调变蛋需要放什么调料？
调变蛋的需要在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油 ， 盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油 。
变蛋的营养价值：
变蛋含有较为丰富的矿物质，可以促进消化吸收，增强食欲 。
变蛋是用石灰等强碱性物质腌制鸭蛋而成，能中和胃酸，对胃酸过多引起胃部不适有缓解作用 。
变蛋有清热消暑作用 ， 中医讲，变蛋性寒味甘涩，有泻热醒酒 ， 去大肠火的功效 ， 和醋一起凉拌可以清热消炎，缓解口干 。
正常人长期吃大量变蛋，胃酸被过多中和，可能也会影响胃肠部出现不适的情况 。吃变蛋有好处也有坏处，喜欢也要适量食用 。由于吃变蛋导致身体不适，建议及时到医院就诊，积极治疗 ， 并且停止食用变蛋 。
凉拌松花蛋可以放入加入香菜、大蒜、红尖椒、、酱油、醋、辣椒油、少许糖 。皮蛋有苦涩味 ， 可放点醋和姜末 ， 涩味去除 。凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃 。酱油是用来调味的，而醋是中和皮蛋的碱性，也有调味作用 。蒜末是用来杀菌的，而葱是辅香的材料 。想要味道更好一些 ， 可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒，会使凉拌皮蛋的味道更鲜 。
那么蒜末什么时候放？怎么放？也是有研究的 。选取独蒜（大头蒜）剁成蒜泥 ， 然后将蒜泥用食用油在锅中裹一遍，让蒜泥的香味尽情绽放出来，最后淋在皮蛋上，不仅起到消毒杀菌的作用，润味着色的作用更强 。蒜作为家家户户必不可少的调味品之一 ， 对身体也是有许多好处的 。例如，消毒杀菌 ， 大蒜作为天然植物抗菌素，对部分霉菌性感染有一定的功效；曾权威的癌症组织就表示在全世界最具有抗癌潜力的植物就是我们常吃的大蒜 。所以打算作为对身体有益的食物在搅拌成泥后加入松花蛋中不仅可以掩盖松花蛋的苦涩还对身体有益 。
同时，要想松花蛋的味道更加鲜美必须先炒料 ， 首先将皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块备用 ， 然后将大蒜、老姜捣成泥，部分小米辣、红尖椒切?。缓笤诠猩沼徒饽唷⒔⒗苯范〉谷牍行』锓雌? ，然后关火放入酱油、醋、辣椒油，香油并放入少许糖来提鲜 。然后将炒好的料汁淋于已切好的皮蛋上，再依次撒上葱花和少许芝麻（没有芝麻也可用芝麻油代替） 。如果想要凉拌松花蛋卖相更好，可以将松花蛋切成大小一样的月牙形状，当然这对刀法很讲究 。另外从配菜上来看，要是卖相更加好看 ， 可以选择少许青椒然后在锅中小火煎至青椒两面金黄 ， 然后撕成条状置于松花蛋底部 。这样做出来的松花蛋就会色香昧俱全 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋经常加入香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖 。
皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除 。主要因为：皮蛋是鸭蛋通过石灰（碱）发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
拓展资料
松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的 。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大 ， 故不宜多吃 。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性 ， 吃起来也更有味 。
参考资料：百度百科，松花蛋生产制做
###其它资料参考### 皮蛋也叫松花蛋 ， 是经过特殊腌制而成的 ， 它吃起来和传统的鸡蛋鸭蛋不一样 ， 口感更丰富 ， 味道也很独特，因此变成了一种饱受争议的食材，有的人百吃不腻，有的人就感觉难以下咽，实在接受不了它的味道 。
不知道大家喜不喜欢吃？反正我是超级喜欢的，家里一直常备着，隔三差五就会切一切凉拌着吃，这份凉拌皮蛋，做法简单，风味独特 ， 清爽解腻还开胃 ， 下酒下饭都合适，可以说是越吃越上瘾 。
凉拌皮蛋做法不难 ， 但很多人还是做不好的，拌好的皮蛋有一股腥味，甚至吃起来还发苦发涩 ， 一点都没有饭店里的好吃 。由此可见，想要把凉拌皮蛋做的好吃 ， 也是需要掌握正确的小诀窍，今天呢，就和大家分享凉拌皮蛋好吃的详细做法，有3味调料是必不可少的，少一样都不香，皮蛋不腥不苦不涩，味道错不了 。
凉拌皮蛋的做法：
1、准备好皮蛋去掉外壳，放在案板上，把刀具蘸一下水，然后把皮蛋对半切开，摆在干净的盘子里 。
2、小葱剥皮洗干净，甩干水分以后切碎，生姜去皮洗干净切片和碎末，大蒜剥皮洗干净切碎末 ， 小米椒洗干净切小圈 。
3、把姜片放在小碗里，倒入一点热水，浸泡5-10分钟成姜水 。把姜末、葱碎、蒜末、小米椒放在另外一个小碗里 。
4、起锅热油 ， 油热后关火，趁热浇在葱碎姜末里面，飘出香味稍微晾凉，然后倒入姜水，继续倒入适量的生抽、醋、香油、白糖、食盐，搅拌均匀成碗汁 。
5、最后把拌好的碗汁浇在皮蛋上面 ， 就可以端上桌食用了 。
烹饪小技巧：
做凉拌皮蛋的时候，有3味调料是必放的，分别就是醋、姜还有糖，姜可以中和皮蛋的寒性，吃起了不会造成肠胃不舒服，而醋可以中和碱味，白糖去可以去掉腥味和苦涩的味道 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋，只放这3种调料就可以，味道保准错不了，谁吃谁喜欢
过年这段时间，冰箱里储存了很多的松花蛋，我们也称“皮蛋” 。皮蛋虽然看起来丑丑的，但是吃起来却特别的香 。皮蛋不但好吃，还有一定的药用价值，它有清热消炎、防治高血压 ， 保护血管等作用 。
在我们北方地区酒桌上，必不可少的除了花生米之外，那就是咸鸭蛋和皮蛋，这些都是白酒的最佳搭档 。一般在酒桌上，皮蛋的做法大都是凉拌皮蛋，除了凉拌皮蛋大家比较熟悉之外，皮蛋还有还有一种做法 ， 那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又咸又香，超级的好喝 。
【挑选皮蛋】
1、看蛋壳黑点
大家都知道，皮蛋是吧鸭蛋通过一些化学原料浸泡而成的 。之前，人们都是用铅丹来浸泡的，但是由于铅丹浸泡的皮蛋含铅量过高，所以国家已经禁止了 。现在很多厂家已经改为硫酸铜或硫酸锌浸泡了，但是仍旧有一些小作坊仍旧使用铅丹 。而使用铅丹做出来的皮蛋，它的蛋壳的表面会有小黑点，所以我们在挑选皮蛋的时候一定要挑选黑点少，或者说没有黑点的皮蛋 。
2、看蛋壳裂纹
因为皮蛋是通过化学原料浸泡而成的，所以在制作的过程中，我们要保证皮蛋的完好无损，才能防止化学原料进入皮蛋里 。如果我们在购买皮蛋的时候，有蛋壳破裂的 ， 一定不要购买，它可能在生产的过程中已经渗入了部分的化学原料和细菌 。
3、听声音
我们在购买皮蛋的时候，我可以把皮蛋拿起来，然后放在耳边轻轻的摇晃几下听一听 ， 皮带里是不是有声音 。如果有声音那就说明这个皮蛋里面可能没有凝固好，或者里面已经坏掉了，而好的皮蛋晃一晃是没有声音的 。
【皮蛋的做法】
1、凉拌皮蛋
我们平时最常见的皮蛋的做法 ， 应该就是凉拌皮蛋了 。因为做法比较简单快捷，所以深受大家的喜欢，那么你知道凉拌皮蛋该怎么放调料才能做得更好吃吗？其实调料不是放的越多越好，反而有的调料放了不仅不可以增香，还会减分 。所以我们在做凉拌皮蛋的时候，只放醋、酱油、香油这三种调料就可以了 。
具体步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，然后清洗干净 。
2、先把刀沾些清水，可以防粘，然后再把皮蛋切成6份 。
3、再切些配料：蒜末、姜末、小米辣，摆好盘 。
4、再准备凉拌汁，2勺香醋、一勺生抽、适量的香油、适量的白糖和食盐，用筷子搅拌均匀，淋在皮蛋上就可以了 。
这样一款又开胃又下饭的小凉菜，凉拌皮蛋就做好了，简单又美味 。
2、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东地区有名的早餐，因为它又咸又香，所以深受很多人的喜欢 。
具体步骤：
1、先把大米淘洗干净，然后下锅煮 。
2、皮蛋切成小块放一旁备用 。
3、再准备一些青菜切碎，搭配在粥里好看又好吃，
4、猪肉切成细丝，然后放些食盐、姜丝、料酒，腌制一会去腥 。
5、大米煮烂了之后，然后把腌制好的猪肉丝和皮蛋下入锅里，小火继续熬煮5分钟，期间要用勺子不断地搅拌 。
6、最后把青菜末撒上，再加些白胡椒粉和香油，就可以出锅了 。
这样一款香喷可口的皮蛋瘦肉粥就做好了 ， 早上来上一碗，喝完全身都暖洋洋的 。
【小小雯碎碎念】
皮蛋虽然好吃，但是切记不要多吃，因为皮蛋带毕竟是经过化学原料制作而成的 。虽然适当吃些皮蛋对我们身体有益，但是吃多了，也是不好的 。
###其它资料参考###准备工作：1.皮蛋四颗2.大蒜 3.醋 4.酱油5.蚝油6.香油
皮蛋剥壳洗净 ， 每个切四瓣 ， 在碟子上摆好开始调酱汁了，根据自己口味准备好大蒜几颗，切碎放入碗中（剥蒜小妙招，准备好蒜瓣，用大刀拍一下，剥的时候就很好剥了） ， 导入适量米醋，生抽，蚝油，少量香油（皮蛋原本就比较香 ， 放多了会有点腻，看个人口味放点就可以啦）拿起筷子撸起袖子把酱汁搅拌均匀浇在准备好的皮蛋上就可以了（本人口味较重比较喜欢吃大蒜和醋所以都会多放 ， 有没有感觉这是一个有味道的做法）
我会用剁椒+一点老抽+少许盐+一点香醋+葱花+一点芝麻油来拌，味道很正~ 不能放鸡精，味道会很怪，皮蛋剥壳弄碎 。然后调一款你喜欢的口味的料汁儿 。然后伴着吃就可以了 。
首先皮蛋的选择很重要 ， 松花皮蛋，还有那种溏心皮蛋口感好 ， 无涩味，比较Q弹 。做之前可以先放冻箱冷藏下，方便切 ， 或者用线切 ， 均匀又美观还容易入味 。任何凉拌的灵魂都是凉拌酱汁的调配了
把生抽，香醋盐，少量白糖倒入切好的皮蛋上方，香葱大蒜，小红椒切成小碎丁状，放入油锅中进行煸炒一下爆出香味，盛出倒在皮蛋上方即可，过一会即可食用，这样一道完美的凉拌皮蛋就制作完成了 ， 很香的一道美食 ， 大家可以去尝试着做一下 。
大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；爆炒 ， 放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片 ， 香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋 。
###其它资料参考###拌皮蛋需要放调料有辣椒油，香醋，生抽，花椒油，大蒜子，生姜，香菜，食用盐，白砂糖，蚝油 。
做法是：
1、准备五六个皮蛋，将皮蛋剥掉壳，然后放在案板上用刀切成四瓣 ， 切好之后放入盘子中摆好 。
2、把用辣椒油，香醋 ， 生抽，花椒油，大蒜子，生姜，香菜，食用盐，白砂糖，蚝油，制作成调料浇在皮蛋上即可 。
###其它资料参考###众所周知，皮蛋有一种独特的味道，可能第一次尝试 ， 有一些接受不了，但是熟悉它的味道之后，就会越吃越上头 。就像是螺蛳粉一样，虽然气味有些特别，但不可否认的是的确是非常好吃 。通常情况下，人们在吃皮蛋的时候都喜欢把皮蛋给凉拌着吃，加入各种调料之后也可以掩盖住皮蛋的碱味 ， 让皮蛋的味道变得更好 。
一般来说 ， 在制作凉拌皮蛋的时候是必须放入盐、蚝油、酱油、醋和白糖，如果是喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的加入一些辣椒油 。混合均匀之后，就可以发现皮蛋的味道确实一点都不腥了，而且还特别开胃爽口 。要说必不可少的几种调料，小编认为应该就是醋、白糖和食用盐了，之所以需要加入一些醋，就是为了去除皮蛋原有的腥味 。
食用盐几乎是烹饪所有食物中必不可少的一种调料，不管是炒菜、炖汤还是凉拌，都是需要加入食用盐的，否则就算是在美味的食材吃上去，也会觉得寡淡无味 。除此之外还有白糖，可能很多小伙伴都比较好奇 ， 凉拌皮蛋为什么还要加入白糖，其实，加入白糖的作用是非常大的 。不仅可以让皮蛋的味道变得更好，顺便也能够消除一些苦涩的味道 。所以大家在制作凉拌皮蛋的时候，这些调料千万不要忘记了 。
要说哪些地方的凉拌菜最好吃，当然还是自己家里凉拌的最好吃 。不过每个人的口味都是不一样的，就像是南方人和北方人一样，都觉得自己所在区域的凉拌菜最好吃 。不过总的来说，东北地区的凉拌菜还是非常不错的，虽然没有特别多的花样 ， 但是味道的确都深入人心 。做起来也是非常简单 ， 自己在家里都可以轻松的制作 。
###其它资料参考###导语：凉拌皮蛋相信大家都很熟悉 ， 作为夏季饭桌上的凉菜受到不少人的宠爱，那么凉拌皮蛋应该怎么做呢 ， 下面就跟着我一起来了解一下吧！
凉拌皮蛋的'做法对凉拌皮蛋的做法都有什么呢，它的制作方法也不是很难，在对这样食物制作上，都是有着很好方法，下面就详细的介绍下，使得对这样问题 ， 也是有着很好了解 。
凉拌皮蛋的做法：
材料
主料： 松花蛋(鸭蛋)200克，
调料： 酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
【拌皮蛋放什么调料】 做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油 ， 拌匀装盘即可 。
凉拌皮蛋鸡肝
材料：
皮蛋3个，鸡肝3个 ， 蒜末1大匙，葱末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙 ， 香油1大匙
做法：
1.)将皮蛋放入水中加热 ，改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分 。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水 ， 再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用 。
3.)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用 。
通过以上介绍，对凉拌皮蛋的做法也是有着一些认识，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样食物吃的时候，也是要适量 ， 虽然它含有的蛋白质丰富 ， 但过多的吃，也是会产生肥胖问题 。
