清汤排骨怎么炖好吃又营养？
清炖排骨这道菜，它营养丰富 ， 美容养颜，非常适合女同志和小朋友来食用，咱们在饭店里或者自己在家中，都喜欢喝上一碗排骨汤 。吃上一块排骨肉 。但是有的朋友自己在家做的时候 ， 做出的排骨汤颜色发混，味道很腥 。而且排骨吃起来塞牙很难吃 。其实那原因很简单 ， 就是你先把排骨焯水啦，今天的我就分享给大家清炖排骨最正确的做法，保证让您炖出的排骨汤，汤白肉鲜 ， 排骨入口即化，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦 。
首先是这道菜的原材料的准备 。
新鲜的排骨一千克，大葱少许，老姜少许，白芷少许，八角少许，花椒少许，料酒少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先将买来的排骨斩成麻将块 ， 麻将块顾名思义就是麻将大小的块 ， 大家也可以让摊主帮咱们斩好 。接下来是重点将斩好的排骨块，放在凉水中，冲洗上半小时备用，这一步能有效地去除排骨中的血水和腥味 。使其成菜的味道不腥不腻，味道还好吃 。
2、利用这个时间咱们准备料头 ， 大葱少许，老姜少许，各切片备用，将其放在碗中，放入白芷两片 ， 八角两个，花椒少许 ， 接下来咱们开始上火制作 。
3、接着锅烧清水，水中放入料酒一勺，将排骨冷水下锅，焯水五分钟备用，过程中撇去浮沫，五分钟后将其捞出控水备用 。
4、接着净锅加入少许底油，将料头放入锅里煸香 ， 煸香后加入清水少许，清水的量以没过排骨5指高为准 。接着将排骨放入锅内 。开大火烧开 ， 中小火炖至20分钟备用，二十分钟后，只需加入精盐少许调味即可出锅装盘 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、清炖排骨 ， 排骨切记不可直接下锅焯水 ， 应该先放在凉水中，冲洗上半小时，然后再焯水 ， 这样能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起来不腥不腻 。
2、这道菜，咱们也可以根据个人口味，在里面放上一些红枣，枸杞和玉米都可以 。
好啦 ， 一道汤白肉鲜，营养丰富的清炖排骨就做好啦！下次做清炖排骨一定不要先焯水，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃 。
第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中 ， 就没办法得到那种鲜香的滋味 ， 所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行 。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了 。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味 。
第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩 。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水 ， 不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感 。
注意一个小点 ， 排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮 ， 不要耽搁太久 ， 不然排骨变凉再去炖煮 ， 会影响口感 。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道 ， 而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
需要这么做 ， 炖排骨汤时 ， 只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放 。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽 。
###其它资料参考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中 ， 加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉 ， 继续用手抓拌 ， 给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末 ， 可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油 ， 用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块 ， 盖上一个盘子 ， 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花 ， 香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###排骨营养价值高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季皆可食用 。如果你现在想滋补天气，又不想太油腻，可以做一份炖排骨，既鲜又滋补，又好吃又健康 。炖排骨对骨质疏松、贫血、营养不良等状况也有很好的调理作用 。
炖排骨如下:
食材:排骨适量 。
辅料:料酒、2根葱、3片姜、盐、1茶匙白醋 。
1.排骨泡水一小时，中间换水 ， 泡出血水 ， 用水冲洗掉表面的污垢 。
2.准备好姜、葱、蒜、八角叶、料酒、白醋 。
3.锅中放冷水，适量姜片和葱，倒入少许料酒 ， 放入排骨 ， 翻炒均匀 ， 大火煮 。烧开后继续烧两分钟，捞出排骨 ， 用热水洗去表面泡沫 。
4.将排骨放入炖锅中 ， 加入足量开水 ， 放入姜、葱、蒜、八角叶，大火煮适量料酒，再小火炖一小时 。
5.一小时后加入一茶匙白醋，让钙溶解在汤里，继续炖二十分钟左右 。
6.将姜、葱、蒜、八角的香叶捞出，加盐调味 。
7.出锅撒上葱花即可食用 。
注意事项:
一次性加足开水，炖排骨放点醋，好煮 。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收 ， 营养价值较高 。
###其它资料参考###用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半 。
做法步骤：
1、切块准备齐全 。
2、我先抄了一下水 ， 然后煎一下至金黄即可 。
3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下 。
4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面 。
5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点 ， 主要清淡 。
6、设置炖排骨键 。
【清炖排骨怎么做有营养】7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂 。
