荞麦凉粉怎么做出来的
用荞麦面粉怎样做凉粉？
荞麦食味清香，在我国东北，华北，西北，西南都是很受欢迎的食品 。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工而成 。使用荞麦面粉制作凉粉的步骤如下：
1、将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1比4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却，即可制成凉粉 。
2、然后将凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆，炸花生米，酸萝卜，大头菜，芜荽，葱花 。
3、用小碗放入红油，麻油，花椒油，酱油 ， 醋，姜汁，蒜水，味精等调料兑成汁，淋在凉粉上，即可食用 。
这才是荞麦凉粉的正宗做法，做出来清凉爽口好吃，儿时满满的回忆 。记得小时候生活在老家，经常吃荞麦面做的凉粉，以前帮母亲做的时候是用酒瓶子搓啊搓，手上都能磨成泡来，特别怀念小时候的时光 。今天就给大家分享这道荞麦凉粉的家常做法，做出来的凉粉清凉爽口好吃，让人食欲大增 ， 胃口大开，相比其他凉粉来说，这个是有点复杂，不过味道也是最好吃的，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
荞麦糁、温水、清水、食用油、蒜水、香醋、生抽、红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子、芥末
具体做法：
1.先准备一碗荞麦糁倒入碗里 ， 然后加入温水泡1个小时左右，然后把里面的水倒出来清洗一下 。
2.把荞麦糁糁倒进网袋里，再把网袋的口系上 ， 如果这里没有网袋的话，也可以把荞麦糁放在案板上，用擀面杖碾碎，和面盆里面倒入一碗水，用手开始反复揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉成面浆，揉着揉着里面的荞麦糁糁就越来越少 。
3.揉出来的面浆倒入另外一个盆里，就这样反复揉第二遍、揉第三遍，荞麦糁和水的比例是1:6 ， 一斤的荞麦糁6斤的水 ， 这个就是刚才揉搓荞麦糁糁倒出来的面浆 。
4.这个就是洗完荞麦糁留下的杂质 ， 倒掉不要 。
5.锅里面刷一层油，这样做凉粉一会儿洗锅的时候好洗 ， 再把面浆倒入锅里，然后用筷子按照同一个方向不停地搅拌 ， 全程用中小火搅，搅着搅着就会越来越粘稠，最后搅到这种透明状的时候，盖上锅盖转小火焖5分钟左右就可以关火，只有做出来的凉粉熟透了，吃起来才筋道 。
6.凉粉熟了以后倒入干净的盘子里 ， 可以用勺子把凉粉表面抹平晃匀，让它自然冷却凝固 。
7.现在凉粉已经冷却好了，给大家看一下，特别筋道，凉粉里面也特别光滑 。
8..用刀把凉粉切成小块装碗里 。
9.碗里面加入蒜水、香醋、生抽，加入红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子，最后滴点芥末搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，看着就特别美味好吃 ， 喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧 。
###其它资料参考###荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤 ， 滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用 。
第一步：首先准备荞面1碗、清水2碗，倒在一个大盆中搅拌成面糊 ， 清水不要一次性都倒进去，要分多次倒上，搅拌到里面没有颗粒状就可以 。
第二步：在锅里倒上清水3碗，把搅拌好的面糊倒进去，顺着一个方向搅动，搅拌到面糊熟了 ， 冒气泡就可以了 ， 转到小火，盖上盖子焖5分钟 。
第三步：准备一个模具或者是盘子都可以，先过一遍凉水，然后再把面糊倒在里面，在铲子上沾点清水，把面糊的表面抹平了 ， 冷却3个小时 。
食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中 ， 调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料 ， 吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全 。
###其它资料参考###准备荞麦面200克水400克蒜适量盐味极鲜酱油 。香醋适量香油适量把荞麦面放碗里，再备两碗水面粉与水的比例是1:2 。做出来的凉粉软硬正好 。炒锅里放水大火，把水烧开，把荞麦面粉撒入锅内的开水里 ， 再撒入面粉的同时用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊，这样慢慢的把锁的面粉全部撒入锅内 。大火搅到面团里没有生面粉 。没有面粉疙瘩的就可以了 。再把浇好的面团盖上锅盖 。挑小火焖上十分钟闷熟再把闷熟的荞麦面团用汤勺舀了一个平盘里谭平凉凉 。把练海英的荞麦面会取出倒库的案板上用刀切成三厘米厚的长条 。打算拼 。打排名放碗里加味极鲜酱油 ， 香油香油，香醋制成调味汁 。把切好的小麦粉 。凉皮倒入盘子里所有配料浇在碗里的荞麦凉粉上就可以享用了 。
###其它资料参考###步骤
荞麦凉粉的做法步骤11.荞麦糁子
荞麦凉粉的做法步骤22.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透
荞麦凉粉的做法步骤33.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制，我用的荞麦面的小包装袋
荞麦凉粉的做法步骤44.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉
荞麦凉粉的做法步骤55.过滤的面糊分次倒入几个盆中
荞麦凉粉的做法步骤66.高压锅倒入最后的面糊 ， 待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向 ， 面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中
荞麦凉粉的做法步骤77.凉粉完全冷却后扣到盘中
荞麦凉粉的做法步骤88.这是做好的凉粉
荞麦凉粉的做法步骤99.这做的是漏鱼
【荞麦凉粉怎么做出来的】荞麦凉粉的做法步骤1010.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁
荞麦凉粉的做法步骤1111.浇上调料汁
荞麦凉粉的做法步骤1212.漏鱼浇西红柿酱汁
荞麦凉粉的做法步骤1313.这是凉粉渣
荞麦凉粉的做法步骤1414.凉粉渣炒饭
###其它资料参考###“荞麦凉粉不同于荞面碗坨 ， 荞麦凉粉是把荞麦粉碎成碴子后，用水反正搓洗 。然后慢慢熬制而成 。而荞面碗坨是由白面和荞面共同完成的，而且所用白面比荞面还稍多一点
荞麦是中国西北地区传统特色面食，荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条 ， 压饸饹、碗坨、凉粉等 。可以热吃 ， 也可以凉吃 。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴”
食材明细
主料
荞麦碴子1碗
辅料水5碗
酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
荞麦凉粉的做法步骤
烹饪步骤 7步
步骤1荞麦淀粉1碗
步骤2 1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可
步骤3 3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
步骤4 大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
步骤5 容器抹香油，防粘
步骤6 搅好的凉粉倒入容器
步骤7 晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可 。
小窍门
1.荞麦碴子和水的比例是1:5
2.过程中要不停地搅动 。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃家常菜午餐晚餐
###其它资料参考###荞麦凉粉怎么做，比魔芋豆腐更细嫩，多吃不长肉呢？荞麦凉粉看起来黑糊糊，同马铃薯凉粉比较起来长相好像不是太好，但这并不危害它的口感 。荞麦面的营养十分的丰富多彩，不但可以降压降脂，发热量也低 ， 因此三高和减肥瘦身群体也很适合 。这食物热冷都好吃，炒着最美味，比魔芋豆腐更鲜嫩，经常吃不长肉！
荞麦凉粉我想大家也吃过，夏天吃口味丝滑，清爽鲜美，每家每户都会做，秋凉了来份炒荞麦凉粉，凉粉切成小块炖着吃，全身上下热烘烘地，十分温馨 ， 家人特别爱吃 。它天气冷炖着吃 ， 比夏季拌凉菜香过多 ， 很多人都不知道，懂的人可以吃三碗 。炒荞麦凉粉比较适合秋冬季吃，天凉了，降温了，只需炒一盘荞麦凉粉吃完，肚子里热气就觉得燃烧下去，一点也不会冷 。
我现在把那道“炒荞麦凉粉”的处理方式推荐给大家，喜欢的小伙伴能够对着菜谱干起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！食物：荞麦凉粉1块状、蒜黄2根、辣椒粉少量、蒜2粒、1勺生抽酱油、小勺老抽王、少量鸡精粉 。作法：
第一步必须食材备好，荞麦凉粉是超市买现成 。凉粉清洗后切尺寸适中块 。蒜黄清洗切段儿，鱼浆切碎 。锅中添加适量冷水煮沸，倒入切好的凉粉，加盟少量盐，绰水1分钟左右捞起来 。
第二步锅里倒入少许油热 ， 添加蒜泥炒出香味，加上辣椒粉，翻炒出香味 。倒入切好的荞麦凉粉块，翻炒匀称 。加入少量盐，1勺生抽酱油 ， 小勺老抽王，少量鸡精粉翻炒进味，凉粉变松 。最终放进切好的蒜黄段，翻炒出蒜香味起锅 。
这道美食就是菜又能够当饭，一碗吞下，温暖又顶饱，舒服极了 。吴莫愁厨路尽逐 ， 谁人不识重庆小面姨 。小伙伴们好！我是大面姨 。不经意间烹饪技术烹制道路上守候大伙儿五年时间了！相处了日里头，一起分享美食生活常识，一起感受美食生活开心！
