千层皮容易破是什么放少了？
淀粉放少了 ， 没有筋性所以容易破 。
可以试试这个比例：、鸡蛋3个，黄油25克，牛奶200ML，低筋面粉100克 ， 糖30克 。
资料拓展：
1、煎千层皮时要注意火候，不能大火，否则容易干 。
2、做好的千层面糊要过筛 ， 冷藏静置，目的是使面糊更加细腻，减少气泡的产生 ， 还能使面糊中的黄油冷却降温 ， 完全静止在面糊当中 。这样煎千层皮，即使锅子不抹油，仍然能不粘锅子 。
3、切千层的刀子一定锋利，一刀切下去，不能拉锯切，否则切得就不整齐了
1、面粉没有选对：制作千层皮要选用低筋面粉 ， 低筋面粉的筋力比较弱 ， 含有的淀粉更多，所以其粘性比较强，做出来的千层皮会更柔软有韧性，千层皮和凉皮的制作类似，筋度比较高的面粉适合做口感酥脆的食物 。
2、加入的淀粉不够：淀粉是制作千层饼的关键，淀粉超强的粘性可以使千层皮更有韧性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要购买优质的淀粉，质量较差的淀粉在水中溶解能力比较差，时间一长就会出现分层的现象，大大降低淀粉的糊化作用 。
3、煎的方法不当：煎千层皮一定要用不粘锅，普通的铁锅很容易使千层皮破碎，在煎之前要在锅中刷上一层薄油，然后等锅中的温度上升后，倒入千层皮，用小火慢煎即可，成形后要在冰箱中冷却一段时间，这样能保证千层皮的韧性更强 。
###其它资料参考###千层皮材料:低筋面粉160克 鸡蛋2个 糖粉40克 黄油30克 牛奶480克
做法:
一、鸡蛋打散，加入糖粉打匀（不要打发）
二、加入牛奶拌匀 ， 筛入低粉拌匀成稀面糊
三、黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀 。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时
四、平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面
记得用小火煎,做得越薄越好,这是我做了两次千层蛋糕的经验
###其它资料参考###蛋白打发过度，以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。
2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬 。烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右 。根据不同烤箱的火力大小 ， 所需时间不同 。
3、卷起手法不正确，卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔 。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧 。
###其它资料参考###打千层纸没有一定的功底是不能打的，硬来只能伤害自己，打之前你必须具练好出拳基本功 。就是出拳力成一条线，使出拳过程中拳头不晃动，这样出拳力量集中，不会流失， 。接触千层纸时没有摩擦，手就不易破 。这种功夫可以冲空拳得到 。每天冲一定数量的空拳，再加上自己的体会琢磨，会炼成的 。这样会使你的出拳更有穿透力 。
你现在出拳速度一定不快 。但手还老是打破 。为什么，就是多动脑子加多练 。
###其它资料参考###料：奶油奶酪、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋
辅料：南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁（生）100克,碱10克
制作方法：
1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散 ， 拌匀揉透让其发酵；
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀 ， 擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；
4. 放匀蜜桂花 ， 顺着面皮长形的两端 ， 由一头向另一头圈叠六层；
5. 用手将四周压紧 ， 再擀成40厘米见方的糕坯；
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可 。
制作要诀：
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生 。
###其它资料参考###教你正确的千层皮子做法及配料
食材明细
白糖25g
低粉50g
玉米淀粉30g
鸡蛋3个
牛奶250g
黄油10g
甜味口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度
千层皮的做法步骤
1
黄油隔水融化
2
把牛奶，白糖，玉米淀粉，低粉放一起拌匀，
3
鸡蛋打散，把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀，
4
【千层皮容易破怎么回事】再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀，再倒入剩下的 ， 然后过筛就可以煎了，九寸的千层就用四蛋的，四寸盒子用一个蛋的
