腌笃鲜的做法？
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法 ， 生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解 ， 不知道是什么东西 ， 其实腌笃鲜就是用一些笋制作的一种美食，受到很多的人喜欢，下面我为大家带来了腌笃鲜的做法，让我们一起看看吧 。
腌笃鲜的做法1一、腌笃鲜的用料
咸肉 100g
鲜五花肉 170g
冬笋 70g
百叶结 8
二、腌笃鲜的做法
步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2、带皮五花肉用盐反复搓揉，入味 。
步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实 ， 我没有找到合适的重物只好用石头压着 。然后放在阴凉的地方 。
步骤5、头几天每天给肉翻边 ， 把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐 。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天 ， 到后面打开盖子就能闻到肉香 。
步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了 。喜欢干的可以晾到变硬为止 。
步骤7、把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久 。
步骤8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的`涩味 。
步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉 ， 不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉 。
步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开 ， 放入咸肉、五花肉 ， 转小小火炖 。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤 ， 水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水 。如果还有沫请捞出来 。我煮的是没有多少油也没有沫了 。
步骤12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖 。如果味淡了加适量的盐调味
步骤13、煮二十分钟后放入百叶结 ， 炖十五分钟即可 。
步骤14、一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的做法2腌笃鲜到底用春笋还是冬笋
1、腌笃鲜最好还是用冬笋
腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去制作的，吃着也有一定年味 。
2、春笋也可以做腌笃鲜
虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味 ， 但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴 。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢 。
3、腌笃鲜的意思
腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌代表腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃 。
腌笃鲜是苏杭地区非常具有代表性的菜色之一，很多人估计都没听说过腌笃鲜这个菜，腌笃鲜是春天必喝的一种汤 ， 味道十分鲜美，营养也很高 。
腌笃鲜是什么
可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己 。“腌”即咸肉 ， “笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋 。这里还加了些千张结 ， 吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感 。
腌笃鲜的做法窍门
用料：咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量 。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片 。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块 。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟 ， 水烧开后一分钟然后捞出 。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干 。
5、取一砂锅 ， 水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉 。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉 。
7、然后转小火 。
8、慢慢炖煮一小时 ， 等到汤色奶白 。
9、加入莴笋炖煮半小时 。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火 。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了 。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水 ， 这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味 。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤 ， 水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结) ， 当然也可以放其他喜欢的材料 。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了 。
腌笃鲜怎么做好吃
材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
准备步骤：
第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片
烹饪步骤：
第一步：点中火开始烹饪
第二步：倒入色拉油 ， 加热到160度
第三步：放入葱段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨 ， 咸肉片，笋段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，盐，翻炒30秒
第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮40分钟
第七步：放入鸡精，煮1分钟
第八步：关火，盛入碗中即可
咸肉可以用火腿替代吗
火腿酱肉烟熏肉统统不可以
腌笃鲜不能放火腿 ， 其味霸道 ， 抢掉腌笃鲜邻家少女般的清甜 。咸肉不能用酱肉、烟熏肉等任何其他上过色熏过味的腌肉替代，影响原味原色，好比一场谋杀 。咸肉 ， 老家自腌者可，东阳出缸肉亦可 。出缸肉由带肋排的五花肉抹粗盐，置于大瓮避光腌10天 ， 再洗净表面盐层晒10天制作而成 。阳光充足、空气干燥的冬日不可多得，所以炼成红彤彤的出缸肉至少1个月 。这种不正经咸肉，既保留了鲜猪肉的肉质，又延续了传统咸肉的香，低盐健康 。
###其它资料参考###腌笃鲜用优质咸肉和新鲜的竹笋一起做，再搭配适量的猪小排，加葱姜以后长时间炖煮才好吃 。
腌笃鲜其南方冬季餐桌上最常见的一道美食 ， 它味道鲜美，营养丰富 ， 可以直接吃也能与其他食材搭配在一起吃 。不过想做出好吃的腌笃鲜，不要掌握它的制作方法与技巧，要了解它需要的食材以及具体的制作步骤 。
一、腌笃鲜需要什么食材
腌笃鲜在制作的时候需要新鲜的竹笋300克，咸肉200克，猪小排或者猪蹄300克，再准备适量的豆腐皮、葱姜蒜、食用盐、足量的清水 。准备好的猪小排或者猪蹄要提前剁成段状，用清水洗净，最好用冷水浸泡几小时 。
二、腌笃鲜食材的处理
把准备好的竹笋洗净以后切成滚刀块，在锅中放清水加热烧开后把它放在水中 ， 超二分钟取出以后，过冷水冲洗干净，空干水分以后备用，再把豆腐皮切好以后打结，入沸水焯一分钟，取出以后去掉水分备用 。咸肉洗净以后切成厚片和猪小排分别入锅焯水以后备用 。葱姜蒜全部切成段或者片状 。
三、腌笃鲜的制作步骤
准备一个干净的汤锅，在锅中放入处理好的咸肉和猪小排，再放入葱姜蒜，加入足量的清水，用大火加热煮开以后 ， 用中小火炖煮炖煮，50分钟以后放入处理好的竹笋和豆腐皮，再加适量的食用盐，但放盐时应该先尝下滋味，因为使用的咸肉多会比较咸，如果盲目加盐会让做好的腌笃鲜味道特别咸，影响它的口感滋味 。
四、做腌笃鲜的注意事项
腌笃鲜的时候有一些需要注意的地方，竹笋和豆腐皮不能放的太早，应该在出锅前十五分钟左右放入，不然会影响他们的口感滋味，另外做腌笃鲜时要一次性把水加足，避免中途加水 ， 如果中途一定要加水，要记得加开水，不能加冷水 ， 不然也会影响它做好后的口感 。
###其它资料参考###腌笃鲜
主料
咸肉一块五花肉一块
竹笋数根豆腐皮适量
辅料
葱姜适量
腌笃鲜的做法步骤
1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；
2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替） ， 春笋改刀切块；
3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；
4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；
5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；
6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火 ， 慢慢炖煮一小时；
7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；
8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火 。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了）
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水 ， 去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味z
3、煮汤时，一开始不用加盖 ， 要等到水开后，锅里浮沫撇干净了 ， 然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料
【腌笃鲜能放多久】5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
