发酵产品和发酵食品有什么区别？？
首先，发酵食品属于发酵产品，但不是所有发酵产品都能是可以食用的发酵食品，有些发酵产品不能入口 。
其次，虽然二者都有发酵的过程 ， 却有着本质区别 。
一、什么是发酵产品：
广义的“发酵”等于“工业发酵” 。泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 。发酵工业是指利用微生物的生命活动产生的酶，把无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业 。这些工业本质上都属于“广义的发酵” 。
二、什么是发酵食品：
1、发酵食品（或者也可以称之为酿造食品）一般指人们在符合卫生条件的前提下，通过一些有益微生物加工制造出来的一种食品 ， 这类食品不仅在口味上有着自己独特的风味，其中一些成分通过发酵会更利于人体所吸收，而且对于我们的肠道健康也有一定的帮助 。
2、就广义而言：凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品 。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品 。
3、常见的发酵食品有：
我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品 。
（1）谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退 。另外 ， 醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果 。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等 。
（2）豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等 。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分 ， 有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效 。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生 。
（3）乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分 ， 能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素 ， 有效地预防癌症 。
问题一：发酵类食品有什么?发酵面制品类.豆类发酵品如豆豉；乳类发酵品如酸奶等
问题二：什么是发酵工程？发酵产物有哪些类型发酵工程：是利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术 。
【发酵产品是什么】发酵产物的类型有：氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等 。
问题三：发酵制品原料有哪些？是做什么呢？
包子需要酵母 ， 泡打粉，糖，水 。
问题四：由微生物发酵得到的产品有哪些?利用微生物发酵生产我们需要的产品，古已有之 。3000年前，两河流域就有了用大麦经微生物发酵生产的含酒精饮料 ， 类似于现在的啤酒 。我国也在2000多年前，利用微生物生产了酒类、酱油、醋等产品 。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出现了 。到了近现代，随着对微生物认知程度的提高 ， 微生物发酵为我们提供了更多的产品 。
在饮料中 ， 有啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等 。
在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、酱油、醋、味精等 。
在化工中，有氨基酸、有机酸、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼气）、核苷酸……等等 。
微生物在医药方面的应用属于现代生物技术 。最早是青霉素 ， 此后 ， 各种抗生素层出不穷，多数是用放线菌生产的 。还有维生素C、维生素E等 。现在，利用单克隆抗体生产的干扰素产品也已应用于临床 。用于基因重组技术，将其它生物的基因导入微生物体内，已生产出了很多原来产量低、提取不易的药物，如紫杉醇等 。
总之，微生物的工业化应用技术是当今发展最快、前景最好的产业之一 。
问题五：什么是发酵工程？A
传统的发酵工程是以非纯种微生物进行的自然发酵 ， 或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程 。如啤酒是用大麦芽和酒花（蛇麻草的雌花）经啤酒酵母（一种单细胞真菌）发酵而成 。酒类饮料生产中常以谷物或水果（葡萄、荔枝等）为原料经不同的微生物（酵母菌、曲霉等）发酵 ， 加工制成不同的酒 。儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成 。醋和酱等也是我国传统的调味品 。醋是利用米、麦、高粱等淀粉类原料或直接用酒精接入醋酸杆菌发酵加工而成 。酱是利用麦、麸皮、大豆等原料经多种微生物（曲菌、酵母菌和细菌）的协同作用形成的色、香、味俱全的调味品 。酱油必须进行蒸煮、消毒后才能食用 。
什么是生物技术中的发酵工程？
发酵是指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程 。根据各种微生物的特性，在有氧或无氧条件下利用生物催化(酶)的作用，将多种低值原料转化成不同的产品的过程 。如酿酒、制酱和醋等发酵技术古已有之 。20世纪40年代中期美国抗菌素工业兴起，大规模生产青霉素以及日本谷氨酸盐(味精)发酵成，大大推动了发酵工程的发展 。70年代以石油为原料生产单细胞蛋白，使发酵工程从单一依靠碳水化合物(淀粉)向非碳水化合物过渡 ， 从单纯依靠农产品发展到利用矿产资源，如天然气、烷烃等原料的开发 。80年代初基因工程发展，人们能按需要设计和培育各种工程菌，在大大提高发酵工程的产品质量的同时，节约能源，降低成本，使发酵技术实现新的革命 。
发酵工程主要包括菌种的培养和选育，发酵条件的优化，发酵反应器的设计和自动控制，产品的分离纯化和精制等 。除食品工业外，化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防腐、防霉等开发，给发酵工程带来新的发展前景 。
问题六：生物发酵的方法有哪些（1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵” 。
（2）工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺” 。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程” 。
（3）发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科 。发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段 ， 这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程 。
（4）微生物是发酵工程的灵魂 。近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学 。
（5）发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理 。
问题七：工业上好氧发酵而来的产品有哪些？随着微生物工程技术的发展，目前好氧发酵产品远远多于厌氧发酵的产品 。
如各种氨基酸、多种有机酸、核酸（核苷酸）、维生素、多糖、糖醇、核糖、所有的抗菌素、紫杉醇、基因药物、各种酶制剂 。。。
以后还会越来越多 。
###其它资料参考###凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品 。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品 。
发酵食品：如，馒头、面包、
不发酵食品：大饼、面条、水饺
发酵食品比没有发酵的食物营养更丰富
###其它资料参考###1、甜面酱
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
2、米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料 ， 经过发酵酿造而成的 。
3、米酒
米酒 ， 又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。
用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。
4、馒头
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一 ， 是一种用发酵的面蒸成的食品 。以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能 。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主 。
5、葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒 。其酒精度高于啤酒而低于白酒 。营养丰富，保健作用明显 。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一 。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加 。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效 。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病 。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低 。
参考资料来源：百度百科-发酵食品
###其它资料参考###发酵工业的产品在日常生活中随处可见，酒、酸奶、酱油、醋、味精，以及抗生素药、激素、疫苗等 ， 都是利用微生物发酵制成的产品 。
人类在史前时期已经能够利用各种不同的微生物了 。公元前2000多年，埃及人已酿造出了葡萄酒，中国古代劳动人民，早在4000多年前就从实践中发现了发酵现象 。中国用谷物酿酒大概开始于新石器时代 。山东龙山文化晚期已有陶尊等饮酒器具 。古书记载：“仪狄作酒，禹饮而甘之” 。春秋战国时已开始酿醋，周朝时（公元前1000年）酱油业就已很发达 。
中国的白酒有一种曲酒，是用酒曲造酒，实际上是糖化和酒化统一的过程，这是一项重大的发明 。曲是培养酵母和霉菌等微生物的谷物 。曲的发明和制曲技术的不断改进 ， 是中国制酒工业上的一项伟大成就，曲在医学和发酵食品方面也有十分重要的作用 。
