煮馄饨汤里都放什么调料？
馄饨汤里可放盐、白砂糖、味精、胡椒、香油等调料,是一道色香味俱全的传统名点,在福建,江浙地区较常见 。
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,而鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一 。
广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水 。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选 。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等 。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花 。
广西的美食
在广西百色市的百色城里 ， 人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法 。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同 ， 将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用 ， 味香甜而不腻 。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料 。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可 。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见 。
以上内容参考:百度百科-馄饨
馄饨的汤汁调料的配法如下：
有虾皮、紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美 。
馄饨汤的口味多样化，南方人以清淡为主 ， 北方人喜欢肉汤做汤底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表现得特别明显，调制的方法自然就有所差异 。
馄饨汤主要分为三种：
1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤 ， 通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道 ， 口感清新味美，也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主 ， 以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
3、西北人喜食酸辣的汤 ， 馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的 。
###其它资料参考###1.香菇鲜肉馄饨馅:配料:香菇、鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜等调料 。
2.大白菜鲜肉馄饨馅:原料:大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱等调料 。
3.韭菜鲜肉馄饨馅:原料:猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜等调料 。
4.牛肉馄饨馅:配料:牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮 。
###其它资料参考###1、馄饨汤料调料：
精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许 。
精盐两匙 ， 味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙 。
2、原料：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量 。
###其它资料参考###一、馄饨馅的做法一:平菇鲜肉馄饨馅配料:平菇、鲜猪肉、黑木耳、胡萝卜、姜蒜、其他调味品 。1.用平菇、黑木耳和胡萝卜洗净滚刀块；姜蒜末2.将葱、姜沫和盐、味精、白胡椒、酱油、米酒、香油放入饺子馅中 ， 搅拌均匀备用 。3.油六成热时 ， 放入姜蒜末煸炒，放入平菇、木耳、胡萝卜丁，加盐、味精调味 ， 略炒关火 。4.将饺子馅和锅贴馅混合搅拌均匀，就可以包馄饨了 。二、馄饨馅的做法二:大白菜鲜肉馄饨馅原料:大白菜、肉馅、馄饨皮、香草、洋葱等调味品 。1、白菜清洗 ， 先焯水，然后洗澡，切碎，再把水挤出来 。空间馄饨放什么调料？2、再把肉剁碎，把剁碎的白菜和盐、鸡精一起加入，搅拌均匀成馅 。3.在每个小馄饨袋里装上少量馅料，揉成枕头状的饺子，然后放入开水中煮至上来 。4.碗中加入少量香油，放入煮好的馄饨中 ， 再撒上洗净切碎的葱段和葱段 。三、馅料的做法三:苋菜鲜肉馅原料:肉末、苋菜、馄饨皮、香草等调味品 。1.苋菜洗净切碎；将肉剁成小块，加入苋菜、盐、鸡精，拌匀做馅 。2.每个小馄饨袋里装少量馅料，揉成枕头状的饺子，放入开水中煮至上来 。3.在碗中加入少量香油，放入煮好的馄饨中，然后加入洗净切碎的香草 。四、馅料的做法四:牛羊肉馅原料:牛羊肉、小葱、饺子馅调料、盐、植物油、馄饨皮(商场买的现成皮) 。空间馄饨放什么调料？1.牛羊肉洗净切碎，葱切碎 。2.牛羊肉加少量冷水 ， 单向搅拌，再加入小葱、饺子馅、盐、香油 。3、小到五折，不必折回半平均，另一面上下露出一厘米，再用馄饨皮两面捏一些，避免馄饨馅漏出来 。4.两边对折，用提手预塑馄饨皮 。
###其它资料参考###求馄饨汤料配方馄饨汤料调料：
(A)精盐半匙 ， 白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许；
(B)精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙 。
馄饨汤料的配制温州骨里香——五香卤肉绝密配方
2012-05-29 | 伤口在流血 | 转藏(223)
五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等 。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤 ， 肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块） 。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多） 。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4. 配制卤汁（初卤）：
a、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时 。注意补清水，不要烧干 。
b、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用 。
c、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
d、加白酒 烧开 然后停火
e、加味精搅拌.
f、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡 ， 使初卤味道偏淡
g、加热沸腾
5. 老卤调配：
a、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
b、尝味
c、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
d、加热沸腾
6. 卤制：
将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制 。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅 。煮制过程要翻锅两三次 。
7. 卤水储存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意开启锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入 。妥善保管、避免商业对手偷窃 。
产品特点：
皮为金黄色 ， 瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁 ， 皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事项：
1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题 ， 卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好 。
3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸 ， 但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度 。
4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5 。（香料的新增量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的 。使用3次 ， 每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6） 。如图：
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/5
第三锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第四锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六锅
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七锅
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5. 香料太易太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷 。
6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克） 。
7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
【吃馄饨放什么调料】8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用 。
9. 老卤中白糖、白酒、酱油的新增：
每次卤制之前先尝卤水 ， 由一个人（口感好、不抽菸、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致 。
白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒 。
酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好 ， 就要加适量的酱油 ， 注意不要太咸 。
白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用 。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接新增白糖外 ， 以后的老卤都不要直接加白糖 。
焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开 ， 不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用 。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）
10. 每个环节都必须注意 ， 产品才能保持一定的风味 。
里食真馄饨汤料干净吗馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤 。
馄饨汤料怎么调才好吃馄饨的做法原料馄饨皮，香菇3个，金针菇2两 ， 素火腿2两，葱10根左右，适量盐，两勺酱油 ， 少许香油 。
步骤1、 将金针菇、香菇、素火腿等洗干净剁碎后，在锅中烧辣油，倒入香菇、金针菇、素火腿、葱花、适量盐、酱油、香油翻炒2分钟左右；
2、 将炒好的料包进馄饨皮中 ， 锅中水烧沸后将青菜和馄饨放进锅中煮约5分钟即可食用 。
早餐店馄饨汤料怎么调包好的馄饨最好是冷冻储存而不要冷藏 。
【方法步骤】
1、首先把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜 。注意 ， 保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边 。然后 ， 把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上 。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层 。在最上面一层铺好保鲜膜 ， 拉断盖好 。
2、接下来把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时 ， 至馄饨全部冻硬后取出 。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜，使馄饨全部散开不粘连 。快速分装在几个保鲜袋中，扎紧袋口，继续冷冻 。这样 ， 可以防止馄饨皮水分流失产生开裂 。
3、如果无法整理出一个完整的抽屉，也可以用简单一些的办法 。找一个扁平的圆盘，将包好的馄饨整齐放好，包一层保鲜膜，直接放进去冷冻 ， 待冻好放到保鲜袋里即可 。
跪求好吃的馄饨汤料配方 。定克定量的那一种 。梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
千里香馄饨汤料怎么调原料：菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮
做法：
1. 菠菜摘洗干净，用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎 。煮熟的冬笋切碎，鲜香菇也用开水焯过之后切碎 。
2. 所有材料混在一起，放油、盐，拌匀，包成馄饨 。
3. 水烧开放入馄饨，煮两、三分钟，放入生抽、紫菜、香菜即可出锅 。
4. 这种是素食的做法.
馄饨的包法 馄饨的做法 馄饨汤底配料怎么做材料
小馄饨皮，瘦肉馅，1根大葱 ， 黑胡椒 ， 鸡蛋，小白菜，虾皮，紫菜，老抽酱油，料酒，姜
做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；
2、之后再加入整个切碎的大葱，打入一个鸡蛋提鲜，加入少量盐，再腌制一会儿；
3、用市场卖的小馄饨皮，如果包馅时候不容易粘合，在皮的边缘处抹一点水；
4、水中加入洗好的紫菜，大火烧开，加入虾皮，同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐 。
5、煮沸之后再继续煮几分钟，直到面皮变透明，并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止 。
6、吃的时候可以放点辣椒油和醋 。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些 ， 小宝宝也可以吃~~
馄饨陷及馄饨汤馄饨的做法
1 馄饨皮的做法
馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二技街】榧痈擅娣? ，尽量擀开 ， 但至一定程度就擀不薄了 。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮 ， 切成6CM见方的片 。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连 。
2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较?。皇屎习罂帕５氖巢?nbsp;， 因此食材多需剁碎；惟为美观考量 ， 虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎 。除剁碎外 ， 另一手工作法为“砸”常为扁食所用 。但最常见的方式，是使用机械绞碎 。
步骤如下：
1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；
2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；
3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可 。
小提示：
馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜 ， 芹菜，韭菜，香菇?。ㄒ盟莺茫? ，虾?。ú荒芴茫┑龋?组成各种特色的馄饨馅 。
馄饨的包法
1、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上 。
步骤二：沿对角线折成三角形 。
步骤三：在其中一角沾点水 。
步骤四：将另一角摺叠上去成抄手状 。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 。
2、枕包形
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间 。
步骤二：对角相互对折 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：右边也抹少许水搭上去 。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。
3、伞盖形
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：再用虎口捏紧封口 。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 。
馄饨汤的做法，馄饨汤怎么做好吃，馄饨汤的家常1.猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀
2.白菜洗净剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀，最后加盐调味(早放盐馅容易出水)
3.把搅好的馅包成馄饨，水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起，关火；放入紫菜盛入碗内 ， 可以在碗里放入一些葱花
###其它资料参考###馄饨汤加的香料粉一般都是黑胡椒，孜然，盐，辣椒面等一些香料，因为这几个香料可以使馄饨的味道更加的美味，而且每一个人吃馄饨并不是吃馅儿而是吃料，因为馄饨冲起来的那个香味就非常让人难以拒绝，而且馄饨他在吃的时候会感觉有一股辛辣的感觉 ， 辛辣的感觉其实就是属于辣椒面起的作用，当然辣椒面和黑胡椒组合起来简直就是一个神仙配料 ， 因为这两种调料粉其实就是属于每一个汤都应该搁的东西 。
馄饨汤里的香粉中的黑胡椒起的作用就是让人喝起这股汤来，有一股辛辣的感觉 ， 当然辛辣并不是辣到嗓子眼儿的那种 ， 而是嘴中留香的感觉并不是非常的辣，当然黑胡椒一般和辣椒面搭配起来就是非常好吃的了，当然黑胡椒和辣椒面在汤中就可以深入到馄饨里，馄饨也就可以使自己的香味变得非常的扑鼻，这也是一些人喜欢吃馄饨的原因 ， 有一些老人就从成年青年一直吃到了老年，每天馄饨不变 ， 当然他吃的味道也一定是因为黑胡椒和辣椒面这两种味道的提香作用 。
在日常生活中的时候，我们可以看到在外面小商小贩卖的一些馄饨汤里 ， 一般都搁着孜然盐这两种调料，这两种调料也都是每一味仍做馄饨汤必不可少的东西，当然必不可少的还就是醋了 ， 因为山西人是非常爱吃醋的，北方人也是喜欢吃醋的，而且北方一般都是馄饨的产地 ， 所以馄饨里最不能少的就是醋了，而且醋它有一股清香的味道，并不会使人得上一些病 ， 而且还可以对人的身体有益处，所以这就是山西人北方人喜欢吃醋的原因，而且醋它还有一个特性就是消毒 ， 一般我们都可以用煮醋的方法来为生活中的一些地方消毒，所以这也是一些人喜欢喝醋的原因 。
