榨菜怎么腌制好吃？
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟 。
2. 用30g盐腌制30分钟 ， 稍微挤压掉水 。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时 。
4. 压上重物更好
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝 。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅 。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后 。
装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来 ， 为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足 ， 咬劲十足 。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓 。
三腌三榨 ， 榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味 。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了 ， 直接加盐脱水 ， 从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些 。
怎么腌制榨菜好吃呢?下面就由我教你怎么腌制榨菜吧!
腌制榨菜的方法：
1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料 。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵 。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面铺上竹隔板 ， 加放石块石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤起池时 ， 将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧 ， 上囤24小时 。
4、第二次腌制将上述上囤的`菜头如上置于菜池内 ， 按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压 ， 使菜水完全淹没菜头腌制20天左右后，即可起池 。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净 ， 然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分上榨时 ， 榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64% 。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂 ， 然后再装入坛内 。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细装满装紧至距坛口2厘米为止坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严 。
7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口 。
家常榨菜炒鸡蛋的做法：
食材准备
榨菜2包，鸡蛋3个，葱蒜适量，生抽少许，芹菜少许，油适量 。
方法步骤
1、将榨菜洗净，葱和芹菜切段，鸡蛋打散待用
2、锅中烧热油，下入蒜头爆香，然后放入榨菜炒熟
3、鸡蛋下油锅后炒熟，锅中倒入榨菜翻炒，下入葱段，芹菜段
4、最后加入适量的生抽调味，炒匀即可出锅 。
小贴士
同样不用放盐，加点滴生抽即可，千万别放成红烧酱油 。
###其它资料参考###在生活当中大家对榨菜还是非常熟悉的，当说到榨菜的时候，大家马上就会想到用榨菜腌制的咸菜，味道独特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活当中 ， 有很多人都特别喜欢吃榨菜，当榨菜成熟上市的时候，就购买一些后自己腌制榨菜咸菜 ， 这样随时随地都能吃到美味的榨菜咸菜 。
家常腌榨菜的做法大全
食材：榨菜2个，盐1两，糖1两，辣椒面，花椒面，鸡精 ， 亚麻油，香油
制作步骤
榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分，晾干后用盐腌制一天，在用糖腌制一天 ， 备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用 。
榨菜的功效与作用
【酸榨菜怎么做好吃】1、醒脑提神：榨菜中所含的抗坏血酸含量是很多的，它可以参与人体的氧化还原，从而给大脑提供了足够的氧含量，使大脑处于活跃的状态中，可以缓解人的疲惫感 ， 很适合上班族食用 。
2、解毒消肿：榨菜还具备了一定的解毒功效，当我们出现外伤的时候，就可以适量的食用榨菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口感染 ， 也就阻止了细菌的生成，从而达到消肿的目的 。
3、开胃消食：榨菜拥有自身的一股独特香味 ， 这种味道会刺激人的食欲，从而提高人的食欲 ， 改善食欲不振的情况 。
4、明日利膈、宽肠通便：榨菜中所含的粗纤维很丰富，这种物质进入肠道内 ， 就会加速肠胃蠕动的速度，从而食物的消化速度也就会加快，及时的将体内的废弃物排出体外 。从而有效避免了便秘 。因为其所含的胡萝卜素，所以可以很好的预防夜盲症，促进我们视力的健康 。
吃榨菜的禁忌
1、高血压的患对于榨菜是需要尽量少吃的 ， 因为榨菜属于腌制品，那么所含的食盐成分就很多，那么就会很容易提高血压，所以要吃的话，还是要选择含盐量比较低的榨菜比较好 。
2、心脏不怎么好的人也最好不要食用 ， 因为榨菜中含盐量是比较高的，这种物质会给心脏带来一定的负担，从而促使心脏变得衰竭，心脏是生命力的来源，所以心脏的健康就关乎与身体的健康，一定要好好呵护着心脏 。
3、孕妇也是不能大量食用的，孕妇的饮食需要格外的注意，对于腌制食品一定要很少的摄入 。才有利于胎儿的健康 。
4、肠胃不适的人也不要食用榨菜，很容易会加重肠胃的不适感 。
###其它资料参考###好吃榨菜做法如下：
1、买两个中等个头的 ， 肉厚实的榨菜 。
2、洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去 。
3、然后就这样切丝 。
4、榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时 ， 当中换两次水 。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分 。
5、浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒 ， 半勺生粉，捏匀 。
6、榨菜丝泡了半小时了 ， 然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好 ， 尽量挤，用力挤 。
7、挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的 。
8、热锅冷油，一汤勺油 ， 下肉丝煸炒至断生 ， 乘出备用 。锅内加两勺油 ， 下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒 ， 再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘 。
