烤蛋卷加什么香精
做蛋卷什么样的鲜奶精香粉好？
牛奶香粉：鲜奶精：蛋奶香粉：椰子粉末香精：奶酪粉末香精 ：
使用说明：适用于饼干、烘焙、冷饮等食品中 。
使用方法：根据不同生产工艺的需要加入 。
推荐用量：0.3%-1.5%
储存要求：请存放在阴凉、干燥、通风处，不得混装、倒置 ， 避免杂气污染，远离火源
食材明细
主料
中型鸡蛋3个
低筋面粉75克
辅料细砂糖30克
黄油90克
盐约1克
香精1/2茶匙
烘焙专用巧克力粉2茶匙
甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
香草巧克力蛋卷的做法步骤
1
准备材料 。
2
黄油提早室温，将鸡蛋室温 ， 放盐、香精和糖，糖最好分三次放 ， 等蛋液吸收了再放下次的糖，打散打均匀 。
3
【烤蛋卷加什么香精】将室温了的黄油打成篷松状，这样吃起来比较香 。
4
将蛋液分2-3次倒入黄油的碗 ， 用Blender打均匀，再筛入低筋面粉 。
5
打成糊状 。
6
用平底锅，趁冷时喷一层油，再用刷子扫均匀 。
7
开低火，倒入少量面糊 ， 蛋液的量是能摊成一张薄饼的量，一次过不要放太多，宁愿不够摊再加少许，倒入面糊后拿着锅四边倾斜，将蛋液能铺满锅底，薄薄一层，也可用平整的东西涂上油后摊平面糊，如面刮最好用，本次用了平口锅铲来帮助铺平蛋糊，尽量摊薄吧 。
8
等面糊凝固好 ， 基本熟的样子，轻轻用锅铲掀起，反转再烘 ， 可以用胶锅铲稍轻压下，烘至蛋液熟 。
9
用一象筷子似的细长圆柱体，将蛋饼卷成卷，本次用的是炸东西的长筷子 ， 十分好用 。
10
先开烤箱，等烤箱热了，关电源，再放入蛋卷来慢烘，也可放在Heater 旁边吹干即可 。
###其它资料参考###配方
普通面粉
110克
植物油
80克
细砂糖
100克
全蛋
160克
纯牛奶(水)100克
脆皮蛋卷的做法
1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀 。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)
2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀 。
3、筛入低筋面粉拌匀 ， 不能出现有细小粉疙瘩，需要完全搅拌匀 。
(分三次加入)
4、还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀 ， 面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了） 。最后将面糊于室温静置15分钟 。
(因为做起来给自己吃我就只放芝麻，香草精这种添加剂不用)
5、电饼铛火候打到2到3点钟方向预热2分钟后，两面抹上油 ， 在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，要迅速用蛋卷模把蛋卷卷起，不然时间长了脆了就卷不上了 ， 也可以放上肉松叠成四方的或扇形 。
大概2分钟左右 。
(煤气的电价格差不多，不去电的方便 ， 切记磨具也要涂黄油或者色拉油)
###其它资料参考###老式蛋卷
就喜欢这种老式蛋卷 ， 脆脆的，好吃
###其它资料参考###做蛋卷的配方以及制作方法如下：
主料：黄油120g，细砂糖90g，盐1g，鸡蛋3个，低筋面粉90g
辅料：香草精数滴
步骤一、黄油放入锅内 。
步骤二、加入细砂糖90克 。
步骤三、加入1克食用盐 。
步骤四、搅拌均匀 。
步骤五、打入3个鸡蛋搅拌均匀 。
步骤
步骤七、滴入几滴香草精 。
步骤八、配制好的面糊用平底锅摊至两面金黄 。
步骤九、用筷子将面饼卷成蛋卷 。
步骤十、制作完成 。
###其它资料参考###蛋酥卷配方及制作方法
蛋酥卷配方及制作方法
该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减 ， 不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售 。
主要设备
打蛋机或手工打蛋器，自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器 。
配方
鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g
酵母 125 g 富强粉 20kg
鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装 。
操作要点
（1）打蛋
鸡蛋洗净、去壳 ， 然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液 。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打 。
（2）制糊
用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油 、香兰素搅拌均匀 。
（3）摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒 。（烤一次一般需30秒）
（4）包装
待蛋卷充分凉透后 ， 即可包装 。特别应注意防潮 ， 否则蛋卷吸潮而不酥脆 。
质量标准
外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯 。
色泽：淡黄色 ， 有光泽，无糊点，色泽一致 。
口味：香甜酥脆，无异味 。
注意事项
（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟 。
（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节 。应选用面筋含量为21%~26%的面粉 。在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入 ， 不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋 。（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）
（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃ 。
