含有着大量醋酸成分的这些成分可以促进骨头的钙质分解，并且蛋白质也更容易被身体的胃肠道吸收，炖出来的猪蹄也是软赖又入味的，只需要注意适量的话，猪蹄就不会有任何的酸味 。
###其它资料参考###香辣猪脚做法一，
材料
猪脚900公克 ， 干辣椒3条，万用卤包1个 ， 绿花椰菜适量，水1500㏄，酱油120㏄，辣椒酱1大匙，米酒2大匙，黑糖1大匙
做法
1.把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉 ， 备用 。
2.绿花椰菜放入滚水中汆烫至熟，捞出，备用 。
3.热油锅，油温烧热至约170℃时，放入作法1的猪脚以中火炸约1分钟，再放入干辣椒翻动一下，连同猪脚一起捞出 ， 沥油后 ， 放入砂锅中 。
4.在作法3的砂锅中加入所有调味料 ， 以小火煮出香味后 ， 加入水煮至滚沸，盖上锅盖转小火煮1个半小时即熄火，再焖10分钟，食用时搭配作法2的绿花椰菜即可 。
香辣猪手做法二，
材料
烧猪蹄(选猪手多肉)数个，泡水冬菇 ， 蒜 ， 辣椒 ， 花椒，八角，姜，南姜，胡椒粒，豆腐乳，葱，料酒，盐，糖，味精，高汤
做法
1、烧猪蹄斩件 。
2、起油锅，放入蒜、花椒、八角、姜、南姜、胡椒爆香，放豆腐乳，烧猪蹄件 。
3、炒香后，再放料酒略爆出香味，放冬菇、辣椒与高汤 。
4、大滚后再转慢火熬1个半小时 ， 再放盐、糖、味精调味即成 。
小诀窍
可以用来拌菜：青骨菜，腐竹 ， 炸豆腐 ， 蛋面……....
也可以直接蘸料食用：豆腐乳，糖，辣椒
香辣猪手做法三
材料
猪手 2只(约600g)，大蒜 5瓣 ， 老姜 1块，香葱 2根，干红辣椒 5个，老抽 1汤匙（15ml） ， 白砂糖 2茶匙（10g），米醋 1茶匙（5ml） ， 盐 2茶匙（10g），油 1汤匙（15ml）
做法
老姜和大蒜瓣切成片 。香葱切成葱花 。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g) ， 用力搓洗后再用清水冲洗干净 ， 然后剁成小块 。
大火烧开锅中的水 ， 放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分 。
中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时 ， 之后调入盐和米醋 ， 再炖10分钟即可 。
###其它资料参考###猪蹄相信大家都很了解，一点也不觉得有陌生感的吧!猪蹄是猪身上的一部分，同时也是很有营养的一部分 。那么，猪蹄要炖多久才熟?猪蹄炖多久是最好的?
一、猪蹄要炖多久才熟
1.砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2.高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点，没有那么的软烂 。
二、猪蹄炖多久是最好的
通常情况猪蹄炖汤的话，一个半小时，或者是炖上两个小时就可以了 。有些人炖猪蹄，炖了好久都没有炖烂，可能是因为火候没有掌握好 ， 所以就出现这种情况了 。若是想快点吃到好吃的猪蹄的话，或者是想节省一点煤气，电气的，可以在一开始的时候就用猛火去炖煮开，也可以用猛火炖上半个小时，再慢火一两个小时就可以了 。
有些人会觉得炖煮猪蹄的时候当然是越久越好了，有没有炖熟根本就不再他们的考虑范围之内，一直放在锅里面炖着，炖久一点也就会熟得更透，营养自然也会更加的好 。但其实不是的，炖猪蹄最好的时间就是一两个小时左右的时间，若是超过了的话，猪蹄里面的营养元素就会流失了 。
三、炖猪蹄的时候要焯水吗
想要自己炖煮出来的猪蹄好吃，美味的话，悼水这个步骤是绝对不可以少的 。在炖煮之前先悼水的话，不仅可以让炖煮的时间变得短一些 ， 还可以在炖煮的时候更加软烂一些 。并且猪蹄里面的那些血水，以及脏的东西都会煮出来 ， 在吃的时候就会更加的美味和健康了 。
【干锅猪脚煮多久】猪蹄要炖多久才熟?猪蹄炖多久是最好的?很多人在购买猪蹄回去之后，都是将猪蹄进行清洗之后就开始直接就炖了 ， 再炖煮之后就发现这个猪蹄很难炖烂，煮了好长的时间 。其实这个问题的话，在进行炖煮之前先悼一下水，这样子的话，就可以很好的解决了 。
